（10人份）
西瓜1千克 · 西瓜皮500克 · 青柠一粒 · 牛油果50克 · 香菜50克 · 青辣椒50克 · 黑醋汁500克 · 鱼胶10克 · 1勺白醋汁 · 1勺糖 · 百里香10克 · 盐10克 · 橄榄油10克
1. 将西瓜切成2厘米左右的小丁备用。
2. 把牛油果、青柠、香菜、辣椒仔打碎后变成青柠牛油果酱，加盐调味。将切好的西瓜和果酱一起放入真空包装袋子直到使用。
3. 把黑醋汁和鱼胶加热至液体，吸入针管中，滴到橄榄油中，液体迅速凝固成鱼子酱形状的黑醋粒。
4. 西瓜皮切块，加入百里香、白醋和糖腌渍15分钟。将压缩西瓜摆盘，并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作为装饰。
创意灵感：
若想要西瓜成为餐桌上的一道惊喜菜品，有必要对它做一些出乎意料的改变。我在真空烹饪的西瓜中加入百里香、鱼子酱形状的黑醋粒、牛油果酱，每一种食材都有鲜明的风味，是西瓜最完美的搭配。
把椰奶纳盆后，调入鱼胶粉和盐搅匀，再倒入净锅里烧开，出锅分别舀入茶碗里，制成“蛋清液”。
另把芒果取肉后，利用分子胶囊技术做成芒果胶囊，再摆放在盛有椰奶液的茶碗内凝固成“鸡蛋黄”。
净锅入油烧热，投入猪肉末炒干，再下什锦泡菜粒（泡子姜、泡辣椒、泡萝卜、泡酸菜等） 炒香，调入味精、鸡精和白糖，然后逐一舀在茶碗中的“鸡蛋黄”上，撒入葱花，盖上拉丝糖网，即成。
（10人份）
芦笋200克 · 鸡蛋1个 · 橄榄油45毫升 · 蜂蜜半勺 · 大藏芥末一勺 · 松露一粒 · 帕玛森芝士20克 · 糖1克 · 鸡汤适量
1. 把鸡蛋放在低温慢煮机中，以74摄氏度慢煮40分钟。
2. 芦笋分三份：一部分切成长薄片直接食用；一部分制作芦笋啫喱；一部分切成小段，在煎锅中加入橄榄油扒熟。将第二部分芦笋、鸡汤和糖放入搅拌机中打成液体。把做好的液体吸入又长又细的吸管中，马上放入冰水中使之成为固体，成型后为粉条状。
3. 三种不同烹饪方式的芦笋摆盘，配以蜂蜜、芥末、松露片、芝士片。另一盘子撒上海盐，鸡蛋放在海盐上，罩上透明玻璃盖，用樱桃木烟熏。
创意灵感：
绿芦笋非常常见，当季的时候几乎是每一间西餐厅的桌上必点。怎样才能做出和别人不一样呢？
我在这道菜里融合啫喱、切、扒3种烹饪方法，一道菜中可以品尝到不同烹饪方式给芦笋带来的口味变化。与之搭配的鸡蛋经过低温慢煮之后再用樱桃木烟熏，非常特别。芦笋成为餐盘上的主角，比起做煎牛排的配菜，这样的吃法会有意思得多！
旺销理由：鲜莲子搭配紫薯新颖是一道营养型的素菜，运用西餐的调料 手法烹饪 加上干冰来烘托宴席气氛 吸引食客眼球 价位适中 很有卖点
原料：鲜莲子100克 紫薯400克 干冰15克
调料：沙拉酱10克 千岛酱10克 盐3克
制作：鲜莲子用净水500克加入盐3克小火煮10分钟即可捞出备用。紫薯去皮后上笼蒸15分钟做成泥，加入沙拉酱 千岛酱 拌匀装入裱花袋，均匀的挤在盘中 上面放上鲜莲子 干冰点缀即可。
特色：软糯香甜 紫薯味浓
1、鲜三文鱼50克切小粒，加入海盐1克拌匀，利用鱼自身的黏性团成直径为3厘米的球状。
2、牛油果半个去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片将三文鱼球包裹好，装盘。
3、用烟熏枪加茉莉烟熏粉1克，熏牛油果、三文鱼，加鲜花、水果粒各10克，伊朗鱼子酱2克点缀即成。
（10人份）
黄瓜1千克 · 鱼子酱10克 · 芒果1个 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋葱5克 · 椰子汁500毫升 · 灯笼椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫苏数片 · 薄荷叶30克 · 少许橄榄油 · 辣椒仔 · 琼脂适量 · 少许小红萝卜片
1. 黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻，保鲜备用。
2. 芒果切成小丁备用，洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。
3. 将切好的细末混合，加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。
4. 黄瓜高汤摆盘，配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。
特色：
清新爽口的开胃汤，配以泰式风味芒果，黄瓜可以协助起到抗癌和控制血压的作用。
主料：大连鲜鲍、五花肉
辅料：生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子
调料：黄酒、酱油、白糖
1、将五花肉改刀为约重150克的方块；
2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀；
3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；
5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
Tips：
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
1、将烤鸭改刀待用；
2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：
日本清酒略微挥发一下酒精，加入味醂、浓口酱油、白糖，煮至浓缩后，加入烤过的鱼骨、鸡骨，收至浓稠，加入日本水饴糖烧浓，过滤取汁即可。
点评：
来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富。
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