外酥里嫩的焦熘丸子

一颗颗小肉丸子炸得焦黄，每一颗都裹上了油亮亮的糖醋汁。吃到口中，外酥里嫩，并带有丝丝酸甜的味道。一道正宗地道的焦熘丸子，丸子均匀圆溜、外焦里嫩。

首先是肉馅的选择：在选用猪肉馅时最好肥瘦相间，这样做好的丸子才不会“柴”。肉馅用盐、葱末、姜末、料酒和鸡蛋清调味后，用筷子尽力搅拌（按一个方向），使之细腻有弹性，然后再加淀粉拌匀。

制作肉丸时最好用手来挤：抓起一团肉馅虚握成拳，稍用力捏，肉馅就会从拇指和食指之间（即虎口）挤出圆溜溜的一小团，用小勺挖出放入油锅中。反复试几次，就能挤得既快又均匀。

炸丸子最要紧的窍门是：丸子一定要炸两遍。第一遍用文火温油，目的是将丸子内部炸熟，炸好后捞出沥油。然后再开大火将油锅烧热，重新放入丸子快炸一次，这时丸子的外表就会酥脆了。

将糖醋汁的原料先在小碗中勾兑，便于迅速地将汁熬好，不至于等得丸子都凉了还没熬好汁。炸好的丸子趁热投入滚烫的芡汁中，颠翻几下即可装入盘中，随喜好可以点缀些小香葱或者嫩生菜叶，酥、脆、嫩、鲜、香的焦熘丸子便可品尝了