米其林三星「唐阁中餐厅」行政总厨谭仕业及其菜品

朗廷酒店集团对于唐阁中餐厅的定位在于呈献传统和地道口味的传奇经典粤菜佳肴。

新天地朗廷酒店中餐行政总厨谭仕业师傅是广东湛江人，生于标准的厨艺世家，其祖父，父亲和兄弟们皆从事厨师专业。谭师傅16岁在广州正式出师，潜心练习粤菜基本功。几年间从广州到中山，凭着自己的刻苦以及不断求学好问，一路晋升。之后得到粤菜名厨赏识，邀他前往深圳，在那里的中餐馆开始学习管理厨房团队，并慢慢形成自己的烹饪个性与风格。2004年离开广东来到浙江，将传统地道粤菜发扬光大，更坚守在传统口味基础上，寻求烹饪中创新的精神，做出与众不同的粤菜菜品。接下去的10年中，风格不断打磨成熟，对粤菜与中餐的视野格局也更加宽广，加上对各地食材认识的增长，对迎合当地客人口味的拿捏更加精准，以及对摆盘和食物造型有更深的理解和熟练运用，近两年他在宁波朗豪酒店明阁中餐厅获得满堂彩，是粤菜领域中冉冉上升的一位中餐厨师明星。

谭师傅加入上海新天地朗廷酒店唐阁，还带着他合作无间的9人厨师团队一起履新。最近他也到访米其林三星的香港唐阁，向邝伟强师傅学习到如何从简单之中发现创意，从经典粤菜的扎实基础之上，发展更高层次的美味与饮食体验。

“邝师傅是一位非常纯粹的烹饪大师，同时他又具有艺术家精神。虽然他的名气非常响亮，他个人的注意力却始终聚焦在做好每一道菜之上；这也得以让邝师傅以及香港唐阁能够在40多年中始终保持出色且稳定的超水准；制作出貌似简单却不平凡的美味。” 谭仕业师傅解释道。

海胆刺身

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值高，还具有药用功能。海胆黄中富含脂肪酸，是预防心血管疾病的良药。用海胆黄制成食品食用，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆黄更含有极丰富的荷尔蒙，食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。海胆黄还所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身味道鲜美，能促进唾液分泌，刺激食欲，滋补功效极佳。

　　秘境

　又名高山松茸燕窝汤，选用高山松茸，燕窝隔水炖6小时后将松茸和燕窝里的营养成分完全的融于汤水里，营养滋补不上火。装在盛有椰汁的椰壳中，一口一勺即可食用，充满椰香。

　　冰醉辽参

选用顶级进口关东参，泡发三天，再淋上谭仕业先生秘制老醋汁，海参入味三分，入口爽脆不油腻，微辣出动味蕾，再搭配爽口的蔬菜沙拉，开胃功效极佳。

　　松露和牛礼物盒

精选澳洲8级和牛，煎至7分熟，淋上黑松露酱，少许金箔，用菜胆配菜装盘。

　　黑金矿

又名山泉水黑豆腐，精选本地黑豆，手工磨出的黑豆腐，是最纯朴的味道，香嫩美味，富含营养。用本地山泉水配上宁波时令小海鲜，小火慢炖。黑豆腐完全浸于浓稠的高汤，表面一个个小孔又饱吸汤汁，入口即化，鲜香四溢。

　　火焰海螺

大连海螺切片，蒜蓉汁烤熟，火焰加热，一派红火气势。

　　脆皮叉烧

这道造型奇特的开胃菜，选用的是糖、盐、五香粉等腌制的上好猪肉，猪肉需要肥肉和瘦肉五五分，切成四方形，腌制1小时后，用中低火烤半小时。

而夺人眼球的配菜是把金桔挖空后，把酸甜的咕噜肉放进去，后用厨师自己熬制的热白糖浆定型。叉烧搭配沙拉一起吃，绝对不会让人感觉的腻，而是饱满肉汁混合瘦肉的蛋白质纤维，在沙拉的搭配下，完美解腻且满足了肉食爱好者的健康需求。

　流沙酥

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