曾1万元一斤的“菜中至尊”，浑身都是宝！如今18元/斤，畅销全国！

这种菜浑身都是宝

最贵的时候1万元一斤

菜农却不愿意采！

如今18元一斤

供不应求

“国宴”上更是少不了！

一两白银一根蒲，淮安蒲菜“特别特”！

夏初时节，正是蒲菜开采上市的季节。

在江苏省淮安市淮安区石塘镇1000亩淮安蒲菜推广示范基地，一株株蒲菜茁壮挺拔、青翠鲜嫩，工人们正忙着在水中抢“鲜”采收，到处是一片忙碌景象。

图片来源：淮安视听网

“我们从早上六点钟开始采，一直采到下午五点钟，每人大概能采1500斤左右吧。” 采蒲工人董学然笑着说，蒲根采割上来后，要去掉表面的十五六层皮，才能露出洁白如玉的嫩茎。这一段段嫩茎，就是鲜美的蒲菜了。

蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科植物香蒲地下根状茎先端的嫩芽。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。蒲菜入宴，在我国已有两千多年历史。

图片来源：淮安发布

在淮安，尤以月湖天妃宫一带的蒲菜最为著名。这里池浅淤深，水质优良，所产的蒲菜茎粗白长，壮而不老，深受食客推崇。

淮安当地的蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两大类，其中天妃宫蒲菜株型高大，可达360cm，茎宽可达7～10cm，清香爽口、嫩脆如笋、风味独特且营养丰富，该品种又称淮笋，为蒲菜中的佳品。

淮安蒲菜的种植主要集中在地势低洼的河荡地区，淤泥积层较厚，一般在0.8m以上，有机质含量达115g/kg，土壤营养元素丰富，有利于蒲菜生产，且水源、土壤、气候等自然条件均达到了江苏省无公害农产品生产的要求。

图片来源：淮安发布

淮安蒲菜有着深厚的文化和历史渊源，如汉代辞赋家枚乘的《七发》、南宋梁红玉抗金故事里的“抗金菜”、吴承恩《西游记》里的蒲根菜、明代顾达的“思乡菜”等。

淮安蒲菜的三个故事

南宋年间，抗金女英雄梁红玉镇守淮安，被金兵重重围困，粮草断绝。在万分危急之际，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜充饥，解决了粮草困境，终于军民同心，打败金兵，故淮安蒲菜又有“抗金菜”之美誉。

明清时期，淮安城巨贾云集，食蒲成风，蒲价飞涨，因此有“一两白银一根蒲”的说法。

淮安蒲菜还是“国宴菜”，周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾。

在“淮扬菜”中，有“无蒲不成席”之说。如今淮安蒲菜的一些烹饪技艺还被列入非物质文化遗产名录。这些都为蒲菜产业的发展提供了良好的文化基础。

图片来源：淮安发布

淮安蒲菜的“成名”之路——

2014年5月，淮安蒲菜被农业农村部认定为国家地理标志农产品；

2017年被列入江苏省品牌农产品名录；

2018年入选“淮味千年”公共区域品牌首批授牌产品；

2019年淮安蒲菜获得“长江三角洲地区名优食品”称号；

2020年列入江苏省重要农业文化遗产。

菜中至尊，最贵时一万元一斤！

关于蒲菜，还有一个“价值万元”的说法。

李炳成家世代居住在月湖边，祖祖辈辈靠种植蒲菜为生。李炳成的父亲李步銮十三、四岁就开始采蒲，他表示，蒲菜从二月开始采收，一直能采到八月，二月时，河里还结着冰，那时候都是穿着裤头甚至光着屁股下河采蒲，浑身冻得直打哆嗦，上来后两个腿都麻木了，蒲正常长三年到五年，蒲根就老了，就需要重新栽植，栽得好八月节就有收入了。

图片来源：淮安发布

蒲菜的价格随季节而变化，不同的季节价格大相径庭，冬天严寒彻骨，需要光着膀子一棵、一棵地找，这个时候的蒲菜最贵，曾经卖到过一万元一斤，就这样蒲农们也不愿意采割，因为冬天的蒲菜都是来年的种子，采一棵，第二年湖里就会少一片。

清末民初著名学者段朝端有诗为证：“春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤”。

图片来源：淮安发布

蒲菜种植前景怎么样？

如今，虽然“万元蒲菜”的说法已经远去，但是蒲菜作为一种风味别致的特产蔬菜，仍有较好的发展前景。

一、经济、生态效益高

蒲菜作为多年生水生植物，可一次种植，多年收益，而且几乎无病虫害，不用农药，可天然形成绿色生长环境，大大提高了乡村闲置河塘滩地利用率。除第一年的初期投入（种苗、田间道路、给排水等）外，以后每年除人工、土地塘口租金外几乎没有二次投入。

图片来源：惠农网

据惠农网资料显示，蒲菜的价格在11-25元/斤不等，均价为18元/斤。据了解，在江苏淮安当地，蒲菜的毛菜亩产量在4000斤左右，净菜在1000斤，亩收入大约在15000元左右。

图片来源：淮安发布

蒲菜不仅在淮安备受欢迎，更走出淮安，畅销全国。除了多种多样的蒲菜食品之外，蒲草的根、茎、花粉、叶也实现了全利用。

蒲菜一身是宝——

蒲的嫩茎可以食用；

蒲棒可以做成枕芯，在过去物质匮乏年代，蒲棒还被当作蚊香使用；

蒲叶可以编成各种生活用品和工艺品，如：凉席、蒲包、蒲扇、蒲鞋、蒲垫等。

在贵州地区，蒲菜的花絮采摘晾干，可以用于包扎刀伤、出血等，效果良好，安全无副作用。

图片来源：淮安发布

与蒲草共生的鱼虾产业也蓬勃兴起——

蒲菜田套养小龙虾每667㎡还可增收1000元左右，其优势主要体现在：

①小龙虾可充分利用蒲田中的天然饵料来觅食，消灭害虫和杂草，疏松土质，排泄的粪便及饲料剩饵又可作为蒲菜的供给肥料，减少农药、化肥的使用；

②蒲菜生长可吸收水体的N、P等营养元素，有效净化水体，为小龙虾提供栖息、觅食、繁衍等良好的水体环境。蒲菜和小龙虾共养，实现生物循环利用，既节约成本，又可提高产量和效益。

图片来源：淮安视听网

荷藕、芡实、水芹菜等水生蔬菜，生长期间病虫害较多，需用农药防治，且要施用一定量的肥料(化肥)，种植成本比蒲菜高；芡实、水芹菜每年都要种植一次，产品市场价格不稳定，长远来看不如蒲菜的经济、生态效益高。

二、不争良田

只要符合要求的沟、渠、塘口水面均可种植蒲菜。而且，在扩大蒲菜种植面积的同时，不会影响粮食作物和蔬菜的种植，这对保障粮食安全和菜篮子保供具有重要意义。

图片来源：淮安发布

蒲菜虽好，但也需要注意一些“隐藏”的条件：

首先，我国真正规模化种植或配套养殖的蒲田不多。蒲菜规模种植处于起步阶段，地方政策性引导滞后，导致蒲菜种植面积小，规模效益尚未形成；

其次，由于受到蒲菜自身特性、生长习性、加工技术等方面的影响，缺乏成熟的种植标准和技术，蒲菜生产大部分处于自然农业状态。农户缺乏对蒲菜产业发展的认识，缺少相关的技术培训与指导。

图片来源：淮安发布

小蔬提醒：种植蒲菜一定要因地制宜，解决好种多少、谁来种、怎么种、种后怎么收和由谁收的问题，入市需谨慎！