老炮儿：原为老泡儿，北京俚语，过去常指性格暴烈、行为混蛋的混混，微含贬义！今天引伸的老炮儿，更多的指向是在某一行业曾经辉煌过的中老年人，至今仍然保持着自尊和技艺，受人尊重，为褒义词！
说到这家馆子，有些吃货或许有些记忆，对这家店的喜爱程度因人而异；老板是地道的北京人，近40岁，说着一嘴流利的北京话，后来与朋友在家乡千里之外合肥开了一家北京铜火锅，之前也没做过餐饮，一头埋进去就是苦干。
合肥人本身对这寡淡无味的铜火锅基本没有太大的兴趣，再加上地理位置不够好，刚进入夏天就没什么生意，后来这老炮儿一边做龙虾一边做火锅，第一年做的特苦逼，都说隔行如隔山，事实证明进入这行，的确得教不少学费，之前龙虾做的有很大的异议，经过半个夏天的磨合，也总算找到自己的方向，之后龙虾卖的也算是卖的风风火火，哥每次去也是一人3斤的量，9月开始，天气也会逐渐凉快些，老炮儿依然得重操旧业，支起自己的看家本事，于是也就卖上了今天内容里的第一锅铜火锅！
里面烧着通红的炭火，沿圈儿锅底是一汪到底的清水，上面飘着两段圆滚滚的大葱，中间炭火灼灼的烧着，黄铜锅导热极快，抽支烟的功夫清水就咕噜咕噜的往外直翻水汽。
或者来一份重麻重辣的牛油火锅，香浓的红油汤锅上荡着密密麻麻的川香麻椒，远远地就可闻到一股呛鼻的辛辣味，高汤翻滚，馋的人口水直流也不为过。
考虑到合肥人的口味，老板干脆入乡随俗，在老北京清水涮肉火锅的基础上，增加了鸳鸯锅，一边儿是呛鼻的四川麻辣牛油红汤底，一边儿是地道的老北京涮肉火锅，一东一西、一南一北，就在一台小小的火锅里实现了完美的地域融合。（30多块钱一份，价格亲民）
其实，地道的老北京铜火锅是非常平民而接地气的食物。
往前推个几十年、几百年，在北京的一处四合院里，邻居们想吃火锅了，往往是东家提供铜锅、炭火；西家去买菜卖肉；王家买酒；李家买麻酱碟。桌椅条凳往院中间那么一放，铜锅添上清水，一顿丰盛的涮羊肉就这样热热闹的吃起来了。
铜火锅的魅力在于它传热快，涮出来的肉酥嫩且不会老。
铜锅底有久涮不淡，羊肉久涮不老不散的特点，而且羊肉以选料精细、肉片薄匀而著称，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
高钙羊肉
高钙羊肉卷就是每片肉都包含脆骨的肉，中间有明显的脆骨花纹，口感香脆。用清汤做底，肉吃的就是一个原汁原味，高钙羊肉肥瘦适中，涮后软嫩，吃起来毫无膻味。
太阳卷
太阳卷取自羊腰脊肉，将整块腰脊肉卷成卷，最外层是脂肪，内层是瘦肉，切片后形似太阳，故称太阳卷。瘦肉鲜嫩，脂肪香而不腻，可以持续在锅中涮烫而不柴不老。
精品羊肉
与四川麻辣火锅的入味不同，老北京铜火锅请汤更像是抛砖引玉的配角，夹起一筷子羊肉滚水中轻轻地左右摇曳，羊肉的鲜、香、软、嫩便被彻底释放。
养颜肥牛
肥牛眼肉的颜色外白内红，鲜艳的色调很是诱人，白色雪花边油脂均匀包裹着中间的瘦肉，鲜红肉色中白色雪花点斑斑可见，肥瘦相间最适合涮食。
羊小肋
羊肋排属于羊肉中的极品，是羊体其它部位的羊肉所无法比拟的。卷肉涮锅后不但肉质鲜嫩、肥瘦相 间，吃在口中有股淡淡的奶香味。
羊后腿
精选羊后腿肉，片成均匀薄片，颜色鲜红艳丽，脂肪以细细的纹理分布其上，肉质精壮脂肪含量较少，口感相对更Q有弹性，越嚼越香。
羊仔骨
无肉不欢的吃货们只吃薄薄的涮羊肉似乎总觉不过瘾，这份手切羊仔骨的厚实口感再适合不过，放进锅底中翻腾，几分钟后捞出滚上细腻的芝麻酱，口感劲道有韧性。
深海鱼片
薄薄的深海鳕鱼片透明的就像纤维纸一般，再来一碟芥末简直可以直接吃日料了。凝脂般晶莹剔透，泛着羊脂玉一样的柔润光泽，放入沸水中一秒钟即食，入口即化
鲜毛肚
既然是鸳鸯锅，牛油锅底里面怎么能少的了经典涮菜鲜毛肚！普普通通的卖相让哥一开始不抱希望，然而七上八下的涮了一通麻辣之后，口感竟然意外的爽脆，而且毫无腥膻之气。
除了地道的涮羊肉火锅，这家厨师的做螃蟹功夫也是一绝。中秋节快到了，最近心心念念的总想吃螃蟹，螃蟹的吃法除了最基础的清蒸，最勾人魂魄的好味道就数十三香做法。
十三香螃蟹
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。
随机拿起一只蟹掀开蟹壳，呈现出的都是满满的蟹黄，金灿灿的色泽带着蟹黄特有的馥郁香气。
别看螃蟹的个头没有很大，基本上每一只都能做到除了蟹壳就是黄！随便一舀就是一满汤匙。经过十三香的特别煨煮，浓郁的酱香渗入蟹肉中，味道不是一般的美味，值得推荐！
螃蟹按照个头售卖，分为大小两个等级，大的28元一只，小的10元一只，每只蟹都是经过仔细挑选确保膏黄满满，老板这个价格也就收个成本钱，良心店家。
十三香龙虾
龙虾采用同样的十三香烧法，口感比螃蟹多了一些香辣，甜甜的后味经过咀嚼后从虾肉延伸到舌尖。酱汁颜色偏深，因而龙虾色泽上显得略微发黑，但不影响口感，可以放心食用。
今年由于洪涝，入秋后市场上的龙虾逐渐减少，因此美中不足的是龙虾个头稍微小了点，但是味道还是不错的，依然值得点赞。
虾兵蟹将
龙虾和螃蟹可以分开单点，也可以来一份“虾兵蟹将”套餐，在小龙虾的尾声季和螃蟹的初生季，不来一份尝尝鲜总觉得对得起辛苦一年的自己。
蒜香花甲
花甲无论是外壳还是内里的肉质都处理的比较干净，蒜子、椒段爆香，加入花甲大火烹煮入味，再撇上一勺特调的芡汁，锁住蒜香、麻辣和花甲的鲜嫩汁水，口感独特，肉质软嫩鲜香。
锦绣大拼
小份的卤菜拼盘，兼顾食客的多种口味，搭配啤酒和火锅，都不失为一道好菜。
鸭脚包
吃鸭脚包，就把斯文和矜持暂时搁置一边儿吧！每个鸭脚外头用鸭肠缠绕，卤煮后香气四溢，手拿一只放入嘴中，连着鸭肠一起咀嚼，咬劲与韧性十足，最美味的莫过于吮吸它脚趾中甘香的味道，酥酥软软有嚼头。
千岛湖扎啤
啤酒是夏天的宠儿，豪气冰爽的扎啤更是吃火锅的最佳CP，新鲜的扎啤液体粘稠、厚重，刚打出来大半都是泡沫，口感清爽细腻，连喝三杯才过瘾。
幼滑芝麻酱
北京人爱吃芝麻酱，甭管是热腾腾的涮羊肉还是一碗瓷实的杂酱面，甚至百年前从草原传来的炙子烤肉，如今也都沾染上了芝麻酱的身影。
搭配涮羊肉的芝麻酱分三种口味：咸口、甜口、原味。这家选用的是幼滑甜口芝麻酱，每一碟顶端都用蚝油写上店家的招牌字号，用筷子麻利的搅拌均匀后，取一块羊肉滚水中快速涮几秒，麻酱碟中一滚，薄薄的羊肉除了软、嫩、香之外，口感更多了些许香甜。
这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，一桌一椅、一条一凳，更能感受到那浓浓的老北京文化。
▼一楼内景
▼二楼内景
▼儿童玩乐区
涮锅的炭锅、清汤、麻酱，十三香螃蟹件件地道。
锅底和羊肉平均30一份、螃蟹大的28一只，小的10元一只，如此朴实的价格，真真的把老北京的平民火锅文化带到了合肥来。
如果问为什么推荐这里作为正宗涮羊肉的聚餐地儿，亲民的价格是首要原因，其次就是多年来诚实的的品质保证，朋友三五搭伙聚餐，树荫底下支一锅，要的就是涮羊肉那股热闹劲儿。
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合计涮羊肉
人均：70元
电话：0551-67121919
地址：望江东路与万岗路交口向南后街内
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