青海代代流传下来的焜锅馍馍 和面配方和制作技巧无私分享

--焜锅馍馍

食材：面粉500g；水250g；酵母4g；碱2g；

制作过程：

1.面粉、酵母、水和成光滑的面团发酵；初次发酵好的面团，呈现蜂窝状；撒碱，揉进面团中；将面团分成8份；

2.取一份擀开撒椒盐；切割成条卷起来按压成圆饼状；四份面团重叠为一个焜锅；

3.模具涂油放入面团发酵20分钟；发酵好的面团放入烤箱190度，20分钟时刷油一次，全程烘烤40-50分钟颜色金黄即可

来源和特色：

1.青海十大特色小吃 焜锅是其中之一，馒头、花卷、油包、油饼、曲连、焜锅统称为馍馍，这是青海人的叫法。

2.“焜锅”之名来自烙炙锅具的名字，焜锅 焜锅...焜锅馍馍，喜丧春节期间，各家各户带上自制的焜锅拜访亲友作为最真诚的礼品。

3.焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。

4.焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作简单，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。