①沙参玉竹煲美国响螺头
营养价值：
沙参以根入药，于秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干则可，有滋阴生津、清热凉血、润肺止咳的功效。玉竹味甘多脂，质柔而润，是一味养阴生津的良药；其所含的维生素A，可以改善干裂、粗糙的皮肤状况，起到美容护肤的作用。响螺属高蛋白、低脂肪、高钙质食品，还含有维生素A、E、核黄素、尼克酸及钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质，具有清热明目、利膈益胃的功效。此汤清凉，可润肺生津。
准备材料
主料/份量：
美国响螺头500克，北沙参150克，玉竹100克。
配料/份量：
红枣15克，党参5克，排骨500克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
汁酱调味：盐5克，米酒适量。 制作步骤：
（1）将美国响螺头用生粉、盐搓洗干净后切片，排骨切小件，沙参、玉竹、红枣、党参、蜜枣、陈皮、姜、胡椒浸泡洗净待用；
（2）用锅烧水，待水烧沸时，放排骨煮净血水；将螺头下锅用姜葱爆香，再加米酒用水煮净腥味，捞出洗净待用；
（3）取煲一个，放入螺头、排骨，加山泉水煲2小时，再加沙参、玉竹、红枣、党参、蜜枣、陈皮、姜、胡椒，再煲1小时，调入盐即可。 成品特色：咸鲜、甘香。
大厨支招：
药料分开，按顺序先后下煲最佳，否则煲出的汤会有异味。
②海南槟榔煲猪肚
营养价值：
槟榔是中国四大南药之一（其它三种为益智、砂仁、巴戟），含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分，具有杀虫破积、下气消食、降气消滞、行水化湿、抵御瘴疠的功效。猪肚含有维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪和钙、钾、钠、镁、铁等微量元素，有补虚损、健脾胃之功效。两者合而为汤，食疗价值很高，主要有消积和胃的作用，进而补中益气、调补虚劳。
准备材料
主料/份量：
猪肚2只，海南槟榔200克。
配料/份量：
瘦肉200克，姜、胡椒、陈皮适量，山泉水2000克。
汁酱调味：盐5克，料酒适量。 制作步骤：
（1）将猪肚用生粉、盐搓洗干净后切小件，瘦肉洗净切小件，槟榔、姜、陈皮、胡椒洗净待用；
（2）用锅烧水，待水沸时，放入猪肚、瘦肉煮干净血水，并去除肚衣，捞出洗净待用；
（3）取砂煲一个，放入猪肚、瘦肉、槟榔、姜、胡椒、陈皮，加山泉水、料酒，煲2.5-3小时，调入盐即可。
成品特色：浓香咸鲜。 大厨支招：
猪肚一定要用盐搓洗过，然后再用生粉搓洗干净，否则异味太大。
③莲子冬瓜薏米煲水鸭
营养价值：
莲子含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等成分，有养心安神、健脑益智、消除疲劳等功效。冬瓜含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，有清热化痰、除烦止渴、利水消肿、清热解毒之功效。薏米有利水消肿、健脾去湿、清热排脓之功效。水鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素等物质，有温中益气、滋肝养气的作用。此汤有清热、调中、补气之用。
主料/份量：
水鸭1只（约500克），莲子250克，冬瓜250克，薏米100克。
配料/份量：
干荷叶10克，蜜枣2粒，瘦肉400克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。
汁酱调味：
食盐5克，鸡粉3克，米酒适量。
制作步骤：
（1）先将水鸭剖好切件洗净，冬瓜切中件，瘦肉切小件，干荷叶剪小件，莲子浸泡洗净，陈皮、胡椒洗净，姜去皮待用；
（2）锅内烧水，待水沸时，放入瘦肉洗净血水，水鸭煎香放姜葱再煮2分钟，加米酒煮净血水，捞出来冲洗干净待用；
（3）取砂锅一个，放入水鸭、瘦肉、冬瓜、荷叶，加入山泉水，煲2-3个小时后调入鸡粉、盐即可。
成品特色：
清甜、鲜香。
大厨支招：
莲子浸泡开时要去心，否则会带有苦味。
④凉瓜黄豆煲蚝豉
营养价值：
凉瓜即苦瓜，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、苦瓜甙、核黄素、维生素B1、C、E及钾、钠、钙、镁、铁等矿物质，具有清热祛暑、利尿凉血、养颜美容等功能。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、卵磷脂等各种物质，可以增强机体免疫、防止血管硬化及抗氧化、抗衰老等。蚝豉具有调中补虚、滋阴养血、补益五脏、活血充肌之功效。此汤适合夏季饮用，可清热滋阴、美容减肥。
主料/份量：
蚝豉15只，凉瓜300克，黄豆100克。
配料/份量：
瘦肉1000克，陈皮、姜皮、胡椒适量，山泉水2000克。
汁酱调味：
盐5克，料酒适量。
制作步骤：
（1）先将蚝豉浸泡洗净，凉瓜去内脏切小件，黄瓜浸泡洗净待用；
（2）将水烧沸后，放入瘦肉煮干净血水，捞出来洗干净待用；
（3）取砂锅一个，将蚝市、凉瓜、瘦肉、黄豆、陈皮、姜皮、胡椒、放入山泉水、料酒煲2—3个小时，调入盐即可。
成品特色：
苦甘、味鲜。
大厨支招：
蚝豉要浸泡洗净泥沙，再煲汤为佳。
⑤霸王花无花果煲猪蹄
营养价值：
霸王花清甜芳香，主要用来制作老火靓汤，煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、多种维生素等营养成分以及大量对人体有益的无机元素成分，有滋补、健脾、开胃、润肠、催乳等作用。猪踭就是猪手部位的肉。猪手就是猪蹄。猪踭含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，有补虚弱、抗衰老的作用。三者搭配成汤，有清热开胃、健体养生之效，是广府人极为喜爱的清补汤品。
主料/份量：
猪踭400克，霸王花150克，无花果100克。
配料/份量：
瘦肉1000克，蜜枣2粒，姜、胡椒适量，山泉水2000克。
汁酱调味：
盐5克，料酒适量。
制作步骤：
（1）先将猪踭去毛洗净、切成小块，霸王花浸泡洗净，瘦肉切粒待用；
（2）砂锅烧水，待水沸时，放瘦肉、猪踭煮干净血水，捞出洗净待用；
（3）取锅一个，放入猪踭、瘦肉、霸王花、无花果、蜜枣、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。
成品特色：
清香甜滑。
大厨支招：
霸王花不宜太早放下，先将肉料煲2个小时后再放下。
营养价值：
青榄营养丰富，含有人体所需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，有清肺利咽、生津止渴、解毒消哽的作用。胎菊是杭白菊的花蕾，能疏散风热、平肝明目、清热解毒，是夏暑解渴、养颜美容、延缓衰老的食疗佳品。螺头属高蛋白、低脂肪、高钙质食品，还含有维生素A、E、核黄素、尼克酸及钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质，具有清热明目、利膈益胃的功效。此汤有清热、润肺、消积之效。
材料准备
主料/份量：
螺头200克，青榄10粒，胎菊10克。
配料/份量：
瘦肉750克，鸡脚6只，甘草、胡椒粒、姜片、陈皮适量，红枣2粒，山泉水2000克。
汁酱调味：
盐4克，料酒适量。
制作步骤：
（1）先将螺头用生粉、盐搓洗干净、切件，瘦肉切粒，鸡脚去脚央洗干净，青榄压扁洗净待用；
（2）用煲烧水，待水沸时，放入瘦肉、鸡脚煮干净血水，捞出来洗干净；螺头用姜葱爆过煮净血水，捞出洗净待用；
（3）将螺头、瘦肉、鸡脚入煲，加山泉水、料酒，炖2个小时，然后放青榄、胎菊、甘草、陈皮、胡椒、红枣炖1个小时，调入盐即可。
成品特色：
甘香鲜甜。
大厨支招：
螺头、瘦肉、鸡脚炖煮2小时后，才将青榄及药料下炖。
⑦五叶神凉瓜煲猪蹄
营养价值：
五叶神不但能养心健脾、益气和血、清热解毒，还有消除疲劳、增强食欲、镇静催眠、延缓衰老等保健作用。凉瓜即苦瓜，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、苦瓜甙、核黄素、维生素B1、C、E及钾、钠、钙、镁、铁等矿物质，具有清热祛暑、利尿凉血、养颜美容等功能。猪踭就是猪手部位的肉。猪手就是猪蹄。猪踭含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，有补虚弱、抗衰老的作用。此汤清热消暑、益气填精。
材料准备
主料/份量：
猪踭800克，五叶神50克，凉瓜150克。
配料/份量：
瘦肉400克，黄豆200克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
汁酱调味：
盐4克，料酒适量。
制作步骤：
（1）将猪踭去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；
（2）用煲烧水，待水沸时，放入猪踭、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；
（3）取煲一个，放入猪踭、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。
成品特色：
香浓、甘鲜。
大厨支招：
将猪踭、瘦肉、五叶神先煲2小时，然后再放凉瓜、黄豆等药料最佳。
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