如果两个人都说「随便」，那就一起去吃这两家店

鳗鱼饭是种很难令人讨厌的食物呢。不同意？那你……再看下照片：）

曾经有家一直去的鳗鱼饭店，也推荐过。但近半年来鱼越来越小，顾客越来越吵。于是花了点工夫，找到一家更好的。

这家店名叫蓬莱轩，位于上海的嘉顿广场。主打关西做法，鳗鱼杀完后直接烤，以咸且甜的浓郁酱汁调味，带上明晃晃的炭火香气，鳗鱼处理得甚是肥嫩，但不腻：

名古屋鳗鱼饭提供三吃。我喜欢倒上茶汤的那种：

鳗重，也就是鳗鱼盖饭，一般装在方盒里。

酱油壶里是酱汁。鳗鱼饭店的酱汁，就像是我们卤味店的老卤，有独家调味秘方，因在烤鳗鱼时会反复蘸取，滋味会越来越复杂，也越来越香。所以一般新开的鳗鱼饭店不会太好吃，等上半年就好。

也可以单点白烤鳗鱼。因为不用酱汁，你可以很明显地感觉到炭火的香气，和鱼肉本身的嫩与甜：

鳗鱼肝，店里有三种做法，试下来，我和朋友们都喜欢白煮后蘸芥末的。不过对于吃不惯海鲜的内陆同学来说，也许会有点腥：

就鳗鱼饭店的水平来说，店里的小菜算是比较精心。这个铁板山药泥可以试试，还挺香的：

炸小河虾，侍弄得也还精致：

炸鳗鱼骨，香得不行。不过我觉得有点油腻哎，不知道有没有取巧用了荤油炸？没和老板确认：）

等会写的第二家鳗鱼饭店，鱼骨头就让我更喜欢一些。

菜单不长，好吃的小菜好不算多，但也不算少。不过，刺身部分，显然老板是放弃了。悄悄说，不建议点。

是一家我反复会去吃的鳗鱼饭店。

老板是个上海中年男人，处女座倾向。我是觉得他在很多细节上处理都有点自己的坚持——比如，去了好几次每次都能煮得恰到好处的米饭。

于是有一次，便请他推荐他认可的鳗鱼饭店。

他看看我，谨慎地说：「我的个人看法噢，你还可以去试试安龙路的鳗吉。日本师傅主理，关东做法。」

喏，这就是鳗吉的师傅。

所谓关东做法，就是鳗鱼新鲜现杀后，先蒸后烤，鱼身更软糯，有很浓郁的鱼香气。

鳗吉的调味没有这么甜，酱汁咸且鲜，也有一种很明亮的香气。是花过工夫的。

看，肥又嫩！

菜单上特别注明说，使用有马山椒，空运而来，被珍而重之地装在一个小葫芦里，很有仪式感。

内个，我其实一向不大喜欢山椒。我觉得有时分明就是……洗衣粉味儿。嘻嘻。不过纯属个人口味，你可以试试看，经典的搭配有其道理。

白烤鳗鱼，同样因为先蒸后烤，炭火味比蓬莱轩的要轻很多，配上柚子胡椒，很有一番风味，我们相当喜欢：

鳗吉的小菜，基本走下酒菜路线，很多菜色比蓬莱轩讨巧，处理得也挺精致。比如刺身部分，老板自己调味的醋青花鱼，就还比较地道：

腌芹菜，很不错噢，芹菜梗选得嫩且多汁，调味也过关：

鳗鱼骨，在上海的鳗鱼饭店界算是炸得蛮好，推荐试试：

他们的鳗肝推荐酱烤味的，很新鲜，也十分浓郁：

还有一个烤鳗鱼肚串也别忘了试试呢，鳗鱼肚子上的部分，处理得炭火气更浓，相当肥美，入口有一种满足感：

两家店我喜欢哪家？

我更喜欢蓬莱轩浓郁的咸与甜，和明艳直白的炭火香。但这完全是个人口味。比如我家那位，就觉得鳗吉的调味处理要雅致一些。（哼！）

另外，至少我去吃鳗吉的那次，米饭煮得没有蓬莱轩好。

但鳗吉的小菜不错，店里坐满日本人，气氛相当好。

你可以两家都试试。

反正，你们至少可以解决两次「随便」。

题外

国内的鳗鱼饭店，只要用心思，一般都能进到合适的鳗鱼。区别在于鳗鱼的杀法、处理和烹制，都很考师傅手艺。日本人说，「串签3年，杀鳗要8年，烤鳗鱼需要花一生」。
酱汁的调味也有讲究。当然，你个人是否喜欢也很重要。
北京某名店，就输在调味上。鱼身淡且乏味，可惜了好原料。鱼的调味，一般都是要盐分足够，才能吊出鲜味来。北京的同学出差来上海，这两家完全值得一试。
这次为了找好的鳗鱼饭店，精挑细选，还是颇吃到几家不靠谱的。看来无论怎么修炼，冤枉钱还是不能少：）
如果觉得老板靠谱，就可以盘问他推荐的餐厅。自珍羽毛的老板，一般都能推荐出非常棒的餐厅。我很喜欢的烤肉店铁屋，当初也是这么来的。

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关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

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