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材料:低筋面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
制作:
1、盆内放入500克面粉。把酵母粉放入碗中,倒入35度的温水中溶解;取另一个碗,放入两茶匙白糖,用温水溶解。2、将酵母水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌成雪花状;然后以同样的方式将糖水加入面粉中。揉至形成光滑的面团。当面团变大一倍时,表示面团已经发酵。用刀切面团,看里面均匀呈蜂窝状,就很成功了。这时,重新开始揉面团,揉的同时加入干面粉,直到面团中的气泡再次消失,面团恢复到原来的大小。
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3、将面团擀成长条状,然后用刀切成大小均匀的剂子,揉成圆包,整齐地放在案板上,盖上干净的湿纱布,静置半小时。最后在蒸笼里多放水,在抽屉里铺上篮布,将每个馒头整齐地放置一定距离,盖上盖子开大火,待锅个半小时后关火。再过 3-5 分钟后,再次打开盖子取出来装盘即可。
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总结:最后一句话,馒头要好吃柔软有劲道必须做到一下几点;1、面粉要选好,用低筋类的;2、在和面的时候要多揉面团,让面粉与水充分融合增加柔软度和韧性;3、蒸的时间要控制好,时间短了会不熟,相反时间长了会上水影响口感。