蜇头爆酱翅
原料：鲈鱼1条（重约500克），海蜇头100克。
调料：白醋200克，白糖200克，日式青芥辣1支，蒜泥15克，胡萝卜末10克，糖醋蒜泥汁50克。
制作：1、鲈鱼宰杀治净，片下鱼肉后撕去鱼皮，将鱼肉切成厚0.3厘米、长8厘米、宽3厘米的片，加白醋腌渍2小时，捞出冲水15分钟备用。2、海蜇头洗净，片长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，用清水冲洗去咸味，摆入盆底，上面拼摆鱼片，撒上白糖、蒜泥、胡萝卜末即成。上桌时，跟糖醋蒜泥汁、青芥辣即可。
特点：口感爽滑，色泽鲜亮。
鲜橙一品鲜
原料：日本豆腐2支，蛤蜊250克，枸杞2克，蟹肉50克，鲜橙10个。
调料：盐2克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱油50克，高汤100克，风车生粉5克，姜末3克。
制作：1、鲜橙洗净，切去1/3，修成碗状，将橙肉取出榨汁。2、蛤蜊入清水中静养2小时，待其吐尽泥沙，入沸水中大火汆10秒，捞出取肉。3、日本豆腐切1厘米见方的丁；锅内放入葱油，烧至七成热时放入姜末小火煸炒出香，下蛤蜊肉、蟹肉小火煸0.5分钟至出香，入高汤、橙汁、豆腐小火烧开，用盐、味精、胡椒粉调味，用生粉勾芡后盛入鲜橙碗内，用枸杞点缀。
特点：橙香浓郁，肉质鲜嫩。
鲜果沙律芋角
原料：芋头500克，鸡蛋2个，面包糠200克，杨桃150克。
调料：好乐门奶香沙拉酱300克，浓度为1%的淡盐水500克，白糖50克，色拉油1千克。
制作：1、芋头去皮，切成6×6厘米的柱体后用片刀片成薄片，放入盐水中浸泡20分钟。2、取一片芋片擦干，注入沙拉酱，对折成三角形制成沙律芋角，如此依次做好每一个。3、鸡蛋打散，每个沙律芋角沾上蛋液后，在面包糠中滚一下，让整个芋头角裹满面包糠待用。4、杨桃洗净，切成1厘米厚片，用白糖腌渍10分钟待用。5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入制好的沙律芋角小火浸炸3分钟至熟，取出控油。6、取一盘子，先摆放杨桃片，在杨桃片上放一点沙拉酱，将炸熟的沙律芋角摆上即成。
特点：中菜西做，酥脆奶香。
鲜果螺片（凉菜）
原料：鲜活海螺500克，苹果35克，菠萝50克，草莓25克。
调料：盐、味精、白醋、料油各5克，白糖6克，橙汁10克。
制作：1、鲜活海螺去壳，取肉洗净，片成薄片。2、苹果、菠萝、草莓分别改成1厘米的菱形片。3、海螺片入80℃的水中稍烫，捞出冲凉。4、取一容器，放海螺片、苹果、菠萝、草莓加盐、味精、白糖、橙汁、白醋、料油拌匀即可。
特点：口味咸甜，果香味浓。
翠绿爬虾籽（凉菜）
原料：豌豆苗200克，干爬虾籽35克。
调料：蒜蓉10克，鸡粉、葱段、姜片、盐、料酒、鲜味宝、料油各5克，高汤75克，味精3克，白醋15克，香油、白糖、干辣椒各2克，色拉油500克。
制作：1、爬虾籽入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油，入容器内加葱段、姜片、干辣椒、高汤、鸡粉、味精、盐2克、白糖、料酒调味后用保鲜膜密封，入蒸车内大火蒸15分钟。2、豌豆苗洗净，切长3厘米的段，放容器内加爬虾籽、蒜蓉、剩余的盐、鲜味宝、白醋、香油、料油即可。
特点：色泽鲜艳，翠绿爽口。
生炝椒圈海蜇（凉菜）
原料：海蜇150克，青椒圈100克，红椒圈5克，香菜叶1克。
调料：花生油10克，味精5克，美极鲜酱油6克，泰国鱼露3克，龟甲万酱油3克，生抽15克，白糖20克，清水40克，蒜蓉15克。
制作：1、青红椒洗净切成圈；海蜇浸泡去除咸味，切成长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，放入60℃的开水中氽10秒钟捞出控水。2、味精、美极鲜酱油、泰国鱼露、龟甲万酱油、生抽、白糖、清水调匀成味汁。3、青、红椒圈加蒜蓉拌匀倒入盘里，上面放入片好的海蜇，浇上烧至八成热的花生油，倒入味汁用香菜叶点缀即可。
特点：清脆爽口，鲜美开胃。
乌米南瓜
原料：日本金南瓜1个（重约400克），乌米100克，菠萝粒、红车厘子粒、绿车厘子粒各2克。
调料：猪油30克，白糖10克。
制作：1、日本金南瓜去皮，切成重约10克、厚1厘米的大片，装入小笼内大火蒸20分钟至熟，取出备用。2、乌米入清水中浸泡30分钟，上笼大火蒸20分钟至熟，取出备用。3、锅内放入猪油，烧至六成热时放入乌米小火翻炒2分钟，用白糖调味后出锅，放在蒸好的南瓜片上，撒菠萝粒、红车厘子粒、绿车厘子粒即成。上桌后将南瓜、乌米拌匀食用即可。
特点：甜糯爽口，乌米是降血压、抗血脂、美容养颜的健康食品。
水晶蟹
原料：南岭蟹2只，香菜1克，红樱桃1个，姜米、葱花各4克。
调料：盐15克，贺盛味精10克，香醋、白糖、生抽各50克，辣油100克，香油10克，姜片、葱段各8 克，布甸粉（可用鱼胶粉代替）4克，清汤400克。
制作：1、南岭蟹宰杀治净，入凉水锅中加姜片、葱段大火煮10分钟至熟，取出放冷后将蟹壳剥离，将蟹肉剁成重3克的块备用。2、布甸粉加清汤大火烧开，改小火熬2分钟，用盐、味精调味后离火。3、改刀后的蟹放在盘里，摆好蟹的形状，用樱桃、香菜搭配颜色，倒入烧好的布甸粉汁水，冷却结块。4、生抽、香醋、姜米、葱花、白糖、辣油、香油调成汁水。5、把冻好的蟹冻放入盘中，跟汁水上桌即成。
特点：水晶透明，轻凉爽口，蟹鲜味美，夏日佳肴。
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