在世界香料中心印度
探寻香料文化的来龙去脉
回望历史
感知人类共同的味道
| 本期封面 |
| 卷首语 |
好友陈念萱曾写过一本《我的香料之旅》，记述了自己跨越欧亚边界，从伊斯坦布尔到慕尼黑，一路探寻香料的旅程。在她眼中，香料是步入异域的钥匙，一颗小小的香料就可以折射出不同地域、不同民族的传统文化与生活方式。循着香料，还可以发现不同种族之间的联系——舌尖上的香料，真是可以品出多种滋味。
其实，香料还是钩沉历史的捷径。回顾世界史，香料在历史的转折与跌宕中扮演着重要角色。尤其是世界殖民史，香料是15世纪开始的航海大发现的重要动因，香料战争催生了血腥残酷的殖民主义。记得在策划《斯里兰卡古城之魅》这期杂志时，我就写到过斯里兰卡因香料而被沦为殖民地；一波又一波的欧洲殖民者嗅着肉桂的味道，轮番占领这里，也奠定了今天斯里兰卡的格局。当然，这还只是一个小的岛国的命运，旁边有“香料天堂”之誉的印度次大陆的命运，就可想而知了。
有史料记载，最早将香料带到欧洲的，应该是印度商人。当时他们的供货对象是希腊人。罗马帝国的鼎盛时期，欧洲开辟了两条通往印度的商路：“一条是由红海出曼德海峡和亚丁湾，然后入阿拉伯海和印度洋；另一条是经两河流域入波斯湾，出霍尔木兹海峡，然后入阿拉伯海和印度洋。”此后，围绕这两条商路的控制与征战就不曾中断。欧洲人、阿拉伯人争夺着香料贸易的主导权，直到航海大发现之后，新航线的开辟，让香料之路也随之发生了巨大变化。印度相继沦为不同国家的殖民地，一个围绕香料你争我夺的时代开始了。
暂且不去宏大叙事，被香料改变的除了世界格局之外，还有我们的餐桌。因为香料的传播，改变了我们餐桌上那一道道佳肴，给人们的味蕾增添了更多玄妙的味道。我个人很喜欢咖喱，尤其是印度咖喱，好在那浓香厚重的滋味，现在已不仅仅在印度能吃到，甚至在传入国生根发芽滋长开来，成为餐桌上共同的味道。从这一点上来说，香料带来的文化融合是显而易见的。
本期特别策划“寻香印度”专题，就是以香料为切入点，来探寻香料留下的文化遗产。我们寻访世界香料的中心——印度，在印度西南部的喀拉拉邦走访当年殖民时期的遗迹，探讨香料文化的来龙去脉。在科钦百亩香料园里，我们见识到历史上价值曾堪比黄金的印度香料的母体，胡椒树、肉桂树、豆蔻树，还有姜黄、八角、柠檬草、可可豆等十几种香料，这些看上去毫不起眼、生长于热带的植物，让欧洲人趋之若鹜，并随着殖民者的船只漂洋过海到达另一片土地；印度文化也如植物的种子随之传遍了亚欧大陆。回望历史，或许这是不幸之中的另一种幸吧。
今天，如中国提出复兴“海上丝绸之路”，印度也提出了复兴“海上香料之路”的口号。当年被抢夺的对象，今天成为文明的使者和纽带，扮演着主动的角色。“它进入你的胃，再进入你的情感和记忆”，那是人类共同的味道。
（执行主编：宗波）
| 特别策划 |
| 寻香印度
印度是世界上最大的香料生产国，每年生产300万吨香料，种植面积达250万公顷。印度香料历史悠久，源远流长，人们对它的理解、使用和传承构成了香料文化的灵魂，也成为印度文化的一部分。印度香料还曾激发了贸易和领土的纷争，推动了远洋航海和新大陆的发现。所以，小小香料并不简单，它扮演着与人类文明共进退的角色。本期，我们将透过一粒粒看似普通的香料，书写“印度味道”。采访中我们发现，这种味道早已融入这个国家的血脉，盘踞在人类历史和文明的高点。
| 咖喱秘史：味蕾中的印度与世界
咖喱是印度味道的代表，它是用多种香料调配而成的酱料。咖喱虽源于印度，但是烹饪技术却来自波斯、中亚，最终将咖喱定型的却是英国菜。咖喱是如何影响印度饮食文化，又是如何传遍全球，都可以在咖喱的故事中找到答案。
| “香料天堂”寻味
在那个香料贵如黄金的年代，印度科钦曾经红极一时。几个世纪以来，科钦一直是世界各地香料商人聚集的地方。南下科钦，只为叩开“香料天堂”的大门，找寻那些最天然、最神秘的味道。
| 一粒香料的身世
关于香料，我们了解得太少。当我们把胡椒、丁香、肉桂等生活中应用广泛的香料摆在眼前的时候，我们并不知它们如何生长，也不知它们从何而来。也许，从这个层面上说，香料拥有我们最熟悉的味道，也是最陌生的存在。
| 六百年烽火香料路
豆蔻、丁香、胡椒、肉桂……这些生长于热带的植物漂洋过海前往欧洲，植物种子和印度文化也随之传遍了亚欧大陆。这一航线见证着东西方文明千年来的交流，被今人叫作“香料之路”。
| 成见已深的印度咖喱味
在饮食文化复杂的印度，香料是共同的“餐桌语言”。本文作者陈念萱在30年中多次进出印度，对香料有她自己的看法：所谓“逐臭之夫”，追的是香料的催情作用。而饮食里几乎不用香料的东亚人清心寡欲多了。
| 视野 |
| 北纬21°的星与火
在浩渺的北太平洋上，散落着一串如珍珠般的岛屿，这片神奇富饶之地便是夏威夷。其中，面积最大的岛屿——夏威夷大岛有11个气候带，拥有丰富的地貌与植物，还是天文爱好者的圣地。作者在世界最高天文台眺望无垠星海，在夏威夷火山国家公园看到滚烫的岩浆与世界上最年轻的土地，探寻夏威夷大岛与地球脉动的秘密。
| 情留“老香港”
只要在闹市中心看上一眼，你便知道香港是一座向上生长的城市——摩天大楼从山体中拔地而起，自动扶梯的速度比上海快一倍，够现实、有创意的香港人努力地生活。在香港，购物、逛游乐场、品尝美食，也许这是迎合大多数游客的旅行方式。但作者和香港友人Irene还想做些别的，比如在这座成熟庞大的都市，望望它来时的路，带你回头去认识最本土的那个香港。
| 聚焦 |
| 文物认养探路
保护与商业开发、保护的可持久性等问题如同古老的敌意一般，一直存在于文物的保护之中。广东省开平市、浙江省金华市、山西省曲沃县等地区在“文物认养”这一社会化保护文物古建的新路（模式）上，从伊始的风生水起到举步维艰（或者无人问津），可谓不断印证着这古老的敌意。
就在不久前，在“文物认养”这一文物古建保护之路的“花名册”上，又加了一笔。3月21日，山西省政府公布了他们的“文物认养”方案，他们将积极鼓励和引导社会组织、企业或个人通过出资修缮、认领认养等方式，参与市、县级文物保护单位和其他不可移动文物的保护利用。
本期聚焦广东省开平市世界遗产碉楼的托管认养和“仓东计划”，我们希望在民间文物古建保护行动中的热情、困境、突破、经验中，可以摸索出些许价值的存在。
| 探险 |
| 在甘孜荒野拍“猫片”
很少有人知道，在我国的山西、吉林、四川、云南、西藏等省、自治区一直有豹子在丛林中游荡。由于其濒危的处境，再加上行动隐秘，动物学界对其知之甚少。然而，有一个名为“猫盟”的志愿者组织，多年来在太行山、横断山等地从事豹子的监测与保护工作……
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新媒体编辑 /梁辰哲（实习生）
以上内容由《世界遗产地理》整理
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