在福建三明，大米被做成了各式小吃糕点，几百年前，这里的老百姓做出成玉卷、状元糍、锅边糊等米食小吃，让今天的三明人饭桌和闲暇时光也丰富了许多。
锅边糊
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尤溪美食
“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”清朝人郑东廓这首记录福建风土民情的诗表明锅边糊在这片土地已经有几百年历史了。
先将优质籼米磨成的浓米浆泼在热锅边上，瞬间烫得半熟，然后铲入沸腾的高汤里熬煮片刻，加上瘦肉、蛏干、珠虾、干贝、紫菜等食材，盛入碗内，撒上葱花、胡椒粉。一碗软滑细腻、鲜美可口的锅边糊就可以品尝了。
如今，锅边糊在福建街头巷尾遍地开花,是许多人早餐的首选。
九层粿
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大田小吃
在华南部分地方的方言中，粿是糕的总称，是米浆做成的食物。九层粿就是叠有九层的粿食，历史悠久、制作考究，吃起来松软可口，细腻甘甜。
九层粿能勾起大田人的美好回忆，这种温软小吃代表儿时的恬静光阴，每年农历八九月新谷上场，妈妈们会用新米做成九层粿。伴着磨房里沉稳有节奏的拉磨声，细腻的米浆从石磨边角缓缓流出，大田人对食物的精神信仰在这一刻化成了物质的结晶。
将调配好的米浆一勺一勺舀入纱罩笼屉，盖好锅盖用火蒸，浇一层熟一层，如此循环反复，要保证每一层粿皮熟得均匀。九层粿味道清淡，带有米食的甘香，嚼起来极富弹性，蘸上酱油、老酒、味精、葱头油，别有风味。
状元糍
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泰宁小吃
在泰宁众多小吃中，状元糍因得到皇帝赐名和称赞而尤为出名。
泰宁物产丰饶，盛产的上等糯米为状元糍提供了绝佳的原料。先将糯米浸泡三四个小时后放入木桶加大火蒸熟，再用木杵将糯米饭舂成糊团，舂好后挤成糍团，放到黄豆粉、花生粉、芝麻、糖里滚动，洁白的糍团沾满粉料后吃起来香脆柔韧，回味无穷。
状元糍便于存储携带，是古时泰宁人常备的干粮。状元糍的得名跟南宋状元邹应龙有关，相传邹应龙赴京应试，村里家家户户都送来糯米糍供他路上吃，祝他金榜题名。殿试时邹应龙对答如流，文惊满朝文武，深得宁宗皇帝欣赏，被钦点为状元。邹应龙把家乡带来的糯米糍献给皇帝品尝，皇帝赞不绝口，赐名“状元糍”，从此“状元糍”在泰宁流传开来。
暖菇包
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泰宁小吃
每到“春社”（一般为立春后的第五个戊日，约在春分前后）这天，泰宁人会祭祀土地公，祈求风调雨顺、五谷丰登。暖菇包是最重要的祭品，家家户户都会做。
将米粉、干暖菇粉混合做成包子皮，再包上炒好的馅料蒸熟，暖菇包就做成了。外形像一个绿色的大蒸饺，馅料和暖菇清香四溢。在泰宁，若家里有人出远门，家人会为他做一顿暖菇包践行，以求一路平安。
碧玉卷
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泰宁美食
清晨漫步在泰宁街头，一阵阵食物特有的清香扑鼻而来，这来自古城家喻户晓的小吃——碧玉卷。对在外工作的泰宁游子来说，碧玉卷是家乡的味道。
碧玉卷也叫“韭菜糍”，是泰宁最有名的风味小吃。将韭菜丝与大米混合，磨出绿色米浆，然后把米浆煎成绿色大饼，在饼内卷入香菇、鲜笋、豆腐等馅料，这就是碧玉卷。新出炉的碧玉卷色泽翠绿，酷似碧玉，口感细腻，糯软清香，民间用“报春淑女收画卷”来形容它的美妙。
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