丁宗昌：坐席

 坐 席

小时候最向往的，除了过年，就是坐席了。

那时候物质匮乏，平时过事的很少，除了白事，结婚大都集中在正月初二以后了，看满月基本不摆摊子。

过事的桌椅板凳，锅碗瓢盆，也都是东邻西舍凑的，海子锅，大云盆，捧盒，食箩……不用主家操心，邻居们都会一一送来。

至于菜肴，就很简单了。材料基本不买，主家杀上一头养的家猪，猪肉就是宴席的主角了。什么白菜、萝卜、红薯、粉条……都是自产的，绝对绿色食品。

厨子是村里土生土长的大家公认的做菜好吃的大师傅，帮厨的都是邻家妇女，剥葱，捣蒜，择菜，卫生……一切包揽。挑水、搭棚、端盘等重活就给了男的了。

那时可没有现在的馍铺，麦子要提前淘好晾干，再磨成面粉，才开始蒸馍。蒸馍可是个大重活，主家前一天晚上把面发好，当时还没有卖的发酵粉，用的都是自家做的酵子馍。第二天天不亮就得揉面蒸馍。揉面这活一般妇女干不了，提前约好的小伙子早早就来了，吃了主家的荷包鸡蛋，才开始干活。这时候云盆就用上了，小伙子在盆里一边添面一边加水，把面和水拌匀了，开始揉面。揉、捣、翻、摔，几十斤的面在小伙子手中像玩一样。面揉好了，还得醒面，这时候小伙子的任务就算完成了，趁歇的功夫，主家赶紧递上一根烟，再泼上一壶茶伺候着。面醒好了，妇女们开始揉馍，搓条、切块、成型、哈【ha]馍，流水线作业，人多力量大，一会就完成了。馍哈【ha】好了，上锅蒸，三十分钟出锅，晾好收拾。

到过事的那天，厨师就闪亮登场了。虽然菜肴不多，但厨师也不含糊，样样都尽心尽力尽责。那时候不兴单上，有一个霸气的名字叫“九碗一盘端”。八个人一桌，不铺桌布，没有餐巾纸，更没有糖果瓜子，只放把筷子。开始上菜了，几个小伙子每人端一个大木盘，盘上摆九个大空碗，依次在厨子跟前排好队，厨子不慌不忙地把做好的菜肴舀到碗里。

菜上桌了，豆芽苫猪肉一碗，全家福一碗，干炸豆腐拌粉条一碗，凉白菜一碗，蒸碗四个，这九大碗就齐全了，清一色的猪肉。甜菜不值钱，不在九大碗之列，甜米是少不了的，拔丝红薯，莲子汤。其中我最爱吃全家福，实际上就是个大烩菜，酥肉，丸子，炸豆腐，海带，粉条开个会。再说说那个莲子汤，这个汤是必不可少的。汤里面红枣、莲子、桂圆象征着早生贵子，连生贵子之意。名字好听，可我不大喜欢，汤汤水水的，不实在。当然，白事就不上这个菜了，用另一道菜代替。

“摊子”很快就吃完了，那时候过事不浪费，大家都吃得干干净净的。

事过完后，主家还要把剩余的菜肴挨门齐户地给邻居送，东家一碗热菜，西家一碗豆芽。这叫“打散”，收到“打散”菜肴的人家，也都是满脸欢喜的。

这说的都是70年代的事了。

进入80年代，基本没有变化，就是碗碟再不用邻居东拼西凑了，有了专门租赁的，我们家就做过几年这个生意，主家自己来拉，当面点清，用完送回，再点数，如有损坏和丢失，要照价赔偿，记得有一次大甲村过事用了我们的碗碟，给了五元钱的费用，爸妈都高兴了好几天。再就是桌子上开始放瓜子糖果了，菜不是一盘端了，一个一个上。到了90年代，菜肴就开始有变化了，餐桌上有了鸡肉、鱼肉、鱿鱼等新面孔。这时候租赁碗碟多起来了，有了竞争对手，生意难做了，我家就逐渐退出了。

2000年以后画风突变，大家腰包鼓起来了，场面大起来了，菜肴丰盛起来了，有了专门的厨师班，一条龙服务队，干菜店、鲜菜店、馍铺也如雨后春笋似的开起来了，我们村武绍斌的桌椅板凳碗碟彩门彩棚一年都不闲着，邻居帮忙实际上成了一种形式。

菜肴是丰盛了，可我总觉得少了点什么。

是那种淳朴的人情味？还是那酵子馍酥软可口的香味？总之，人情淡了，人心变了，大家都是各忙各的。再就是攀比风盛行，浪费现象严重。希望此风气逐渐扭转，厉行节约，杜绝浪费。

从吃席的变化也看出了几十年来人民生活的变化，那真是芝麻开花节节高啊！也由此证明了在中国共产党的正确领导下，中华民族伟大复兴的中国梦正在一步步地实现。

人民群众对美好生活的向往就是我们的奋斗目标！我相信我们的明天会更美好！

作者简介

丁宗昌，山西省运城市万荣县贾村乡东思雅村人，网名“笑看人生”，中师毕业，专科文凭，教师。爱好写作，喜交朋友，乐观向上。

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