五星级酒店大厨才知道的炒菜秘方！赶紧收藏啦！

炒菜也是一项技术活，看看五星级酒店大厨们的炒菜技巧，你也可以烹饪出色香味俱全的食物！

素菜篇

青菜

炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

甜椒

炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

豆芽

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

莲藕

边炒边加清水，可以防止藕变黑。

茄子

茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。

豆腐

豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。

凉菜

做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。

荤菜篇

蒸鱼/肉

等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

牛肉

先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

腰花

往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。

虾仁

用精盐、食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹透明，可口爽嫩。

猪肝

炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。

煲汤篇

鱼汤

鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎；再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放；浓汤用大火炖，清汤用小火熬。

骨头汤

熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。最好是一次性加好水或中途加适量开水。

肉汤

若想汤味鲜美，应在冷水中煮肉；若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

这么多烹饪小技巧学会了吗？赶紧去厨房大展身手吧！