在湖南新化,与蚩尤相关的祭祀活动经久不衰。一些用来祭祀的供品,经过演变之后,逐渐成为具有地方特色的小吃,杯子糕便是其中一种。
杯子糕有黄白两种颜色,黄色杯子糕以红糖、米糖调色,称为金元宝;白色杯子糕用白糖拌和,称为银元宝。
杯子糕有凹凸两种形状,凹形的又被称为肚脐糕,根据当地方言,又称“比志糕”。肚脐糕用没有经过发酵的米浆制作而成,质地细密嫰软,咬一口如同吃炖熟了的蹄筋。凸形的称为杯子糕,用发酵过的米浆制作而成,咬开后可以卡到蜂巢状的气眼,既耐嚼又爽口。
刚出笼的杯子糕是最美味的,热气腾腾时咬上一口,发酵之后淡淡的酸味,与杯子糕的甜味在口腔内碰撞,回味无穷……
同样的材料、同样的工具,不同人做出来的杯子糕味道不一样的。在新化,南门下的曾氏杯子糕可以说是味道最好、最正宗的杯子糕了。
在曾氏小店门前,堆叠着铝制蒸笼,揭开最上层的蒸笼,杯子糕如同婴儿的拳头,装在一个一个精巧的瓷杯中,晶莹透明,勾人食欲,每次都会被人抢购一空。店主介绍说,杯子糕还没出笼时,就会有人预订。新化人对杯子糕的喜爱之情,可见一斑。
这道美味的小吃,以其源远流长的历史、独特的口味、精致的造型成为新化小吃的标志,为这里的饮食文化,增添了一抹亮丽的颜色。
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