重庆火锅的秘诀在于用牛油
只有牛油，可以吸附于菜品上
而且炒制时更容易吸收花椒辣椒的香味。
在巴蜀地区，牛油火锅就像家常便饭
但却极少见到肥硕之人
吃货们可以安心的吃吃吃了
牛油锅底的精髓
重庆的麻辣，与众不同，麻中带香，辣中有鲜，就算是不爱吃辣，那份鲜香也吸引着你去品尝，特有的麻辣味，引的你鼻子发痒，打几个喷嚏之余，心也痒了。
重庆人粗狂豪放，重庆火锅也以厚味重油著称。老重庆人爱吃老油火锅，但现在，更多人讲究的是健康，这就对现熬牛油的要求更高。
据说一份好的牛油锅底，之所以可以做到水油不分离，是因为油的比例要大大超过水，这样才能越煮越融合，越煮越香。
这样的牛油锅底，油和水的比例高达七比三，在合肥确实不多。而且这里加的不是水，而是老荫茶，清热去火，更适合夏天。
之所以能做的这么地道，跟从重庆来的四位大厨密不可分。
雪白的葱姜，艳红的石柱红喝茂汶花椒，大块的牛油底料，混在一起，看着就养眼。清汤用的也是传统熬好的大骨汤，滋补养生。
牛油最大的作用就是在不断加热中产生脂化作用，从而增加锅底香味，又可以使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香。
店员端上一份牛油锅底，就像一锅红油，还说这就是招牌，让我们赶紧开吃。
动物内脏是必点
这样的锅底，最适合的莫过于是涮内脏。不但吃不出内脏原有的异味，反而会有一股牛油香。
新鲜鹅肠与水发鹅肠凭肉眼即可辨认，水发的鹅肠仔细闻会有碱水味，而且硬脆易断。上好的新鲜鹅肠呈粉红色，入锅涮几下，微卷即可，口感脆韧，麻辣去腥。
毛肚是必点，毛刺分明说明其品质上乘，不管是七上八下，还是心中静数15秒，这么好的食材千万不能煮太久，配上经典的蒜泥油碟，吃的就是个爽脆。
腰片的处理讲究刀工，首先要去筋，其次就是要片的够薄。
裹上蛋液，涮个几秒就可捞起，没有异味，更显嫩滑。
黄喉一定要烫一分钟左右，这时候黄喉的口感是最好的！牛黄喉处理不好会发绵，难嚼，所以这里用的是猪黄喉。
其他特色也不少
正宗的重庆火锅，必然也得有点地道的重庆特色。
炸弹牛肉真心是一口爆，嫩牛肉裹上朝天椒，香菜，姜丝再扎紧，不能吃辣的要小心。它就像榴莲，爱的人趋之若鹜，怕的人躲避不及。
乍一看以为上了盘寿司，原来是香脆海苔搭配鱼滑，有点海洋的味道。
肥牛有嚼劲，涮好后肉不散，品质可见，不爱吃内脏的建议多吃几片。
耙牛肉别看相貌一般，但是大块够解馋，本来就是卤制好的，煮2分钟即可，肉质软烂，吸饱了牛油汤汁更过瘾。
耗儿鱼其实就是小扒皮鱼，合肥人爱红烧，重庆人则是通通丢进火锅里。煮好的耗儿鱼肉不散，只一个大刺，吃起来也方便。
虾滑是小分队的最爱，说实话，分量不少，但是虾打的太细，少了点颗粒感，过于松软，胜在口味还是不错的，这家的食材是真的用心了。
各种肉类，各种做法，满足不同人的需求。
小吃有亮点
最意外是这里还有小龙虾，不但去头去虾线，而且够麻够辣。
品质不比龙虾店差，涮上一层牛油更刺激。
酥肉很实在，肉大块，火候控制不错，外酥里嫩，足见重庆师傅的功底。
装修也是浓浓的江湖气，喜欢的就是大口吃肉大口喝酒的豪爽。
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重庆过江龙火锅
人均：85元
电话： 0551-65333012
营业时间：10:30~凌晨0:00
地址：黄山路与石台路交口往东50米
| 吃货话唠 |
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