书香酥牛肉丝
制作人：陈鹏
此菜根据当地的炖牛肉改良而来，将其采用先煮制后炸制的烹饪方式，使其味道浓郁、入口酥香，最后装盘时撒调料，孜然飘香，口味似牛肉串，百吃不厌。
主料：牛瓜条300克。
调料：花椒面6克，辣椒面5克，孜然粉4克。
1、将牛瓜条肉洗净，放入卤水内煮熟，捞出，沥干水分，手撕成丝，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入牛瓜条丝炸至金黄色，捞出沥油，加花椒面、辣椒面、孜然粉混合拌匀，装入折好的牛皮纸方盒内，上桌即可。
口味：鲜香，微辣。
技术关键：炸制牛瓜条丝的时候，油温不可过高，大约七成热即可，炸至金黄、酥脆即可。
嫩味鲜椒鸡
制作人：徐从利
此菜根据传统鲜椒鸡改良而来，制作中在秘制调料中加入白酱油，给菜品增添了西餐的韵味，成菜后的鸡肉鲜嫩，料汁味浓，甚是诱人。
主料：三黄鸡500克。
辅料：杭椒段50克，美人椒段50克，野山椒段50克。
调料：野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，麻油150克，花椒油100克，葱油20克。
1、将三黄鸡宰杀制净，放入白卤水中卤熟，捞出，冲凉，改刀成块，备用；将杭椒段、美人椒段、野山椒段加白酱油、清汤混合调匀，即成秘制料汁，备用。
2、将三黄鸡块加秘制料汁拌匀装盘，淋麻油、花椒油、葱油，上桌即可。
口味：椒香。
技术关键：三黄鸡煮制的时候不要煮制的太烂，否则容易影响菜品的口感。
荠菜松子溜鱼片
制作人：王伟
此菜根据荠菜松子豆腐改良而来，制作中将豆腐换成鱼片，入口更加鲜嫩，荠菜与松子的点缀，提亮了菜品的色泽，同时也增加了菜品的营养，食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。
主料：海鱼肉200克，荠菜20克，松子20克。
调料：盐3克，味精2克，蛋清1个，玉米淀粉8克，
1、将海鱼肉片成片，加盐2克、味精调味，用蛋清、玉米淀粉挂薄浆，备用；荠菜洗净，改刀成碎末，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至90度，放入海鱼片滑熟，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入大葱、姜片爆香，倒入清水，大火烧开，捞出葱姜，加盐1克调味，放入荠菜末，用水淀粉勾芡，放入海鱼肉片，轻轻翻匀，淋明油，撒松子，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：滑制鱼片的时候油温不可过高，否则容易滑老。
酱香鱼腩煲
制作人：李波
此菜属于中西融合菜品，制作中选用中式的烹调方法与西式调料相结合，用肉质紧实、口感鲜嫩、刺少的鲷鱼做主料，方便快节奏的人群使用。先腌制后煎制再淋汁的鲷鱼入口咸鲜微辣、酱香味浓，颇受人们青睐。
主料：鲷鱼排300克。
辅料：干葱100克，蒜子50克，生姜50克，香菜10克。
调料：盐10克，洋葱粉10克，蒜粉10克，红椒粉10克，芹菜粉10克，面粉20克，急汁10克，烧烤酱10克，色拉油100克，黄油10克。
1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀，备用；鲷鱼排吸干水分，裹匀拌好的调料，沾面粉，备用。
2、取一煎锅，倒入色拉油100克，烧至三成热，放入鲷鱼排小火两面煎熟，备用。
3、取一砂锅，倒入黄油10克，放入干葱、蒜子、生姜炒香，放入煎熟的鲷鱼排，备用。
4、另置炒锅，放底油，放入蒜末煸香，倒入急汁、烧烤酱，加少许汤勾芡，淋在鲷鱼排上，撒香菜，上桌即可。
口味：咸鲜，微辣。
技术关键：鲷鱼在煎制的时候油温不可过高，要小火慢慢煎制，火大吃着香料会有点苦味。
果蔬藕片
制作人：仲光明
此菜结合了凉拌藕片及藕夹的做法，将莲藕放入酸甜汁中浸泡入味，入口酸甜，装盘时酿入猕猴桃片，丰富了菜品的色泽及口感，深受女士及儿童的喜爱。
主料：嫩藕头200克，弥猴桃50克。
调料：浓缩橙汁100克，白糖25克，白醋15克，纯净水300克。
1、将莲藕洗净，去皮，改刀成藕夹，汆水，捞出，沥干水分，备用；猕猴桃去皮，改刀成薄片，备用。
2、将浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀，即成酸甜汁水，放入莲藕浸泡6个小时，取出，夹入猕猴桃片，装盘即可。
口味：酸甜。
技术关键：莲藕汆水后最好用冰水冰镇一下，这样口感更脆。
地耳浸豆干
制作人：刘杰
此菜将雁北的地方风味豆干与地皮菜相搭配成菜，豆干入口劲道、味道醇厚，与地皮菜的口感相呼应，养生、美味样样俱全。
主料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。
辅料：小葱花3克，辣椒油5克，泰椒丁1克。
调料：A料：白醋30克，白糖10克，盐1克，胡椒粉2克，鸡粉15克，味粉10克，矿泉水100克，寿阳酸汤10克。麻麻花5克，胡麻油20克，高汤500克，小茴香20克。
1、将地皮菜放入凉水中浸泡30分钟，洗净，备用；香芹洗净，改刀成豆干一样的长度，汆水，捞出，沥干水分，备用。
2、置净锅，放底油，放入小茴香炒香，装入煲汤袋内，倒入高汤，放入豆干煲制20分钟，取出，晾凉，改刀成细丝，码放整齐，备用。
3、将调料A混合调匀，用胡麻油炼好，放入麻麻花炝香，即成调料汁，备用。
4、装盘：香芹垫底，码放上豆干、地皮菜，浇调料汁，淋辣椒油，撒小葱花、泰椒丁，上桌即可。
口味：咸鲜，酸辣。
技术关键：豆干煲制20分钟是为了更好的入味，口感也会更好。
茶树菇拌笋
制作人：赵俊
此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰，
主料：茶树菇20克，竹笋60克。
调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。
1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。
香芹木鱼花
制作人：胥超
此菜属于中西融合菜品，将木鱼汆水后加调料、蔬菜拌匀，入口爽脆，咸鲜中透着芥辣，特别适合佐酒食用。
主料：木鱼300克。
辅料：香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克。
调料：盐5克，味精8克，鸡精3克，芥末5克，橄榄油10克。
将木鱼解冻，撕去上面的皮，改花刀，汆水，捞出，冲凉，沥干水分，加盐、味精、鸡精、胡萝卜、香菜、香芹、芥末、橄榄油拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜，芥辣。
技术关键：香菜、胡萝卜、香芹用刀拍扁，切碎即可。
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