秘制麻辣牛肉干的做法

2008-10-28

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

牛肉1公斤

辅料

辣椒粉60克 花椒粉20克

白糖30克 老抽2汤匙

盐2茶匙 味精少许

熟白芝麻1汤匙 香料：花椒1小把

八角2粒 小茴香少许

桂皮1块 香叶2片

草果1粒 丁香4粒

肉蔻1粒 陈皮1块

秘制麻辣牛肉干的做法步骤

1. 烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。

2. 在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3. 将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条。

4. 炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。

5. 一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

小贴士

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*