随着气温逐渐回升，不少春季的蔬菜已经开始崭露头角，像荠菜就是其中之一。
作为春季的代表性野菜之一，荠菜的鲜美一直为人们所称道，早在《诗经》里就有“其甘如荠”的句子，苏东坡也曾赞它“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。但很多人可能都不知道，荠菜的营养其实也很不错哦！
味美营养好，堪称“护生草”
从现代营养学的角度来说，荠菜主要有以下这些特点：
是蔬菜中的“含钙高手”，含钙量高达294mg/100mg，是牛奶的3倍左右；
β-胡萝卜素含量丰富，100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当；
维生素C含量相当于200克猕猴桃；
叶酸含量相当于600克生菜；
维生素K含量高，食用100克就能完成每日推荐量37%的需求；
高钾低钠，每百克钾含量为280毫克；
低脂、低热量，膳食纤维丰富，食用后饱腹感较强。
中医认为，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃，所以春季吃它也顺应了当下养肝的原则。《本草纲目》中还把它称为“护生草”，足见对其的肯定。
春食荠菜
这3种吃法别错过
那春天的荠菜，怎么吃比较好呢？可可推荐下面这3种做法，既可口，又有助于养生~
《名医别录》中记载荠菜“主利肝气，和中”，将其与猪肝、枸杞搭配，有助于养阴补血、护肝明目，很适合春季护肝食用。
荠菜猪肝汤做法
①荠菜100克提前焯水；
②猪肝100克洗净后切片，加盐腌制片刻后挂水淀粉备用；
③锅内加水，水沸后下入荠菜、20克枸杞，稍煮一会儿后放入生姜、猪肝，待猪肝成熟即可出锅。
鸡蛋含有的优质蛋白量多、吸收率高，适当补充，对于维持肌肉正常功能、增强人体抵抗力等都具有重要意义；而荠菜中富含的β-胡萝卜素在延缓细胞衰老、维持和促进免疫方面也有一定好处。
荠菜煮鸡蛋做法
①鸡蛋洗净后放入锅中煮熟，然后捞出用冷水淋一下，敲碎蛋壳；
②在锅子的底部码放上一层洗净后焯过水的荠菜，上面放上敲碎的鸡蛋，最上面再铺一层荠菜，放入适量的盐和水，开火煮制10~20分钟即可。
黄豆的含钙量约为191mg/100g，以它为原料制成的豆腐含钙量也很丰富，像南豆腐约约116mg/100g、北豆腐约138mg/100g。将其与“含钙高手”荠菜搭档，很适合儿童、中老年等需要补钙的人群食用。
荠菜豆腐丸子做法
①豆腐吸干水分后碾成碎末，加入盐搅拌均匀；
②荠菜焯水后挤干水分，同样切成碎末，与豆腐混合在一起；
③将咸鸭蛋碾碎，下锅炒至起末，加适量料酒、开水冲制成奶白汤，再把豆腐荠菜汆成丸子，下锅煮至成熟。
【小贴士】内酯豆腐钙含量相对较低，而且黏性较差，不太适合做这道菜。
吃荠菜
有3点一定要注意
荠菜一般有大叶荠菜和小叶荠菜两种。
大叶荠菜：又叫板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；
小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，在选购时最好挑叶子又细又薄的，风味通常更好。
荠菜的草酸含量相对较高，吃前一定要记得先焯水。否则过多的草酸不仅会导致口感发涩，摄入人体后还会影响钙等营养素的吸收。
作为春季时鲜，荠菜的上市时间比较短，如果想长期吃到它，可以先将其整个洗净焯熟，然后攥干水分，用保鲜膜包裹紧实后放入冰箱冷冻室冷冻。这样一般可以存放几个月的时间，而且解冻后口感依旧鲜嫩，风味相差不大。
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