文前广告：本文所写框灶，已找到能做的乡亲，50块钱一座，不包邮，只负责从乡下运到城里。
另本文作者拍摄记录的“馋猫分鱼”牌丰糕正在分享中。分享价格：传统的9块一包，蜂蜜头油条子的15一包、无糖糖浆+木糖醇的15一包、花生油头油条子蜂蜜春糯丰糕21一包（这个须预定）。作为一个民间传统美食，许多美食尊崇者说，吃过就念念不忘。本人欢迎大家到我家尽情吃。地址：沂水县司法局西五十米路北沿街楼。
赚钱上山下乡去窜窜拍摄记录沂水的沂风沂俗。
8月15日《沂蒙晚报》“沂河”专栏刊发，全文如下：
2014年7月，沂水县被确定为中国地名文化遗产“千年古县”。其实在历史上，沂水区划地望时大时小、归属不定。但自隋开皇十六年称为沂水县后，“历唐宋元明，或属莒州、或属沂州，而沂水之名不易焉”。
而从古莒地范围或者说莒文化意义上来说，沂水还是“莒地”的。作为一个东夷方国，莒与齐、鲁成三足鼎立之势，影响力不可小觑。别不信，那个连弑两君造成鲁国内乱的庆父，逃到莒国避难后被遣返，“及密而死”。结合文化遗存及考古材料证实，院东头镇刘家店子附近就是春秋时密邑所在地，先为鲁国的边邑，后为莒国所取。
所以，对一个沂水人来讲真的要“毋忘在莒”的身份。虽然有“十里不同音，百里不同俗”之说，但曾同为“莒地”，沂水和莒县还是有许多大致相同、区别在于细枝末节的风土人情，从近日淘得的刘树芬先生《莒地民俗风情》一书，就能略知大概。
如今沂、莒两县的许多民风民俗，就像说书、唱戏一样需要“花开两朵，各表一枝”，比如两地都有打“落门前”（沂水也称其“萝卜签子”，莒县称为“过门笺”“挂钱”“吊钱”等）、春节贴“落门前”的传统。但沂水贴“落门前”以五色纸的为主流，而到了与莒县搭界的王家山、与沂水毗邻的来家官庄一带往东，就有用六色“落门前”的了，比沂水多出一张海蓝色的来。至于因何有如此不同，那真是“弗晓得”。
有的民俗事项在继承发展中，存在迷失本源的情况，以至于到了“知其然不知其所以然”的地步，更有甚者是因“无以为名”只好用“这个东西”“没什么讲究”“从老一辈子就这么着”等说辞来搪塞“打破砂锅问到底”的人。这就需要在周边地域旁征博引，以求发微探幽、正本溯源，落个明确解释，求得心中了然。姑且拿沂水“三条腿的泥炉子”做个由头。
以前，沂水人的锅屋里大抵有两种烧火做饭的灶具，一种是墙角处垒砌的大型锅台灶。这种灶台四四方方的，上面坐八饮、十饮的没耳朵大锅，主要是蒸、馏馍馍和豆面子菜，下包子，馇猪食等之用。在灶台前脸上往往筑有小龛，用来盛放火柴。
有些锅台灶后端连着火炕，冬天烧水做饭之后，炕也被烧热，躺在被褥都被熥暖的土炕上，听大人慢悠悠地拉呱讲故事，不知不觉进入梦乡，那真是令人至今念念不忘的乡愁。
有的锅台灶直接靠墙，顺着墙垒砌烟囱，或者直接穿屋顶而出，或者穿出山墙再拔节，这种烟囱即“徙薪曲突”中的“突”也，戴上的烟囱帽子有灭火罩的功能，还兼有防雨作用。
另一种就是“三条腿的泥炉子”，为什么加引号，因为到沂水乡下做主题走访，就是带着“这种炉子叫什么，怎么称呼它”的疑问去的。可大妈、大婶子们多被问得“丈二和尚摸不着头脑”，该叫什么呢？就叫“泥（读mi声，二声）炉子”啊，实在不行再加上个“三条腿的”定语以作限制与修饰。
而刘树芬先生在《莒地民俗风情》第八章“饮食习俗”中有“框灶”的词条，并解释说这种土灶俗称“锅框子”，“用泥巴捏成，底部像干瓢，三条腿，上边捏成泥框，底部留洞。烧草木，用来坐炒菜的耳锅”。
此诚信言，刘先生说的就是沂水的“三条腿的泥炉子”。这种炉子不仅底部像干瓢，而且有人干脆把瓢倒扣在地上做模具，再用泥巴拍出炉子来。为了散烟通气利于火头生发，在敞口的泥框里面还整置上仨支架方便坐锅、放壶燎水。底部留孔，如果灶内灰烬多了，可用个火钩子探进去掏，落下来的炭火能顺手焙椒子或埋上带壳花生、小地瓜，熟了就是小孩的最爱，当然大人也大多忍不住馋。
青州的朋友说，他们那里称呼这种泥炉子为“抱窝鸡炉子”。这种炉子身子肥大、三条腿短粗，恰如开春孵蛋抱窝的老母鸡，细想一下，还真有些形象呢。
尽管现在有煤气灶、电磁炉、烤箱、空气炸锅等林林总总的炉具，但很自信地说，论炒菜好吃真是无出框灶之右者，连比肩伯仲都不可能。为什么这么说？大概是因为那些高大上的灶具烹饪的菜肴羹馔少了一股烟火气吧。
别认为“烟火气”是属于意念中的东西，形而上地说是属于文化范畴，这真的是拿文化当筐头子“什么都能装”了。烟火气是实实在在的，它就是燎烟味道，就是框灶里烧着的槐木、梧桐木、杨树、松树所散发出的味道，当然也断然少不了玉米茬、黄烟茬、秫秸、谷子棵、麦穰等农作物的烟熏火燎的味道，甚至是用久了烂了底毁了帮的提篮、筐头子、花篓的黑条的滋味呢。各种植物的气息随着黑的、黄的、灰的、殷红的烟雾缭绕着、舔舐着，飘忽一些、内卷一些，在油腻腻的生铁锅边、甚至随着揭锅盖形成的负压而翻滚进锅里去，和炒的鸡、炖的肉来个蜻蜓点水般的吻。
这种烟火气息的味道哦，是远方的故乡的味道、是湿漉漉的暖凉宜人的老家的味道、是妈妈的亲切与安心的味道、是在城里住楼房的人经年思之念之却切切不得的味道。
联想起一些考古发掘中出土的三条腿的甗、鬲、鼎之属，抛除礼器功能，单剩下它们作为炊具的用处时，那这三条腿的框灶就似乎和这些古旧的文物是相通的。它们来自民间、为民所用，质朴无华、土得掉渣。使用的人一代代走进历史，它们却在文化遗传中挣扎着、倔强地存在。当前兴起的一些对过往生活的重新认知，带着感恩与追崇的情结，逐渐让这种被农人多不屑一顾的灶具，也能在集市的露天的摊子上获有一席之地了。
孔子曾说过“礼失而求诸野”，他还说“天子失官，学在四夷”，并且还有“欲居九夷”的愿望。齐鲁受分封于周，而远在此之前就已经存在的东夷方国，莒的文化更可谓是“细水长流”善泽万物。孔子还曾拜师项橐，而项橐就是莒地人士。那么在如今的泛莒地地域内，遇到一些不解不继的问题，追本溯源向“莒地”“莒人”谦虚地学习，不仅是以“能者为师”的态度问题，更是做好泛沂水地域民俗探究的现实意义所在。
若不其然，那么“三条腿的泥炉子”就永远是“三条腿的泥炉子”了，遑论“框灶”之有哉！
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