步骤｜创意凉菜十二款，餐厅主打

椒麻白灵菇

原料：白灵菇250克，小葱20克。

调料：家乐鸡汁、花椒油、盐各5克，鲜花椒8克，葱油15克。

制作：

1.把白灵菇削去表皮，洗净，切成厚片，焯水激凉，挤干水分。

2.将鲜花椒和小葱一起剁碎，倒入烧至三成热的葱油中炸香，再加入花椒油、盐拌均匀，制成椒麻汁。

3.将白灵菇加入椒麻汁拌匀，装盘即可。

脆皮土鸡

原料：土鸡500克。

调料：盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。

做法：

1、土鸡宰杀制净，洗净沥水。

2、调料拌匀，均匀抹在鸡身上，腌8小时，洗净。

3、烧开水，投入鸡烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复三遍，然后把鸡放入开水锅中，用小火焖煮半小时，捞出用冰块盖住30分钟。

4、把鸡皮片下改刀，鸡肉垫底，装盘即成。

养颜海鲜冻

主料：虾仁35克，干贝丁30克

辅料：青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克

调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克

制作：

1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；

2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。

御品扎熏肉

原料：猪脊肉500克。

调料：蓝莓酱180克，雪梨250克，葱末、姜末各5克，艾草0.3克。

制作：

1、将猪脊肉切成长10厘米的大片，加葱末、姜末腌制20分钟。

2、雪梨去皮蒸10分钟后，加蓝莓酱腌制24小时，然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里，上屉蒸10分钟取出。

3、走菜前，将菜品和艾草一起放进烟熏机，熏10分钟，改刀成厚片即可。

蒜拌花生

 

原料：黑花生米150克，红黄柿椒各5克，蒜心5克，丁香鱼15克。

调料：蜂蜜8克，蚝油5克，蒸鱼豉油6克 。

制作：

1、将花生米过油炸熟。

2、红黄柿椒切成1厘米见方；蒜心切丁，过水待用。

3、将冷却的花生米和红黄椒、丁香鱼放在盛器中，加上调料，再将调制好的花生装盘即可。

蕨菜炝腰花

原料：新鲜猪腰500克，蒜末5克。

调料：一品鲜酱油50克，白糖10克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克

制作：

1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入腰花烫一下，使其自然成卷。蕨菜汆水断生。

2、腰花平铺，放上蕨菜，卷起来，装盘，浇上自制汁即可。

自制汁：

一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克调匀即可。