增城味道第六期：小楼咸柠檬稻田鸭
有些美食可贵在精致的工序，
有些美食可贵在美感的造型，
而它，
可贵在健康的原生态绿色滋味，
可贵在难得的探索与坚持！
--小楼咸柠檬稻田鸭小记
咸柠檬稻田鸭的创始人大家应该都不是很陌生，他就是拥有“菜心王子”称誉的张文彬。也许你会心存疑虑，难道菜心王子放弃了种迟菜心而做起了美食烹饪吗？其实他不仅没有放弃迟菜心，而且稻田鸭的出炉就正正是为了更好地种植迟菜心，那这两者之间有什么关联呢？莫急，看下视频，听小编慢慢道来！
2005年，张文彬刚毕业不久，有朋友向他打听迟菜心，这让张文彬感到有点意外，好奇之心让他踏上了探寻迟菜心之路，同时也开启了他与迟菜心的故事！
张文彬让迟菜心的名声打出了增城，而迟菜心也让张文彬的身价上涨了许多，摇身一变，成为了人人称赞的商业精英。但此时张文彬的工作重心不是放在如何扩大事业版图，而是想着如何能提升种植质量，让迟菜心更鲜甜，更优质。
在如何更好地种植迟菜心这个问题上，张文彬想到了菜稻轮作，稻田保水保肥能力强，有机质含量高，用种植过水稻的稻田来种植迟菜心，无论在口感还是营养上都会有所提升。
可是种菜和种水稻还是有很大区别的，张文彬在种菜方面摸索出了经验，而对于种水稻，他还是半个门外汉。这时，陆敬雄教授的“鸭稻共作”模式给了张文彬很大的帮助。
在广州市科协和华农大专家、教授的指导下，由陆敬雄教授引进日本的“鸭稻共作”自然生态技术，采用纯自然生态的耕作方法栽培“无公害绿色稻米”。鸭子放养到稻田中充当“稻田工人”，负责施肥、灭虫、松土，所以这样种植出来的有机水稻虽然比一般种植模式的产量低一些，但绝对更天然、更环保、更健康！鸭子靠吃虫或微生物以“半野生”的状态长大，肉身结实充满劲道，这样的一个生态模式让水稻与鸭子达到了一个共存共生共赢的状态。
张文彬根据陆敬雄教授的指导，在插秧一个星期后，每三亩地里放入69只青头鸭，让鸭子在稻田里生存60天。因为鸭子喜食稻穗，所以60天后就要将鸭子圈回池塘并用专门的谷物、稻草喂养60天。本着将事事做到尽善尽美的态度，张文彬又利用一块地种植起专门用于养鸭的大种水稻。稻菜轮作、鸭稻共作，这样一条循环轮作产业链，让张文彬收获了高质有机的迟菜心和丝苗米，同时养了一批纯天然的稻田鸭。
因供菜心给酒店，张文彬认识了广州塔餐饮集团总厨王彩标，在王总厨的指导下，张文彬养的这一批稻田鸭变成了我们今天的主角——咸柠檬稻田鸭。
“鸭稻共作”养殖出来的鸭子更绿色安全健康，同时也让鸭的肉质更结实，每只鸭可达4-5斤，肥瘦适中。咸柠檬稻田鸭采用的是村民自己腌制而成的咸柠檬，同样的纯天然，而且生津止渴又解腻，与稻田鸭无论在口味上还是功效上都达到一个完美的平衡。
咸柠檬稻田鸭做法简单不繁杂，口味醇香而清新，这一切都源于绿色健康的原生态食材。
心中有个坚定的信念，你便会尽一切可能去守护它，就像“菜心王子”张文彬一样，从种迟菜心开始，他就坚守着“原生态、绿色、健康”的理念，所以有了有机迟菜心和丝苗米，也有了今天这道咸柠檬稻田鸭。
如今，味道好的东西不难找，难找的是原生态纯天然的味道，这份味道难得可贵，而这份味道背后的坚持与探索更是可贵！
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