蚝油海参
口味：香
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
分类：大众菜，家常菜，老少皆宜
主料：海参350公克 香菇6朵 青江菜300公克 葱2支 姜1小块 蚝油1又1/2大匙 酱油1大匙 糖1/2小匙 高汤200㏄ 香油少许 太白粉水少许 盐少许
蚝油海参的制作步骤
1葱切段；姜切片，备用。
2香菇洗净，浸泡温水至软后切半；热一锅，放入适量的油，将前述的香菇入锅中油炸至溢出香味，捞出备用。
3海参去沙肠后切块、洗净；取一锅水烧至沸腾后，放入前述的海参块汆烫至熟备用。
4另取一锅水烧至沸腾后加入盐，再放入洗净的青江菜汆烫至熟后，捞出排盘围边。
5热一锅，加入1大匙的油，将作法1的材料入锅中爆香后，加入作法3的海参块、作法2的香菇及调味料A转小火焖煮约15分钟。
6再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。
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