年前哥私藏了一家开在悦方ID MALL里的神店，开始以为这家店的口味比较清淡，可能不太会受合肥人欢迎。
结果却发现......哥这次真的错了！开业没几天，这家店就淹没在了排队的人海中，忙的不可开交。
看来合肥人不仅对“咸辣”的重口味感兴趣，清淡、清雅的江南菜肴也能让霸都众吃货集体为之倾倒。
杭帮菜是浙江菜中的一支，讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致。浙江菜还包括宁波菜、温州菜和绍兴菜，总体口味偏甜、淡。
婉约派
1
杭帮菜的总体特点是如诗如画，走的是清纯路线，属于小家碧玉的类型，注重菜品的造型以及摆盘。
烟雾缭绕之中，一眼看上去以为是抹茶冰激凌什么的，吃进嘴里才知道，实际上完全是不同的“物种”。
显现出来的绿色来自新鲜蚕豆瓣，蚕豆要先去白芽，之后经水煮去豆腥味，再打磨成糊状，加炼乳、奶油拌匀，最后逐个挤出。
蚕豆瓣被磨得很细腻，吃在嘴里时绵软冰凉的口感比冰激凌更加爽口，吃完后齿颊间也会留下淡淡的奶味和清新的豆香。来吃的时候千万不要错过。
2
东坡肉是大文豪苏东坡至爱的菜肴。吃起来口感酥烂而形不碎，香糯而不腻口，肉皮富有韧劲，而且胶感十足。上菜时，稍有碰撞就可以看到肉的抖动，让人想入非非。
精选“肥三瘦七”的五花肉，在葱姜、酱油、黄酒和冰糖的包围下慢炖3个小时后转以大火收汁，直到五花肉色泽酱红，肉皮完全膨胀。
杭帮菜的做法讲究“以酒代水”，制作时以大量本地的“北高峰”料酒代替水，这样炖出的肉吃起来几乎没有任何的油腻感。
3
蹄膀的做法和东坡肉类似，唯一的特别之处在于蹄膀上绑了一条稻草，在数个小时的精炖之后，肉中自然就带有一股稻香。
关于“酥”有两种说法，一种是“酥脆”，这种口感往往体现在油炸过的食物上，一种则是“酥软”，说的就是东坡肉和蹄膀这种软而不散的口感。
人不多的话，东坡肉和蹄膀建议只点一种就好，因为口感和味道类似，而且吃不掉的话也浪费。人多则另当别论。
5
卤鸡爪算是杭帮菜中比较家常的一种，几乎家家都会做这道菜，但是酱料和火候的掌握对这道菜的影响还是挺大的。
带有杭州特色的卤鸡爪是甜口的，口感香糯。关键这家店里的鸡爪个头比较大，肉也多，吃起来绝对过瘾。
5
杭帮菜中“酱”的做法其实跟“腌制”差不多。
咸鲜中又带有几分甜味，总体的酱香味十足。口感比较像我们过年的时候腌的腊肉和咸鸭。
6
因江南属鱼米之乡，江河海鲜在杭帮菜中的运用也很广泛。菜如其名，这道菜最主要考验的是厨师的刀工。
不仅每片鱼肉的厚度要均匀，而且不能从鱼的背鳍上脱落，不然就很难展现出一种孔雀开屏的效果。
鱼的肉质还是比较鲜美的，就是这道菜必须选用扁鱼，而扁鱼的小刺又比较多，对于不太会吃鱼的人来说，就有点伤脑筋了，吃的时候要万分小心才行。
7
如果光吃菜没吃饱的话，石锅龙虾泡饭一定要试试，里面有大块的花甲肉和去了虾线的龙虾肉。
汤底是用小龙虾熬制出来的，十分鲜美。但是这道菜最亮眼的地方在于里面加了香脆的炒米，即便在汤里跑了很久，吃起来还是会嘎吱嘎吱的。
8
鱼排和吐司炸过之后配合去油腻的奇异果叠放在一起，这道菜显得小儿科了一点。
总体口味尚佳，但是，即使有一片酸酸甜甜的奇异果铺在上层，吃起来还是略显油腻，不过作为餐后的小食倒是挺好。
豪放派
1
这只在“嘶吼”的鱼头是不是给人一种莫名的喜感，张着大口的造型配上一曲“沧海一声笑”的BGM应该会更加霸气！
剁椒鱼头本是一道著名的湘菜，经过杭帮菜的改良之后，变得没有原本那么“泼辣”了，而且还沾上了一些江南女子的温婉之气。用筷子蘸一点辣油送入口中也不会太过呛口，反而有一股温热的甜。
吃的时候要把鱼肉浸入汤中，不然味道会略淡。
2
千万别被一眼望去满目的红辣椒给唬住了，这道菜的口味依然是以鲜甜为主，几乎尝不到辣味。
选用安格斯牛肉，切成大小厚度均匀的肉块，先用黄油煎，然后加上卤料卤制入味。肉吃起来十分香软，而且越嚼越能吃出黄油香味。
3
手撕羊排当是西北菜中的扛把子，在这家店中能吃到稍显违和。
选用新疆羔羊，先卤，卤的目的不仅仅是为了入味，更是让肉质更完美的展现出来；然后再烤。但是应该是烤的时间不够，肉的表面吃起来不够酥脆，羊油的香味也没完全体现出来，需要改进。
4
麻婆豆腐可以说是最具有四川代表性的名菜，这家店的杭州厨师能以这样的水准做出这道菜来，功力可见有多深厚。
鲜香麻辣，四味俱全，不过还是觉得少了点什么，可能缺少的这种东西应该是做本帮菜的那种“神韵”吧。
夏日必备
1
大块的鲜果肉和冰激凌球铺盖在满满的卡仕达酱上，爱甜品的少女可能都要按捺不住内心的激动了吧。
尽快吃哦，等冰激凌化掉之后就没这么美了。
2
沙拉冷藏之后放进冰激凌脆桶里，还是头一回吃到。PS，里面的脆米是不能吃的哦。
3
秒杀各种芋圆，芒果果肉也是多到没话说，透明高脚杯也让人在品尝美味的同时兼顾到了优雅。
4
自制的老酸奶奶味浓郁，酸度较低。很多妹子在店里吃完之后还不过瘾，还要打包几份带走才行。
5
新上的甜品是隐藏菜单，口味暂不说明，等大家自己去揭晓~
店面的装修风格颇有江南庭院的感觉，虽然没有多华丽，但是进店之后却让人觉得悠闲自如。
杭帮菜系婉约清新，如同雨后绿荷，顷刻唤醒夏日里疲乏的味蕾。
吃过了太多腥咸麻辣的东西，偶尔换换口味，尝尝这杭州风味的清淡菜式也不失为一个绝佳的选择。
说不定，就爱上了呢~
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