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万般信息皆入此杯
贾梦玮
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我去泸州老窖的高粱基地,正是收割的季节,所有的高梁都如少妇一般,躯体丰满,低着头,羞红了脸。泸州老窖纯用这红高粱酿成,是高粱的骨肉酿制了这等美酒。高粱带着这方泥土、风气、阳光等等的诸般信息,而这些,无一遗留,都酿在了泸州老窖的酒体中。我们喝到的泸州老窖,都有着这样的万般元素。
岂止如此。这只是纬度的泸州老窖,还有经线意义上的,那是历史悠长,更是回味良久。
泸州老窖的酿造法决定了:千百年来泸州老窖的饮者,都享用了某些相同的元素信息。因为老窖取糟,每轮只取部分,因此每一窖酒都是前一窖催酿了后一窖,泸州老窖就是如此窖窖、代代相传,有些微量元素,她的一息血脉就这样一直遗传、承继下来。某种意义上,泸州老窖都是老酒,不存在一窖全新的酒。那老的窖泥,不知现代科技能否检测出它们形成于何时,其中的微生物源源不断进入下一轮、又一轮的酒液,其遗传肯定更为久远。不是遗传密码,而是遗传本身,是泸州老窖隐秘的物质或者信息。
因此我们喝老窖池酿制的老窖酒,跟古人一定享受了共同的部分,不是通常意义上同一酒种,而是真正物质意义上的共同享受——千古共饮一杯酒。宋代唐庚《泸川县城楼题壁》写泸州酒:“百斤黄鲈脍玉,万户赤酒流霞。余甘渡头客艇,荔枝林下人家。”至少理论上,“赤酒”的信息可以流淌在今天泸州老窖的身体里。四川人、明代三才子之首的杨慎曾在泸州生活了十多年,对泸州酒和酒的精神有着自己独特的感悟。他如此咏泸州酒:“酿入烟霞品,功随白蘖高。秋筐收橡栗,春瓮发蒲桃。旅集三更兴,宾酬百拜劳。苦我无多酌,一吸已陶陶。”杨慎不胜酒力,难免让酒徒着急,恨不与他同席,好为他代劳。他喝的应该就是如今1573老窖池酿造的泸州酒吧,我们今天喝到的泸州老窖跟让他“陶陶”的泸州酒一定脱不了干系。而且,杨慎的“烟霞”信息,确实让我浮想联翩。他的一阙《临江仙@滚滚长江东逝水》,因为谱成了电视剧《三国演义》的主题曲而家喻户晓:“滚滚长江东逝水,浪花淘尽英雄,是非成败转头空。青山依旧在,几度夕阳红。白发渔樵江渚上,惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。”这里的“长江”、“英雄”、“青山”都不如一壶酒啊。人不可能两次踏进同一条河流,淘尽英雄的长江也早就不是那个长江了,青山憔悴,英雄落寞,只有酒还是那壶酒,让人相逢而喜。而且,我们还要告慰杨慎:由于科技的发展,酒已经不再“浊”了,比水还要纯净,比火更加热烈。
明清以来,泸州酒大盛,喝过此酒的人当然无法计数,但居然可以古今同杯,也让我浮想联翩。在信息社会的今天,在纵与横的坐标上、在历史与现实的交响里,泸州老窖确是聚合了万般信息。风云际会,我们何等有幸,能品尝她的万般滋味,品味流淌千年的美酒中的某一酒段,做一见证,我们也就成了泸州老窖历史的一部分。万般信息皆入此杯,个中滋味,你知,我知。
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