糯米糍粑美名扬,乡愁阵阵袭心房;
手工技艺难相忘,冬至如年候春光。
糯米做糍粑,并非武宣独有,但在全县盛行,不失为一种特产。糯米糍粑,柔软弹牙,香绵可口,老少皆宜,令人神往。
我年轻时,糯米糍粑均为自己制作,近十年来,有专人制作出售,我也变得好吃懒做了。
糯米糍耙分两种:农历七月十四鬼节做蕉叶糍粑;冬至做水煮或粘的糍粑。
一、蕉叶糍粑做法:
1、泡米:糯米九份加粘米一份混合用木桶或锑桶加冷水漫泡两天,其间早晚洗净换水各一次。
2、打浆:准备一个不漏浆的布袋,将泡好的米用自行车托运到打米厂打成米浆,装入布袋中。
3、回家后用石头把布袋装的米浆压实滤干。
4、割好芭蕉叶,用水焯好,分成一小块一小块的叶片。
5、放黄沙糖搓揉拌匀干米浆,可以加芝麻拌沙糖作芯,再用蕉叶包好并反折两头摆放竹筛中。
6、放入锅中隔水蒸熟。
蕉叶糍粑(网络图)
二、冬至糯米糍粑:
纯糯米浸泡两天打成米浆,压干搓揉好,事先可以用芝麻粉拌黄沙糖或白糖作甜芯,也可用白萝卜刨丝、碎猪肉、碎葱蒜、碎豆腐皮加五香粉拌匀做咸芯。
做好糍粑后,可用水煮熟和粘熟,粘的过程中要多次加水盖锅盖焖熟糍粑。
如果平时想吃糯米糍粑,随时可以做来吃。
作者简介:
仙榕,姓名:王荣生,毕业于柳州高中和广西大学,当年广西四大林种——薪炭林的科研创始人,项目填补了国内空白,两次到南宁加成果展览。
曾在国家、广西、柳州地区报刋发表二十多篇科研论文和科技文章,多篇文章获奖励及宣读交流,广西区科协通讯员;武宣县最早、仅有的中国林学会会员和唯一的广西能源研究会会员,林业高级工程师和高级经济师,现南宁市青秀区摄影家协会会员。
自创公众号《仙城榕迹》发表了八百余篇文章并展藏于《个人图书馆》,其中数十篇文章获《视觉来宾》《腾讯新闻》《今日头条》采用。
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