备课到家乡文化生活单元,要让学生写风物志,我想着自己先写一个看看。写得不好,大家见笑了。
今天早上女儿的早饭是小笼馒头。
这是前一天晚上说好的。小家伙提出来想吃小笼,正好冰箱里有速冻的,早上就蒸了吃。女儿一边吃一边吐槽,皮太厚了,又容易破,忽然就问,小笼英文怎么说?
就叫xiaolong呗,我说。原来我们翻译中国的吃食,是到英语圈里找对应的东西。比如dumpling,就是面皮包馅儿的东西,饺子、小笼都是dumpling。现在我们饺子就翻译成jiaozi,小笼就翻译成xiaolong的。
上海小囡没有不喜欢吃小笼馒头的。在北方人眼里,馒头是实心的,包子是空心的,按理小笼馒头应该叫小笼包子。但是一旦叫“小笼包”了,感觉就差点意思了。其实也不应该叫馒头,因为不是发面做的。有一次我在北京,吃了一回“杭州小笼”,倒是发面做的,大失所望。后来才知道,杭州并没有“杭州小笼”,发面的小笼是嵊州的特产。
上海的大街小巷,总能找到卖小笼馒头的,小区里的早饭店,各种“老盛昌”,甚至菜场里面有现包现卖的生制品。但要说起源头,大概会认可是南翔馒头店。然而南翔馒头店不在南翔,而在老城隍庙。是一个叫吴翔的嘉定南翔人开的,原来叫长兴楼,大概后来传做小笼,就干脆叫南翔馒头店。1900年就已经有了,已经是跨越百年了,估计还会再跨越几个百年。
我以前是小镇青年,镇上有一条随塘河步行街,忽然就开了一家老城隍庙小笼店。天天人山人海,热闹非凡。有一个星期天,和几个同学约了,以小队活动的名义出来,就是去吃小笼。隔着热气腾腾的蒸笼,吆五喝六的声音灌满耳朵,那真叫一个市井气。
后来带孩子去南翔古猗园玩,也在门口的小笼店吃。怎么说呢,感觉就是旅游景点的快餐,可能为了减少顾客等候的时间,不是现蒸的,感觉就不好。还是要趁热,咬一口,吸一口汤汁,再蘸蘸醋,这才有满足感。
比起鼎泰丰,我更愿意吃王兴记。鼎泰丰6.5公分、21克、18个褶这种量化指标,简直就不像是中国美食的做法。无锡小笼甜甜的,好吃啊。
我在家做过面包做过蛋糕,做过肉馒头菜馒头,但是没有做过小笼。一是皮冻弄起来麻烦,二是包起来的手法不行。反正到处都有,能隔三差五吃上一回,过过瘾。
忽然想去老城隍庙了,还没带女儿去过呢。
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