作者：欧阳军
编辑:寸心
由于行动不便及骨质疏松，老年人很容易发生骨折，给患者带来痛苦和不便。骨折后如何吃更利于患者早日康复，这是很多患者和家属都很关心的。
很多人认为，骨折后多喝骨头汤，有人提议进补猪骨黄豆汤，认为该汤具有补肾填骨髓的功效，对骨折康复有促进作用。
其实，骨折后饮食进补绝非如此简单。如果没有按照疾病的康复规律进补，反而会延迟康复的时间。
下面是根据骨折后的时间顺序，提供的康复要诀，并在每期推荐几款食疗方，供患者选用。
骨折前期
骨折后1～2周为前期，此时骨折部位瘀血肿胀，经络不通，气血阻滞，此期需注意活血化瘀，行气消散。
患者骨折部位疼痛，食欲及胃肠功能均有所降低，因此饮食应以清淡开胃，易消化、易吸收的食物为主，如蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤、瘦肉等，制作以清蒸炖为主，避免煎炸炒烩的酸辣、燥热、油腻之食品。
至于黄豆骨头汤，属于肥腻滋补的范畴，所含脂肪较多，不易消化吸收，有诱发大便干燥之嫌，最好不要食用。
此阶段可选如下食疗药膳。
三七当归肉鸽汤：三七，当归，肉鸽1只，生姜，胡椒，食盐适量备用。共炖熟烂，汤肉并食，每日1次，连续7～10天。
补精膏 ：牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各，山药。将核桃肉、杏仁泥、山药同捣成膏状，入炼熟蜜，与牛骨髓拌匀，入沙锅内沸汤煮熬，以瓶收贮。每服1匙，开水冲服，空腹食之。
木耳芝麻茶：黑木耳，黑芝麻。将沙锅置中火上烧热，然后放入黑木耳，不断翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。再置火上入黑芝麻略炒出香味，后掺入清水约1 500毫升，同时下人参、熟黑木耳，用中火烧沸约30分钟后离火。然后用清洁双层细纱布过滤，滤液装在碗中即成。每次饮用100～200毫升，可加白糖调味服用。也可将炒后的黑木耳与黑芝麻同生木耳一起加沸水冲泡代茶。
仙灵活血酒：仙灵脾，骨碎补，用白丝袋盛之，同好酒于坛中密封浸泡1个月以上，随量饮之，但不可大醉。
乌芪红枣汤：制首乌，黄芪，红枣10个，母鸡肉，将黄芪、制首乌冼净，用纱布袋封口；红枣（去核）冼净；母鸡肉洗净，切成小块，一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后改用文火炖2小时，去药袋后调味即可，随量饮用。
灵芝蚌肉：灵芝，河蚌肉，冰糖。先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用沙锅加水煮约1小时，去渣取汁，入蚌肉煮至肉熟，调入冰糖溶化即成，每周2～3剂，饮汤食肉。
鹿角胶粥：鹿角胶，大米，生姜3片，葱白少许。先取大米淘净，煮粥，待沸后调入捣碎的鹿角胶、姜末、葱花，煮至粥稠服食。
骨折后2～4周
骨折后2～4周为中期，此时患者从生理及精神上对骨折后的境况有所适应，骨折所引起的疼痛也已缓解，瘀血肿胀大部分消失，食欲及胃肠功能均有所恢复。
饮食上应由清淡转为适当的高营养，以满足骨痂生长的需要，可在初期的食谱上加以骨头汤，田七煲鸡、鱼类以及动物肝脏之类，以补给更多的维生素A、D，钙及蛋白质。
适当多吃一些青椒、西红柿、苋菜、青菜、包菜、萝卜等维生素C含量丰富的蔬菜、以促进骨痂生长和伤口愈合。
此阶段可选如下食疗药膳。
当归续断排骨汤：当归，骨碎补，续断，新鲜猪排或牛排骨，炖煮1小时以上，汤肉共进，连用两周。
杜仲腰花：杜仲，猪腰子，各种调料适量。将猪腰切成腰花，杜仲加清水熬成浓汁50毫升；用杜仲汁一半，加入绍酒、豆粉各和食盐调拌腰花，用白糖、味精、醋、酱油和豆粉各兑成芡汁。锅置旺火上烧热，倒入混合油，至八成热时，放花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，倒入芡汁翻炒均匀即可佐餐食用。
鹿茸酒：鹿茸，山药，骨碎补，白酒。将鹿茸、山药切片，放入白酒中，密封浸泡7天后即可饮用，每次1小盅，每日2次。
乌鸡加皮汤：乌骨鸡肉，五加皮，巴戟天，骨碎补，杜仲。将乌骨鸡肉洗净切块，五加皮、巴戟天、杜仲洗净切细后一起放入沙锅中，加水适量，武火煮沸后改用文火炖煮2小时，调味即可食用。
天麻老鸭汤：绿头老鸭1只(约左右)，首乌、天麻。先将天麻与首乌片可用沙布袋包扎好。老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮。熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，作菜肴可常吃。
苁蓉羊肉汤：净羊肉、肉苁蓉、续断，酱料、生姜和食盐适量。将洗净的羊肉切块（放锅内加水煮时暂不放调料），放绿豆煮沸15分钟，将绿豆和水一起倒掉，膻味即除。再加清水、肉苁蓉、续断和调料用小火煨至肉烂熟即可喝汤吃肉。
另一制法：可将洗净的羊肉切块，放锅里加水萝卜3两煮沸15分钟后，倒掉汤和萝卜，膻味全无；再加清水、肉苁蓉、续断和调料，用小火煨至羊肉烂熟。每周2次为宜。
烧鹿筋：鲜鹿蹄筋4根，开水烫2遍，入锅内加鸡汤，干贝、大海米、香菇各，猪肉、母鸡肉各，火腿。将鹿筋切成长条备用。锅内入鸡汤，烧开后放入油菜心，玉兰片，香菇、火腿各，料酒15毫升，湿淀粉，味精适量，精盐少许，熬成浓汁时，将鹿筋条投入汁内煮开，淋上鸡油即可食用。
骨折后期
骨折5周以上为后期，此时骨折部位瘀血基本吸收，已经开始有骨痂生长，并从骨痂向骨组织转化。患者胃口大开，饮食上并无禁忌，可食用任何高营养食物及富含钙、磷、铁等矿物质的食物。
祖国传统医学对此颇有研究，认为此期食谱可配以老母鸡汤，猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼等，能饮酒者可适当饮用杜仲骨碎补酒、鸡血藤酒、虎骨木瓜酒等。
此阶段可选如下食疗药膳。
枸杞桃仁鸡丁：嫩鸡肉，枸杞，核桃仁，调料适量。将鸡肉洗净，切丁、加食盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，调匀上浆。
另将食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉调成芡汁备用，锅中放猪油烧至五成熟时，下核桃仁，用温火炸透，再将枸杞倒入，翻炒片刻即起锅沥油，锅中放猪油烧到五成熟时，投鸡丁入锅快速划散，即可盛起。锅内留余油，大葱、姜、蒜，稍炒，再投鸡丁，接着将芡汁倒入速炒，随即投核桃仁和枸杞，炒匀即可食用。
枸杞子粥：枸杞子，粳米、白糖适量。将枸杞子、粳米放入沙锅，加水800毫升，用文火烧至微滚到沸腾，待米开花，汤稠有油出现即停火焖5分钟，加入白糖即可。每日早晚温服，可长期食用。
养精生力酒：生地黄、熟地黄、天冬、枸杞子、牛膝、何首乌、人参、黄酒2 000毫升。将上药切成薄片，放入小瓦坛内，倒入黄酒浸泡15天。每隔3天摇一次，每日早晚服，每次10～20毫升。
归芪蒸鸡：母鸡1只，当归，炙黄芪，调料适量。将归芪布包，母鸡去毛杂，洗净，放入沸水锅内氽透，取出，放入凉水内冲洗干净，沥净水分，纳归芪于鸡腹中，放盆内摆上葱、姜，加鸡清汤、黄酒、胡椒粉等，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约两小时取出（如将鸡放入锅内，文火煨炖，即成归芪炖鸡）。去棉纸及葱、姜、黄芪等，味精、食盐调味服食。
茴香腰花汤：取猪肾1对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在猪肾里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2/3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟。旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开。放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。
杞黄煨狗肉：净狗肉、枸杞子、黄精、党参、广巴戟、续断，生姜、植物油和食盐适量。先将狗肉放入沸水中烫5～10分钟，捞起沥干切块；锅中加少量植物油，放入狗肉，加适量生姜和食盐，炒至上色后，倒入砂煲中加清水、枸杞子、黄精、党参、广巴戟和续断，大火煮开后改用小火煨至肉烂即可食用。
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