在餐桌上，豆腐乳是常见的佐料之一，有些人喜欢沾些豆腐乳拌进白粥里，有些人则认为吃羊肉炉时若没有豆腐乳就会少了一味。
很多人对豆腐乳不太了解，把豆腐乳归类为腌制食品，担心吃多了会有碍健康。
其实豆腐乳是种发酵食品，为二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，更被誉为“东方乳酪”，其营养价值可是比乳酪好上几倍呢。
1.乳酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但豆腐乳的原料为大豆，大豆含有优质蛋白，每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。
2.大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中，豆腐乳的蛋白质分子变小，更有利于人体吸收和消化；而豆腐乳发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。
一般人吃豆腐乳能增加免疫力、预防老人痴呆，吃素的人经常吃豆腐乳，则能预防因营养不足造成的恶性贫血。
辣么，好吃的豆腐乳怎么做？
1.制作白坯：将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
2.接菌：冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
3.培养：经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
4.搓毛腌制：把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
5.后期发酵：大概3-4个月即可发酵成功。
豆腐乳对身体虽然也不少好处，但因为在制作过程中用盐腌制，其含盐量和嘌呤量比较高，因此患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。
不管是什么东西，都得适量才不会对身体造成负担…
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