合肥从不缺餐馆,但品质好的却寥寥无几,无论是油腻的大排档,还是千篇一律的土菜馆,用冻肉是日常play,重复用油的次数,可能比你春梦里的男神还多。
然而在这片混乱中,有总有些画风异常的存在。
比如这家隐于市的私房菜馆,就把土菜玩到了极致。
所谓极致,不是神叨叨的 “秘方不外传” ,真正的手艺人才不care这个,人家仅凭汲取天地之精华的食材和匠心,就已经吊打众生了。
● 开口汤
开口就被搞嚇一纵
*炒米土鸡蛋*
滚熟的土鸡蛋,连高鸡一等的娇嫩本色都没改变,汤头异常宣美,这味道,来自深山。
撒下农家自制的炒米,时间短了脆响,久了口感饱满。不夸张的说,和之前吃过一泡就散的炒米全然不同。
● 开胃冷菜
相比普通饭店low掉渣的拍黄瓜
这里的冷菜,是媲美法餐里吃蜗牛的至臻体验
*凉拌野山芹*
关于芹菜,我一直是打黑人问号的,什么水芹药芹西芹...后来才知道平时最常吃的是药芹。
但山芹,我还是第一次听。和粗糙的药芹比,质地脆嫩,即便简单地放些油盐也异常鲜美。
*老卤三河白干*
当豆干被咬破的瞬间,老卤径直从口腔滑入心底,整个人有种对人生醍醐灌顶的震颤。干子内部组织滑腻,细细品味,有如初恋的舌头般温润。
*捞拌辽参*
凉爽开胃的香醋配上质感鲜美肉体脆嫩的辽参,嘬进嘴后眼睛里都射出新世界的光。
● 销魂土菜
食材均出于大自然的灵魂精华
吃过这些,仿佛又多了项吹牛逼的资本
*黑猪肉抓皮卷*
黑猪肉被油豆皮完好地笼罩着,没有一丝走光的地方。
嘬一口夹缝间的汤汁,能感受到油脂化开的鲜香。打碎的马蹄(蒲丘)穿插在吹弹可破的肉间,越咀嚼越舍不得咽下。
*泥蒿炒丰乐干*
每年开春,皖南餐桌上总少不了合肥少见的泥蒿,本来就分不清茼蒿芦蒿,现在又来个泥蒿,真作孽。。
脆嫩清甜的泥蒿,配以紧实油润的丰乐香干和油亮鲜红的辣椒,从没见过这道菜的我就像牛吃草般狂热。
*干蒸梅菜咸肉*
合肥人对咸货的宠爱,是外地人凉到心肝脾肺肾的伤。
急吼吼一口下去,酥软的肉皮在牙床弹开,香糯不油腻的肥瘦肉口齿生津,恰到好处的油水游走在舌尖,此时眯口小酒,简直爽感砸蛋。
*大碗牛腩*
牛腩像是浓缩了牛身上所有的精华,细嫩中带着韧劲,红烧的酱香和牛肉的原香不断涌入鼻腔,我内心深处的老合肥之魂苏醒了:“妈姨,个能带我搞碗米饭?”
*外婆小炒肉*
和云南余干椒对视的瞬间,让我在倒春寒的三月感到了阵阵暖意。干煸后的五花肉依旧稚嫩,与辣椒互相渗透,闻着辛爽爆香,吃着就像消失已久的味觉挨了一记闷棍。
*双椒小河鱼*
晒干的小河鱼撒上一把青红椒提味,骨酥肉烂之余,隐约的河鲜气息近在咫尺。
● 精致小食
最平常的食材也有无限的创造力
这是你上了那么多年学也研究不出来的美味
*小米粑粑*
小时候常见的小米粑,虽然现在不再抢眼,但只要一口,就能轻松寻回家乡记忆。粳米经过浸泡、石磨、发酵、蒸制,落胃一丝丝清甜,多吃几块不觉腻。
*桂花杂粮元子*
细致弹糯的手工元子,舌尖都能舔舐到杂粮颗粒乱入其间的立体触觉。呡一口桂花味的底汤,一股脱俗的清香冲鼻而上,我整个人都哆嗦了一下。
*蜂蜜百香果*
从没见过的创意果饮,全合肥都找不到同款。
湾湾百香果泡上两三天洋槐蜜,喝前用温水均匀调和,香甜沁脾,一反日常百香果汁的酸涩。
板娘是个对食材挑剔至极的事儿妈,常年在省内奔波取材,以至于她的爱车都笼罩着多重中华料理的气息。
泥蒿
石磨豆腐
比如素食,为了一口时令季的野味,像查户口一样搜遍皖南;为了一块好豆腐,索性自己买了石磨还养了头比马还肥的驴。
皖南土猪肉
小河鱼
再如荤肉,必须选择最野生放荡的山林黑毛猪,河鲜同样首选坐标优越的河湖,这都是城市很少感受过的野味。
4间光线通透的优雅大包厢,请客聚餐完全不失档次,私密性也相当好,有家的亲和感。
想吃切记提前预定(电话见文末),人少的话也可以就坐大厅,环境同样洋气。
最关键的是,完全不用为点菜而烦神,这里按位收费,老板会根据你的口味来设计菜品,绝对是高大上的私人订制。
粉丝福利
4月9号前,到店出示本文
午市8.8折
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东至陆5号
地址:黄山路东至路交口南500米,西乐顺对面
营业时间:早10晚10
电话:13856999169、65578282
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