主料:青虾500克,老姜100克。
辅料:脆皮粉50克,葱段10克。
调料:盐2克,味精3克,白糖5克,胡椒粉8克,葱姜水30克。
1、将青虾制净,去头,背部开刀去虾线,皮肉分离(虾尾处留虾皮),加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味,拍脆皮粉,备用。
2、将老姜洗净,去皮,改刀成姜丝,备用。
3、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入姜丝炸至金黄色,捞出沥油,备用。
4、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入青虾炸至金黄色,捞出沥油,备用。
5、锅里底油,放入姜丝、青虾,加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味,快速翻炒均匀,出锅,装盘即可。
口味:咸鲜。
技术关键:
青虾和姜丝炸制时要控制好油温,炸至酥脆,颜色金黄即可。
主料:
茴香苗150克,牛油果100克,苦菊80克,红叶生菜80克,紫甘蓝50克。
辅料:
培根20克,鲜虾肉20克,松子仁8克。
调料:
自制酱汁50克。
1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝分别洗净,备用;牛油果改刀成长条,备用;鲜虾肉、松子仁、培根分别放入温度为200度的烤箱为烤熟,备用。
2、取一冰碗,放入茴香苗、牛油果、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝、培根、鲜虾肉、松子仁,配自制酱汁上桌,上桌时淋入盛器内拌匀即可。
口味:
微酸甜。
自制酱汁的制作:
将黄油10克、橄榄油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克混合调匀即可。
技术关键:
菜品上桌时放少许干冰,成菜效果会更有意境。
主料:肉排
辅料:姜片、葱节和香料粉、卤水、面包糠
调料:盐、料酒
1、把肉排斩成10厘米长的节,先是用盐、料酒、姜片、葱节和香料粉腌入味,再放入卤水锅卤至软熟。
2、捞出来稍稍沥水后,便逐一粘匀面包糠,待下入六成热的油锅里炸至外酥内嫩时,捞出来装盘,便可上桌。
主料:鳜鱼1条(650g左右)
辅料:香葱2棵、老姜1块
调料:盐1茶匙、白胡椒粉少许、绍兴黄酒2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、芝麻香油1汤匙、花生油2汤匙
1.鳜鱼去除鱼鳃、内脏和鱼鳞,清洗干净后擦干。在鱼身两侧各斜切两刀,片入鱼肉不切断鱼骨,鱼背肉厚的地方沿着鱼鳍切一条长刀口。
2.香葱洗净,一棵打成葱结,一棵切成葱花备用。老姜切片,取3片姜片再切成姜丝备用。在鱼身内外涂抹盐、白胡椒粉、芝麻香油和绍兴黄酒,把葱结和两片姜塞入鱼腹,鱼身开好的刀口中也各塞入一片老姜,放在盘中静置10分钟。
3.大火烧开蒸锅中的水,把鱼放入锅中,加盖大火蒸7分钟关火,但并不揭开锅盖,继续闷3分钟。
4.在闷鱼的时间里,用一个炒锅加热花生油至九成热。把鱼从锅中取出,换到一个干净盘中,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花和姜丝,然后淋上滚烫的花生油即可上桌。
主料:清远鸡1只
辅料:香葱2棵、老姜1块、蒜4瓣、八角2枚、香叶4片、桂皮1小块
调料:玫瑰露酒1杯、老抽半杯、生抽1杯、水3杯、冰糖2汤匙、蜂蜜水1小碗、盐1茶匙
1.鸡洗净擦干备用。香葱洗净打结,老姜拍破,所有香料装入一个纱布包扎紧备用。
2.取一个深锅,注入玫瑰露酒、老抽、生抽、水,放入葱结、姜块、冰糖和香料包,调入盐,大火烧开后小火熬煮10分钟,让香料味道进入汤汁中。
3.把鸡放入汤中,使鸡腹腔内住满汤汁,然后提起,等汤汁再次烧开,再放入鸡,如此重复3次,然后把鸡整个放入锅中熄火,浸泡15分钟。
4.取出后略晾凉,涂抹蜂蜜水后斩成块摆盘即可上桌。
主料:长江笋壳鱼
辅料:辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁
调料:鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油
1、把长江笋壳鱼宰杀治净,先从背部肉厚处剖一刀,再放入油锅煎至两面色金黄,出锅待用。
2、锅里放红油烧热,下辣妹子酱、姜米和蒜米炒香出色后,掺鲜汤并放入蚝油、鸡汁和蒸鱼豉油,烧2分钟便出锅装在已经烧烫的韩锅内,最后倒入炒香的青红椒丁,即成。
牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐
1、把牛腩切成大方块,下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。
2、锅里加油烧热,下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香,随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒,其间加酱油、白糖、盐和香料炒香,掺入鲜汤烧至牛腩软熟时,出锅装盘并点缀油炸地瓜丝,即成。
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