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裴峰:姨姨、柿子和我
晋南道
>《待分类》
2022.02.16
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姨姨、柿子和我
因为兄弟姊妹多,母亲又英年早逝,所以姨姨常来我家帮忙。记忆最清楚的就是姨姨变着花样教我吃柿子的情景。
我家住在中条山脚下一个小山村,山村的背后是一层层梯田,梯田的堰梗上植栽着许多柿子树。一棵棵高低错落的柿子树布满山坡,给山村增添了一幅亮丽的风景。
每当柿子即将成熟的时候,姨姨就会领着我和邻家的几个小孩活蹦乱跳地跑到山坡上,寻找柿子林中因黄疸而早熟的软柿子。姨姨精明能干,手脚利索,一旦发现红灯笼似的软柿子,便双手抱住树身,两腿夹紧树杆,一纵一纵往上攀,三下五除二就爬上了树。两腿分开,双脚一高一低踩在较粗的枝叉上,左手抓住头顶的枝杆,右手拔开浓密的树叶,树枝的罅隙间一个红彤彤的软柿子便映入眼脸,伸直右臂手握柿子轻轻扭动两下,红软的柿子带着萼把便落入手中,她不舍得吃,一个一个传递给树下眼巴巴的“小馋猫”。我们剥掉绿萼,嘴巴对准萼口,用力吸吮,一股清凉甜蜜的柿子汁水被滑入嘴里,顺着食管流进胃里,好像婴儿吮进妈妈的乳汁,顿觉甜香四溢、余味绵长。吃得高兴了便哼唱起姨姨教的儿歌:红灯笼,绿盖盖,掀起盖盖咂奶奶……
秋分过后,麦子种好了,农民的日子变得清闲起来,树上的柿子也一个个由青变黄,树叶也开始由绿变红。远远眺望,漫山遍野橙红一片,如火似霞 。村里人看惯了,从不会为这美丽的景色感叹,他们高兴的是今年柿子又丰收了。家家户户、男男女女挑着箩筐、挎着竹篮,爬山坡上梯田,挤满如火的柿林。林子里人来人往,树叉上叫声不断,平素万籁俱寂的山野这时竟然呈现出一片繁闹的景象。
我记得小时候,柿子就是我们农村孩子们一年四季最好的美味。刚收回来的柿子是生的,酸麻涩口。那年刚收回柿子妹妹急忙咬一口,嚼两下,顿时满眼泪花,一边吐一边哭。姨姨忙拿凉水让她漱口,说:“憨憨,这不能吃,只有暖熟了才能吃,今晚上我就给你们暖!”天傍黑的时候,姨姨挑选一筐皮色一致、大小基本相等的柿子,倒在我家蒸馍的大铁锅里,加清水刚好淹没柿子。在锅槽里用麦秸烧火,一会儿摸一下水温,待水温热而不烫手时,又用麦糠压死火苗,让暗火保温。然后细心等待,每隔一个时辰就查看一次水温,将手插到锅底翻搅一遍柿子,一夜都要起来好几次。第二天早晨,一锅柿子就暖熟了,苦涩的味道没有了,吃起来又甜又脆。我和妹妹一顿就吃四五个。
有一回我学着姨姨的法儿暖一锅柿子,夜里一觉睡到天明,第二天一看,水温烫手烫手的,捞出柿子全变成了铁青色,味道比生柿子还难吃。原来是夜里起风了,风把锅槽里的麦糠吹起火苗来致使水温太高了,我没有按时起来查看和翻搅。姨姨说这就叫把柿子煮蚀了。煮蚀的柿子不能吃,一锅柿子彻底报废了。
暖熟的柿子搁上一两天后,颜色也会变成铁青色或黑紫色,失去了甜美的味道,吃起来如嚼冻伤的萝卜。姨姨说荒下的软柿子可以存放一两月都不会变质,甚至可以搁到寒冬腊月过春节。于是姨姨又手把手教我荒柿子。
那时我家有两个瓦质三斗瓮,姨姨挑拣比较黄亮的柿子,往瓮里一层层排列摆放好,隔三层中间放三个黄果,瓦瓮装满后加盖密封严实。半月或二十天后,掀开密封盖,一股股甜甜的柿子醇香味就会扑鼻而来。只见原来黄硬的柿子,却变成了红彤彤、软溜溜的了。随便取一个,剥去蝉翼般的表皮,吮其肉汁,如蜜糖一般甜润,比在树上摘吃的黄疸软柿好吃多了。这种软柿子可以长期存放,两三个月都不会变质。记得小时候寒冬腊月甚至过春节,还曾吃这种软柿子。可惜的是,这种软柿子难于长途运输,吃不了的,只能担挑少许就近叫卖。
柿子树又名懒汉树,根深叶壮耐旱好经营,长年不用浇水施肥,不论天旱或雨涝,年年能丰产。柿子成熟的时候,村里家家都摘有大量的柿子。那么多柿子不可能都封成软柿子。怎么办?姨姨还有一招——制柿饼。
制作柿饼也不太难,用旋刀削光柿皮,一个个绑扎在藤条上。二三尺长的一根藤条可以绑扎一二十个柿子。再把一条一条扎满柿子的藤条,悬挂在屋檐下,让太阳烘晒,微风吹拂。家家户户屋檐下都挂满了一串串无皮的柿子,磕头碰脑,随风摇曳着,远远看去红彤彤一片,是乡野山居的一道独特的风景。经过个把月的日晒风吹,园鼓鼓的柿子,萎缩了、瘪扁了。于是就一串串取下来,小心翼翼地把扁柿子一排排整齐地摆在瓷瓮里,摆满后加盖密封得严严实实,不得透进一点空气。个把月后,启开密封盖,香甜的气味突然从瓮中飞出,沁人心脾。一个个染着白霜般柿霉的柿饼呈现眼前,用舌头尖舔一舔柿霉,好像舔到白糖一样甜。据说柿霉还能治愈小儿口疮。取出扁扁的柿饼,捏一捏,软软的、绵绵的,撕开看柿肉是褐黄色,嚼一口香甜软糯、回味无穷。
柿饼可以长期存放,不腐烂不变质,便于盛箱包装长途运送,我们山村的柿饼个大无核、质地柔软、香醇可口、远近闻名,改革开放后远销全国各地。
长大后,我在大城市读书工作,每每看见水果摊上生着白霜、晶黄透亮的柿饼,便勾起我儿童时代那段有趣经历的美好回忆,脑海里重现出姨姨教我做柿子的一张张画图……
思念啊,我可爱的故乡!难忘啊,我亲爱的姨姨!
作者简介
裴峰,原名裴击仇,男,汉族,中共党员,化工工程师。
1936年农历十一月二十八日生于夏县北山底村 ,解放后定居东关村。
1958年毕业于太原第一化学工业学校,同年参加工作。
先后在太原化肥厂任技术员、值班工长;
夏县电缆厂任副厂长;
夏县化肥厂任技术员、生产科长、副厂长;
夏县磷肥厂任副厂长、厂长;
夏县乳酸厂任第一副厂长、总工程师。
1994年退休后自办一个化工技术服务部,任经理。
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