超乎想象的精致美食作品做法

意粉干巴菌
食材：米形意粉15克·干巴菌20克·豌豆10克
配料：生抽1克·素蚝油2克·糖1克·橄榄油5克·葱、姜、干辣椒适量

步骤：
1.先将干巴菌泡水去沙，撕碎。
2.意粉放入水中煮8分钟，取出沥干水备用。
3.豌豆用水汆熟备用。
4.橄榄油加少许姜、葱及干辣椒煸炒，然后加干巴菌熬煮15分钟。
5.意粉加入干巴菌混合，并以糖、生抽及素蚝油调味，撒上豌豆即可。

腐竹炝野菌

 

用时：25分钟

配料：

腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清鸡汤300克，盐8克，红油适量

步骤：

1. 先将所有食材洗净，汆水后以凉水冲凉，沥干水分备用。

2. 锅中将清鸡汤煮开，放入盐后将1倒入煮3分钟。

3. 将2沥干水分上盘。

4. 食用时淋上红油即可。

芦笋泥鸡油菌
食材：鸡油菌30克·绿芦笋30克·玉米粒5克·高筋面粉25克
配料：盐1克·糖2克·清水12克·橄榄油10克·菌菇汤30毫升

步骤：
1.高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
2.将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
3.锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
4.将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。

大虾炒白菜

 

用时：25分钟

配料：

渤海大虾200克，白菜250克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克

步骤：

1. 先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。

2. 另起锅下底油，放入姜片爆香。

3. 放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。

4. 最后将1放入炒匀，即可。

特点：

口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓厚，颜色红亮，诱人食欲。

烹饪心得：

大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品，味道同样充满滋味。

沙锅炉肉

 

用时：45分钟

配料：

炉肉100克（切片），酸菜丝100克，水发粉丝50克，高汤250克，盐适量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克

步骤：

1．先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。

2．将高汤倒入1中，然后再码放入炉肉。

3．将2小火炖制30分钟，然后加入盐调味。

4．食用时应个人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特点：

香浓微酸，炉肉口感软糯，酸菜脆爽，色泽淡雅。

烹饪心得：

如没有炉肉，可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。

煎香鸡纵菌
食材：鸡纵菌50克·花菜35克·南瓜20克·咸蛋黄半只·豆苗叶3克
配料：橄榄油15毫升·生抽3克·糖2克·蘑菇精5克

步骤：
1.南瓜去皮蒸20分钟，放入搅拌机打碎。
2.咸蛋黄放入烤箱以60摄氏度烤30分钟，取出捣碎。
3.锅中放入适量橄榄油炒香咸蛋黄，倒入南瓜泥小火烧开，以糖和蘑菇精调味，保温备用。
4.把鸡纵菌及花菜用橄榄油煎香，并以生抽调味。
5.将3入盘中，然后放上做好的鸡纵菌和花菜，以豆苗叶装饰即可。

家烧黄鱼泡饼

 

用时：45分钟

配料：

黄鱼一条约500克（刮鳞、去洗净内脏），家常饼200克，葱段适量，姜片10克，蒜瓣10克，八角1颗，色拉油500克，蚝油15克，醋10克，酱油20克，糖5克，料酒适量，鸡汤500克

步骤：

1. 锅下油烧至八成热（约180摄氏度），将黄鱼下锅炸3分钟，至七成熟，然后捞起沥干油，备用。

2. 另起锅下底油，将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。

3. 将炸好的黄鱼放入，然后将调料倒入，盖上盖焖10分钟。

4. 将锅中的鱼捞起上盘，然后收汁淋在鱼身上。

5. 最后将家常饼切块，搭配黄鱼一起上桌。

特点：

口味香浓，口感软嫩，浓郁的家常特色。

烹饪心得：

若不想以油炸的方式，也可以用煎的方式代替。