说起卤煮火烧，
老北京就开始流口水，
殊不知这已有百余年历史的
被认为只有穷人才会吃的美味
却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
北京的街头巷尾，无论是过去还是现在，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。特别是夕阳西下，卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饿。卤煮小肠是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。
小肠陈饭庄
有名的老字号。卤煮可选的种类很多，口 味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下 水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。
方庄店： 丰台区方庄环岛南方群园三区11号楼
草桥店： 丰台区草桥东路8号院1号楼(物美大卖场)
旧宫店： 大兴区旧宫镇宣颐家园底商
北新桥卤煮老店
卤煮的料可真不少，还可以选择放大肠或小肠，浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆 腐和醋，从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃， 一碗下肚，简直撑得不行，十足的量大实惠。生意没得说，越到晚上越火。
地址：东城区东四北大街141号(近如家北 新桥店)
凯琳虎坊桥卤煮
老店，火烧有嚼头，味道很不错。 经常 能看到店门口排起长长的队伍。店里也有炒肝，受欢迎程度不次于卤煮，唯一不足的就是店面比较小。所以老得排队等桌， 而且服务员人手好像不够，收拾桌子有些慢，不过这些都不影响他家美食的美味啊。
地址：北京西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧
陈记卤煮小肠
京城卤煮前三名一定有这儿。在煤市街上就能闻到香味，勾着你往取灯胡同里走。 汤底浓浓的，回味悠长;小肠收拾得干净，软烂入味，肺头很新鲜，百吃不厌; 火烧和二锅头也是必须的，越吃越美。虽然店家还是一副大爷做派，营业时间也只到19点30分，但食客还是络绎不绝。
地址：北京西城区取灯胡同3号(近前门大栅栏)
晴源天地卤煮小吃店
这家小店好像有十来年了，开始只是家小店铺，现在扩大了不少，这家主要是卤煮和韭菜馅饼很不错，卤煮味道很地道，配料很足，总是很多人。服务员都满勤快的。
地址：朝阳区十里堡路八里庄北里304号 (近朝阳北路)
杨老黑卤煮小肠
南城最有名儿的卤煮啦!!以前在虎坊桥路口，现在换了地方但味道不变。相对其 他有名气的卤煮，这里环境更好些~肠肺 都收拾的很干净，不腻。夏天的时候这店的老爷子就在门口乘凉，客人一出门他都 会问一句：您吃好了吗，您慢走!纯正北京味儿，听着舒坦。
地址:西城区天桥北纬路917总站附近
门框胡同百年卤煮
夜里发馋，俩人两碗一菜地，俩小红星， 痛快!!很有老北京的味道，百年卤煮的浓香!味道吃过的人都说非常棒~看来配得上百年卤煮的称号了！
地址：西城区西直门内大街(地铁4号线新街口站路口东南角)
祥八福卤煮店
“国营”的装修布局，服务态度比想象的好。卤煮真是得劲，汤底不咸脏，气味儿 也不重;肠子收拾得干净利落，不带油， 吃起来筋道、喷喷儿香;豆腐入味，火烧 也不错。灌肠是纯炸的，外焦里嫩，蒜汁儿“咸淡适口”。别看店小，来人还真不少。
东花市大街店： 东城区东花市大街94号(近富贵园)
东华门大街店： 东城区东华门大街31号(近北河沿大街)
有人说，
卤煮是老北京风味小吃中最邪恶的黑料。
可是谁让这种黑料变成了人间美味呢？
讲真，你们敢不敢吃卤煮。
(●′ω`●)
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