爽口蔬菜汁
跟传统的浸泡爽口蔬菜的料汁不同,我们加入了美国辣椒仔和野山椒,所以做好的成品鲜香、甜酸、微辣,味道特别棒。
口味 甜酸微辣
用料 生抽450克,老抽250克,陈醋300克,味精100克,白糖1千克,美国辣椒仔2 瓶,野山椒220 克,芝麻油400克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 用来浸包西瓜皮、佛手瓜、黄瓜等。
养颜红酒汁
这是一款改良版的红酒汁。我在传统做法的基础上,增加了黑加仑汁、蜂蜜,做好的菜肴不仅复合酒香味更加浓郁,色也更漂亮。
口味 香甜酒香味
用料 新的黑加仑汁840克,安哥红糖水1.5 升,红酒(以根据酒店档
次来确定品牌)200 克,白兰地酒150 克,冰糖400克,蜂蜜300克,纯净水2千克。
制作 以上用料混合均匀即可。
应用 适合制作红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。
说明 用这种红酒计浸泡食材时,时间要控制在15天-3 天浸泡时间太短,食材味道不够香浓。
大拌菜酱
这款大拌菜酱做起来非常复杂,但是口味非常融合,芝麻油、橄榄油的香味、酱油的鲜味以及蒜泥的味道融合在一起,虽然每个味道都不
是特别突出,但是融合得恰到好处。
口味 复合咸鲜味
用料 色拉油1.5升,生鸡蛋黄6个,白糖115克,万字酱油120 克,东古酱油110克,芝麻油150 克,味精125克,橄榄油200 毫升,白芝麻25克,蒜泥15 克。
制作 将色拉油和生鸡蛋黄一起放入搅拌机内充分搅打,打成质地均匀的沙拉酱,取出后倒入剩余的用料搅拌均匀即可。
应用 用来制作蔬菜沙拉,蔬菜有球生菜、苦苣、紫生菜、奶油生菜、樱桃小萝卜片、荷兰黄瓜、鲜玉米粒、小番茄等。
一品醉虾婆料
在调制这款酱料时,我加入了糖蒜和大量的小料,不仅可以遮盖食材的异味,还可以起到提升香味的作用。
口味 咸鲜回甜
用料 白糖300 克,宴会鲜味汁516 毫升,生抽25 克,东古酱油20 克,花雕酒90克,高度白酒、南乳汁各20克,美极鲜味汁、海鲜酱各10克,小料(葱、姜各20克,干辣椒、花椒各15克,八角、桂皮、香叶、草果各5克,丁香2.5 克,陈皮、白芷各10 克,小茴香12.5 克),糖大蒜15 克。
制作 以上用料混合均匀后浸泡3 个小时以上方可使用。
应用 新鲜的爬虾洗净,焯熟(放葱段、姜片、黄酒),放凉后放入一品醉虾婆料中浸泡3小时以上即可食用。
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