'打边炉'，是广东人吃的艺术之一。打边炉的'打'，就是指'涮'的动作，为什么叫'边炉'呢?因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃。潮汕人将打边炉文化做到极致，潮汕牛肉打边炉这些年在食客间广为流传。
所谓爱牛肉的人很多，懂牛肉的却很少。最为极品的牛肉，自然要通过最为朴素的途径“清水火锅”，只几秒钟的涮烫，便能享尽口福。而把牛肉鲜美发挥到极致的居然是不产牛的潮州人民，全凭着对牛的了解。“触牛肉”者物件，向来是潮州人心中的最爱，连外地人到潮州也知道要找“触牛肉”吃。（ps:“触”是当地话，是“涮”的意思。“触牛肉”意为“涮牛肉”）
每到秋天，潮汕牛肉火锅便开始在潮汕飘香，如今这股千里之外的香气穿越1291公里飘到合肥。
拒绝饲料,吃草长大的土黄牛，宰杀后滴尽血水，到店直接悬于明档。
从铁钩上取下一块，由刀工了得的师傅按照纹理切出差不多薄度的肉片。
师傅切得快而薄，切好直接装盘，每盘牛肉都红白相间，脉络分明。
牛肉不注水，宰杀后血水放得尽，才能在鲜切后立盘不倒。90度不掉盘的牛肉才是好牛肉。
潮汕人吃牛肉讲究的很，分得极其细致，名称繁多，譬如吊龙伴、匙柄、五花趾、三花趾、胸口朥……起初听到，完全对不上号，有了对应的贴纸做标注，才能细细加以区分。
每个部位肉质不同，涮烫时间也不一致。
放上鲜牛肉全家福，跟随盘子上的小标签，开吃
▼匙柄 10s
匙柄在肋骨之下，往往切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样。
大片大片的匙柄整齐的没入沸腾的汤里，只消涮上10秒便可。
围桌而坐，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起。
在面前的沙茶酱碟里滚上一圈。入口柔软又超弹，极有拉伸感。大块的瘦肉总是很容易叫人满足。
▼胸口朥 50s
牛前胸的脂肪部分，黄黄的粉粉的，颜色软萌，需要多涮一会。
胸口朥绝对是整个牛肉火锅的高潮,虽然看上去就是一盘肥肉,令人望而生畏。但搭配沙茶酱后入口爽脆，嘴巴里一点肥腻的感觉都没有，只有一股醇香。
▼五花趾 12s
此趾非走路的脚趾，而是指牛的后腿肉。
五花趾纹路明显，有弹牙的筋肉感。
▼三花趾 12s
雪花 8s / 吊龙伴 12s
▼纯牛肉丸&经典牛筋丸
分为生熟两种，可自行选择。
在每天巨大的需求量下，这里的牛肉丸虽做不到纯手打，却依旧劲道可口，弹性十足。牛筋丸比牛肉丸里多了牛筋的成分，口感更加劲道。
弹弹弹，弹走～给我一个乒乓球拍，可以发球给小爱酱～
牛肉丸牛筋丸亦可外卖，回家用小锅煮上一锅丸子，扯几片大白菜叶子同煮，锅里咕嘟着滚着，热气腾腾里满是牛肉的香气和白菜的清甜，是一份解馋的宵夜。
潮汕牛肉的经典标配自然是沙茶酱，沙茶酱色泽淡褐，集鲜咸以及轻微的甜辣于一体。然而地域决定口味，店家在沙茶酱的基础上悉心调制出更适合合肥人口味的牛肉专用酱。（ps:牛肉专用酱的口感确实柔和些）
当然每个人喜好不同，可以尝试更多的口味，整个酱料台二十多种蘸酱供选择。
▼清淡素菜
数盘牛肉下肚，总要来点素的解腻，素菜经过牛肉汤底的洗礼，平添了些丰腴的滋味。
自上而下分别是 1.来自潮州南澳岛的紫菜2.从农民家收购的头层油炸豆皮3.从潮州空运来的春菜。
卤水是潮州地区的标志性味道，潮州各地都出卤水。咸香浓郁，透着一丁点焦糖的味道，口味虽重却吃不厌。
立志撑死在潮汕的味道里，也不愿自拔。
▼糕烧番薯芋头
黄的是番薯，白的是荔浦芋头。
▼香煎牛肉饺
牛肉芹菜馅的煎饺，蘸醋才是绝配。
▼炸粿肉
咬开里面是牛肉和芋头碎的味道，也吃得到马蹄的清甜。
▼鼠壳粿
用鼠曲草和糯米粉混合做出的炸物，过去只有过年才能见到的食物，如今生活好了，在寻常的日子里也常出现在餐桌上。
▼潮州春饼
小巧可爱的春卷，猪肉、绿豆畔和虾米做馅。
一千平的店面宽敞大气，五十六桌，两个包厢，可同时接待近三百位食客。
来自潮州的老翁触牛肉，老板带着广东潮州的厨师穿过1291公里从潮州来到合肥
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老翁触牛肉 潮汕火锅
人均：70元
电话：0551－63366711
0551－62651717
营业时间：10:30-22:00
地址：蜀山区樊洼路蓝光禹州城商业街7号楼2楼
（长江西路与樊洼路交口向北50米）
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