野菜抿豆腐
主料 豆腐250克、鸡毛菜100克
辅料 葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量
调料 盐、鸡精、酱油适量、料油、香油少许
1.将豆腐用筷子插成蜂窝状，放盐、鸡粉、酱油、葱、姜，上火蒸30分钟，取出抿碎。
2.将鸡毛菜飞水，剁碎。
3.将鸡毛菜和豆腐放在一起，加少许盐、鸡粉、料油、香油拌匀，用煤球模具装盘，用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗点缀即可。
Tips
此菜是以小葱拌豆腐演变得来，豆腐用蒸制入味，加以鸡毛菜颜色搭配，香椿苗装盘点缀，适合大众，可谓物美价廉。
传统鸡朦番茄
原料：鸡胸肉300克，猪肥肉50克，水发香菇片20克，大红椒片20克，西红柿70克，西兰花100克，姜片5克，葱段5克，盐3克，鸡精3克，胡椒面1克，鸡汁5克，鸡蛋清1个，淀粉30克，湿淀粉10克，香油2克，葱姜水适量。
制法：将西红柿切月牙块，去表皮，待用；将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块，用搅拌机打成鸡糁，加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶，加淀粉、姜葱水搅打均匀，加鸡蛋清继续搅打至紧，待用；将其余鸡胸肉切薄片，加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀，加少许鸡蛋清码味待用；锅置中火上入油烧至三成热，将西红柿块挂鸡糁，入油炸至定形，沥油摆盘，放入用油盐水焯好的西兰花；锅内留底油烧热，入鸡片爆至断生，沥油，姜片、葱段入锅炒香，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入香菇片，加盐、鸡汁烧至入味，入鸡片、红椒片，加鸡精、胡椒面调味，勾薄芡，淋香油，起锅装盘即可。
点评：色泽鲜艳，质地滑嫩，咸鲜味美。
江南风味蟹脚
原料：蟹脚250克，啤酒500克，黄酒100克，姜末10克，蒜蓉10克，蒜蓉辣椒酱20克，生抽10克，盐0.5克，鸡粉2克。
招牌原因：蒜香鲜辣，消夏下酒好菜。
腌菜膏拌小苦菜
主料 苦菜芯200克
辅料 小米辣半个
调料 腌菜膏20克、盐5克
1.整颗苦菜芯焯水，漂凉后切丝。
2.加腌菜膏、小米辣碎拌均匀。
3.加一点盐进行调味，即成。
Tips
腌菜膏的原料是云南传统的干腌菜，将其放入锅内加水熬制，之后熬出的浓稠膏状成分即成为这道菜的精髓。
脆皮裹椒
原料：青椒200克，猪肉末60克，姜米15克，蒜米10克，葱花10克，糟辣椒30克，盐3克，味精2克，鸡精1克，白糖2克，蚝油5克，胡椒粉1克，酱油5克，脆炸糊适量，鲜汤80克，湿淀粉适量。
制法：将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆，沥油装盘；锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒葱花即可。
点评：色泽鲜艳，外脆里嫩，咸鲜酸辣。
葱香擂椒猪手
原料：猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。
制法：将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。
点评：鲜麻葱香，江湖味道。
绿豆苗拌橄榄菜虫草花
主料 绿豆苗100克、虫草花30克、橄榄菜30克
辅料 葱20克、色拉油5克、盐3克、糖3克、鸡粉3克、麻油5克
1.将即摘苗菜清洗干净。
2.将橄榄菜、虫草花处理干净之后和绿豆苗拌到一起。
3.加入麻油，以及葱花、调味料，拌均即可。
Tips
豆苗直接来自餐厅种植，当场剪下之后即用于这道菜品，也可由食客自己动手剪苗，既享受清爽美味，又富有乐趣。
温捞辽参
原料：大连辽参1只，葱姜水适量，洋葱丝、香菜各5克，温捞汁20克。
招牌原因：制法简单，入口清爽，辽参肉质鲜嫩。
温捞汁的配方：糖浆1400克，白术750克，老陈醋500克，蒸鱼豉油2瓶。
桂花鸡米羹
原料：鸡头米50克，糖桂花100克，青豌豆50克，淀粉适量。
招牌原因：非常受欢迎的一道甜汤，清鲜甜润，色泽养眼。
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