私房肉丁红烧鱼宴客拿手菜

我家嘟嘟最爱吃的菜之一，每个月必吃2～3次，尤其用鱼汤儿拌饭，能吃一海碗饭～

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
草鱼2斤左右	五花肉1块
干花菇5朵	朝天椒2个
花椒10粒左右	八角2个
葱	姜
蒜	生抽3勺
老抽3勺	盐2茶匙
冰糖1小块	料酒2勺
醋半勺

私房肉丁红烧鱼#宴客拿手菜#的做法步骤

1. 干花菇用凉水泡发备用，用一个大碗，水多一点

2. 准备一条2斤半左右的草鱼，收拾干净，去掉腥线，切成大段儿，热油锅，8成热的时候放入鱼段，4面煎成金黄色即可

3. 煎好的鱼捞出，放在一边待用

4. 我花肉切成丁备用

5. 葱切段，姜切大片，蒜拍扁，干辣椒掰碎

6. 热锅倒少许油，下葱姜蒜辣椒煸炒，炒出香味以后放五花肉继续煸炒

7. 五花肉微微变色后放料酒、老抽、生抽炒上色

8. 五花肉上色后放入泡好的花菇和泡花菇的汤，汤量为可莫过所有材料即可，花菇水代替清水是天然的高汤哦

9. 放入花椒、大料、蚝油、冰糖、醋，大火烧开

10. 锅烧开以后放入鱼块，轻轻放，尽量不要翻动，转中小火盖盖炖30分钟左右

11. 等汤汁炖到之前的三分之一的时候就可以了，多留点儿汤拌饭吃～香香嗒～出锅前放盐小心翻匀即可装盘

12. 有头有尾～年年有“鱼”哦～

小贴士

1.处理草鱼的时候有2个重要的去腥点，一个是肚子里的黑膜，一定要去干净，还有就是鱼嘴朝着自己的一面，在鱼头下面切开，在鱼身贴皮的一边可以找到一个白色的点，揪住那个点满满一遍拽一遍拍鱼身，就可以拽出一条完整的白色腥线啦。2.煎鱼的时候一定要油热以后再放鱼，放进去以后不要翻动，等煎定型以后再翻面，因为凉油或者没定型就翻动的话鱼皮就掉了，而且鱼容易碎。3.选择花菇是因为花菇的肉很厚口感好，花菇水是天然的高汤，所以一定不要倒掉，要代替清水。