春天，万物复苏的季节，不少平时吃不到的美味野菜，也都趁着大好春光，纷纷冒出了头。
俗话说，“珍馐一席，不如野菜一味”，很多野菜药食同源，不仅好吃，而且功效了得。
平时吃腻了家常菜的人，不妨抓住这个难得的尝鲜机会，试试这几味野菜~
车前草营养价值丰富，每100克新鲜的车前草含有碳水化合物10克，蛋白质4克，钙309毫克，磷175毫克，还含有多种维生素和微量元素。
车前草可使水分排出增多并增加尿素、尿酸及体内残余的氯化钠的排出，对小便不利，淋浊带下等症状有着一定的缓解。
除此之外，车前草还对湿热性腹泻、痢疾，血热性鼻出血等有一定作用，可以缓解月经过多，并且可以镇咳平喘、止泻并止血，对痔疮也有所缓解。
材料：风干车前草30克（如果是新鲜的就用60克）、猪小肚200克、花生油、生粉、盐、蜜枣。
做法：
猪小肚冲洗干净焯水切块，把车前草和蜜枣洗净。
全部放入瓦锅中，加入1600毫升清水，用大火烧沸，然后再用文火煲2小时，加入盐即可饮用。
有祛湿、清热、利尿等功效，尤其适合肝炎患者食用。
蒲公英有“药草皇后”之称，蒲公英味苦甘，性寒，入肝、胃二经，具有清热解毒、消痈散结之功效。尤其在清肝热方面，非常有益，是春季养肝的首选。
此外，蒲公英还有消炎、凉血、利尿、健胃等作用，又被称为“尿床草”。
营养学家认为，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能增强肝肾功能，促进消化。
材料：蒲公英80克，白豆干120克，油适量，盐适量，辣椒、花生芝麻酱、味极鲜都适量。
做法：
沸水加一点点中植物油，加入蒲公英略焯十秒左右。捞出后入冰水中。白豆干切成约1厘米的方丁。
三大勺花生芝麻酱加入一勺辣椒油一小勺味极鲜拌匀备用。
锅中放少许油，入白豆干翻炒至豆干表层微黄。将炒好的豆干和蒲公英放在一起，浇上酱汁拌匀即可。
春来马兰头，农人多采撷。
李时珍于《本草纲目》赞它：“南人多采汋晒干为蔬及馒馅”。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。中医认为，马兰头性平、微寒，可养肝血，清肝火，降血压、清热解毒，有良好的补血和明目作用。常吃马兰头还可以减肥，而且马兰头是碱性食物，有很好的抗癌作用。
材料：马兰头、盐、糖、橄榄油 、香麻油
做法：
马兰头洗净，挑捡出嫩头，放入开水锅略焯一小会儿，捞起沥干，直接装碗里。
拌入细盐、糖、橄榄油及香麻油，用筷子拌匀即可。
《本草纲目》记载：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗炒食，叶子绵绵的富有肉感，叶柄脆脆的，甜滑可口，味道极美。
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
而其中特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
材料：茼蒿、大蒜、食用油、食盐、十三香、花椒粉
做法：
茼蒿洗净晾干，蒜末备用。
锅中油热后，放入少蒜末，炒出香味后，放入茼蒿杆的部分，再放入适量的食盐，翻炒均匀。
再放入茼蒿的叶子部分，放入少量的十三香和花椒粉，继续翻炒均匀，盖上锅盖闷一会后即可出锅。
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