这家小店真不错典故:相传1930年代,成都韶城附近的一对夫妇从事冷牛肉肺片的生产和销售。他们在街上走来走去,提着篮子卖。因原料以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、头皮为主,切成片混合在一起,称为“海片”。“亥”与“肺”音相近,传扬时称“肺”。片”。因其制法精良,香气浓郁,被誉为“半车马路,肉香街”。为了区别于普通的肺片摊位,人们称它们为“夫妻肺片”。
![](http://image109.360doc.cn/DownloadImg/2022/02/0816/239086088_1_20220208041542835_wm.png)
夫妻肺片的做法
1.将新鲜牛肉和猪杂洗净,将牛肉切成克重的块;将牛肉和内脏切好放入开水锅中,将净化血液的水煮沸捞起
![](http://image109.360doc.cn/DownloadImg/2022/02/0816/239086088_2_2022020804154454_wm.png)
卤牛腱肉
2. 另一锅放入老卤和调料(加胡椒粉、桂皮 、八角,干辣椒,花椒)、川盐、白酒,然后加水,大火煮约30分钟,然后小火煮60分钟,煮至内脏煮熟且软烂。取出放凉备用。
3.将卤水用大火煮10分钟左右,然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、白糖、卤水倒入碗中调成汁。
![](http://image109.360doc.cn/DownloadImg/2022/02/0816/239086088_3_20220208041544758_wm.png)
料汁
4. 将煮熟的花生压碎备用,然后将冷牛肉、内脏等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片,混合在一起,淋上酱汁和搅拌均匀,撒上芝麻粉、花生碎和香菜,即可食用。