“少吃点吧，等患上老年痴呆，别怪我不管你。”
老李今年已经63岁了，但是他却是个“潮老头”，和年轻人有很多的共同话题。
特别是在吃零食这块，老李和小孙女两个人非常合拍，孙女爱吃的奶茶、蛋糕、炸鸡等他都喜欢吃，每次一放假两人就一起出门各种吃。在孙女外出上学的日子里，老李也没闲着，时不时就给自己加餐一顿“垃圾食品”。
老李的老伴对此非常看不过去，她经常看的一些养生节目里说这些垃圾食品内都含有反式脂肪，长期吃会导致老年痴呆和多种疾病发生，每吃一口相当于在吃七口油。
对此，老李却不以为然，甚至觉得老伴有点多管闲事，他嘀咕：“我花的是自己的退休金，吃点东西也要管。”老伴自知管不住他，也不想再跟他吵架，悻悻地走到了隔壁屋。
关于二人的矛盾点，到底谁说得有道理呢？反式脂肪真的那么可怕吗？它到底是什么？跟随小妙来一一了解这些问题。
听到反式脂肪吃一口等于吃下七口油这句话，让很多人心惊这到底是个什么可怕的物质？
反式脂肪其实就是“固化油”，主要是因为脂肪酸组合的形式不同所发生的变化，让本身液态的油变成了固态模式。
反式脂肪在我们生活中的很多食物内都存在，如反刍动物的肉、奶、乳制品等，还有一些则存在于工业制造的食物内，包括油炸食物、烘焙食物等。
关于反式脂肪，美国科学家曾进行过一项研究，研究人员选取了42只雄性非洲绿猴作为受试对象。并将这些猴子随机分成2组，进行了为期6年的随访，在随访过程中两组对象所摄入的饮食一直是固定模式。
其中一组摄入含有8%单不饱和脂肪酸饮食，另外一组则摄入含有8%反式单不饱和脂肪酸饮食。除了这个区别以外，两组饮食的营养、热量都符合需求。
在6年后，研究人员发现两组动物的身体发生了明显变化，包括体重、腹部脂肪、餐后血糖反应、炎症因子以及糖蛋白含量等多项指标都出现了明显差异。摄入反式脂肪的那一组动物体重明显增高，且腹部脂肪很多，并且出现了胰岛素抵抗，有一定的糖尿病风险。
至此，研究人员得出结论，在同等热量摄入前提下，反式脂肪摄入越多腹部发胖的风险越高，罹患慢性疾病的风险也会随之增加。
而普通脂肪在人体内代谢大概需要7天，而反式脂肪却需要约51天。研究者发现，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍。换言之，一口反式脂肪等于七口油这句话是有道理的。
反式脂肪对于健康的危害不容小觑，但是很多人对此还是没有概念，它到底会带来哪些健康威胁？
反式脂肪在进入体内后，可能会导致体内低密度脂蛋白胆固醇含量升高，同时会降低高密度脂蛋白胆固醇的含量，长期如此会增加心血管疾病、高血压以及动脉硬化等病的风险；
上文的研究中提到，反式脂肪主要会胖肚子。而腹部肥胖的人群发生胰岛素抵抗的风险会显著增加，罹患糖尿病的风险也会随之增加；
反式脂肪还可能会对于男性荷尔蒙分泌也会产生一定影响，长期摄入大量反式脂肪会导致男性精子生成受阻。女性在妊娠、哺乳期摄入大量反式脂肪，可能会导致胎儿生长发育受到影响；
另外，反式脂肪还可能会影响人体正常的记忆力。美国心脏协会曾对1000名45岁以下的健康男性进行过调查发现，反式脂肪摄入越多的男性记忆力越差，二者之前存在显著关联。
世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。据统计，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。在我们的生活中，这四种常见食物内含有大量反式脂肪。
1.油炸食品
“没有人能抗拒油炸食物”这句话相信很多人都认同，同样的食材油炸后就会变得美味不少。这是因为在油炸过程中会产生美拉德反应，让食物不论是色泽还是风味都大大提高。
但是，在这个过程中，由于高温会导致很多的顺式脂肪酸转换成反式脂肪酸，尤其是一些经过反复使用的油炸制的食物，内里含有的反式脂肪含量更高。油条油饼等油炸食物内的反式脂肪含量约在0.3~0.5g/100g
2.膨化食品
大部分的膨化食品都会在制作过程中加入氢化油脂，而氢化油是反式脂肪的主要来源之一。再加上高温的烹饪过程，导致膨化食品内的反式脂肪含量大大提高。
3.甜品
甜品内会加入大量的人造奶油、人造脂肪、起酥油等，这些物质内都含有大量反式脂肪，叠加在一起制作的甜品无疑是“反式脂肪炸弹”，巧克力糖果类食品内的反式脂肪含量平均可达到0.89g/100g。
4.奶油、奶茶食品
目前市面上售卖的奶茶中，大部分都不是纯茶制成，而是由奶精、植脂末等物质制成，这些物质内都含有较高的反式脂肪。奶油类中的蛋糕、面包、沙拉酱、冰淇淋等都要少吃。
在看到反式脂肪会给健康带来这么多威胁后，很多人直接变成了反式脂肪“黑子”，在生活中对反式脂肪如临大敌。
对此，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，我们要持有客观的态度看待反式脂肪，真正有危害的是过量摄入，在推荐摄入量的标准内摄入，一般不会给健康带来过大威胁，无需太过担心。
在生活中，学会这两件事，可以很大程度地规避反式脂肪：
一般情况下，食物配料表上不会直接写出反式脂肪，而是会以一些其他的形式出现，如植脂末、人造黄油、起酥油、氢化油、精炼植物油等。只要在配料表内发现这些物质，都需要引起警惕。
建议可以购买一个限油勺，将每次烹饪的用油量控制在5g以内，同时要注意不要反复使用油。做菜的时候，不要等到油冒烟了才将菜下锅，这个时候油温非常高，容易产生反式脂肪。
反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险就是可控的。在生活中不必对反式脂肪敬而远之，我们需要做的是尽量减少含有反式脂肪食物的摄入，偶尔吃是无伤大雅的，不必过分担心。
参考资料：
[1]《吃一口'它'相当于吃七口油！伤心损脑，诱发糖尿病！很多人天天都在吃》.科普中国.2021-07-15
[2]《一口反式脂肪等于七口油》.健康时报.2012-03-12
[3]《客观看待反式脂肪酸》.健康时报.2017-06-30
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