访仙蟹黄烧卖
蟹乃食中珍味，民间素有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。蟹黄烧卖就是一道能够充分体现肥美蟹肉的传统名点。
今天我们就来认识一下传承近百年的丹阳老味道：访仙蟹黄烧卖。
访仙东街有一家面馆
尤以蟹黄烧卖闻名
每天上午 这家店的食客
是人满为患
热气腾腾的一碗面
配上馨香四溢的蟹黄烧卖
是访仙人美好一天的开始
上午8点，是陈立新店铺内最忙的时候，前来吃早点的食客络绎不绝。在接下来的一个小时之内，他需要手工制作50个蟹黄烧卖。两平方米的操作台，一盏昏黄的灯泡，一个个蟹香四溢的烧卖在此诞生。
制作时将事先揉搓好的面团切丁，擀成皮，包裹新鲜的馅料。待到形如石榴，洁白晶莹，顶端蓬松，束折如花的烧卖放进蒸笼后，用蒸汽的热力，将食材的精华融入汤中，笼屉内的烧卖，静静发生着转化，5分钟后烧卖上桌，配上香醋、姜丝，实在是一种享受。
河蟹，学名中华绒螯蟹。人们在利用这一食材上，迸发出更多的创造力。流传百年的蟹黄烧卖，是其中的经典。
面皮的秘密，掌握在制作者的手中。复杂考究的用料，以蟹黄和蟹肉为主，遵循古制，手艺在师徒间口耳相传。今年51岁的陈立新已经做了30年的蟹黄烧卖，手艺传承于上世纪80年代。他做的烧卖，之所以如此受欢迎，其秘诀就在于面皮和馅料。
30年的制作过程中，陈立新不断改进制作工艺和馅料配方，以符合现代人的饮食时尚，经过改良后的蟹黄烧卖口感醇厚，营养更丰富，也更为健康。现如今，陈立新制作的蟹黄烧卖已经打出了名气，每天销量达300多个，并且直供多家知名饭店。
蟹黄烧卖，历史传承悠久，独特的原料、特殊的工艺，必定需要精细、熟练操作的老师傅才能胜任。厨师，作为传统行当，一直以师徒的形式在延续。拥有30年手艺的陈立新，也在履行着他的责任和担当。为了能够将自己的手艺传承下去，一年前，陈立新招收了一名徒弟，目前已能独立制作蟹黄烧卖。
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