牛排的血水你还敢吃吗？
三分熟的牛排切开时流出红色的汁液常常被误以为是血水而坏了食欲但其实它是牛肉中的蛋白质：「肌红蛋白」又称肌红素，這是肌肉组织中的蛋白质和血红素一样负责氧气的运输也跟血红素一样可以让牛肉呈现红色
至于为何越熟的牛排红色汁液越少呢？因为温度会改变肌红蛋白的颜色温度越高颜色越浅
这也是不同熟度牛排颜色不同的原因常见的红肉与白肉之分也跟肌红素有关牛肉、猪肉、羊肉的肌红素多
颜色偏红所以被称为红肉
鸡肉、鱼肉的肌红素少因此就被称为白肉
同时，了解牛排的成份，知道自己吃下的食物是对健康的保证，也是不要被蒙骗作出正确的选择！
一般我们去超市买牛排分为三种：
＃天然肉
＃重组肉
＃注脂肉
认识三种肉的区别，购买前多观察或挑选有食品标示的。
吃烤肉
尽量以全熟为主
多吃其它蛋白质食物来替代高油脂的肉品，建议豆鱼蛋肉，均衡摄取！