只用最简单的豆与米类，一只木棒，一块洁净的棉布，就能做出各种仅凭想象无法到达的美色之食——就是今天这些被我们称为“和果子”的点心。
日本人书写的和果子历史中， “果子”原本指的古时候适合供奉与祭祀的可以摆放的水果——这也是一切食物的初相，先供奉给神灵，然后再与人世间分享，现在日本依然还有干柿子、栗子等果子为原料或者主体的和果子，在秋天上市，非常美味。所以传说中被派去寻找合适的果子的田道间守在日本被称为“果祖”，接受世代果子匠人的祭拜。
对海外泊来，珍贵而又稀有物品，带着感激之情一一容纳又反复翻新，不仅比泊来地更好的保持了泊来品的本相，又发展出炫烂无比的幻相。
新疆阿斯塔那唐墓中出土的一批唐代果子，让我们看到今天日本京都春日大社所制名为“餢飳”的油炸果子，与之一脉相承的模样。
春日大社唐果子“餢飳”
豆沙作为果子最主要的原料之一，有三种主要呈现方式。曾在苏东坡“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”诗句中出现的用羊肉熬制冷却凝固的食物，传到日本，由于僧人不食肉，替换为红豆沙作原料加琼脂制成的果冻状食品。可以说是最受欢迎的和果子品种之一。日本销售排名第一和果子司“虎屋”的主打产品就是羊羹。
在敦煌阳关所制白豆沙敦煌红葡萄干羊羹，阳关的日本发音与羊羹都是ようかん，也是能给寂寞的心带来不可思议回响的巧合
二是馒头，晋代束晰的《饼赋》中写道“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”初春时要用包着各类肉馅的馒头祭祀，《武林外史·卷六》则记载着“大学馒头、羊肉馒头”，并有“细馅、糖馅、豆沙馅、蜜辣馅、生馅、饭馅、酸馅、笋肉馅、麸蕈馅、枣栗馅”之分。馒头传到日本有比较清晰的记载是，在1350年，元代至正十年时，一位杭州人林正因跟着日本僧人龙山德见到了日本，并且为寺院制作豆沙馅儿的馒头。这家叫盐濑的馒头店至今已经有600多年的历史。
森一也老师教授学生制作的豆沙馅织部馒头，皮是薯蓣粉与米粉、糖混和制成
第三种就前面提到过的和果子颜值担当的“生果子”，白芸豆沙与米粉混和的皮子包着红豆沙，可以变幻出四季所有的花草的色相。
生果子主要的材料是红豆制成的馅与白芸豆与米粉配制的皮。都讲究现制现吃，没有任何添加剂，好的练切，不仅配合时令花卉在外形上体现季节的流转，口感甜中带有豆香、米香混合的丰富口感。
只以砂糖调味的豆沙，带有豆子特有的清香，手工熬制一份需要耗费四个小时左右的时间
生果子的制作过程：
——把熬好的豆沙搓成球状待用
——在准备好的白芸豆沙中揉入白玉粉团子
——按制作构想，用食物染料染色
——把豆沙包入染好色的芸豆米粉皮中
——用菊芯棒造型——完美如画。
樱花与紫阳花“练切”生果子
五代后唐冯贽笔记《云仙杂记》卷一“吴兴米”一则记：吴兴米，炊之甑香；白马豆，食之齿醉。虢国夫人厨吏邓连，以此米捣为透花糍，以豆洗皮作灵沙臛'。以此一则，就可能把邓连奉为果圣，他发明的洗豆沙的方法启动了果子的灵性，延展出的各种形制的米粉原料，呈现出同一种材料不同的质感与口感，其中变幻，如云在晴空，或舒或卷——但在中国的后来，也并没有延续出如彼邦一般富含想象力的果子体系，吃的第一推动还是口腹之欲，大略与冈仓天心在《茶之书》中所提及的近世以来，茶在中国的境遇相类：“对晚近的中国人来说，喝茶不过是喝个味道，与任何特定的人生理念并无关连。国家长久以来的苦难，已经夺走了他们探索生命意义的热情。”重新点燃这种热情的，正是突然之间默默的就回来了的和果子。
森一也先生手工制作的工艺和果子
从点心制作的初心者到成为一名果子匠人，这其间要走的路并非一年二年。森先生对于他学艺的过程，用了一个词“忍耐”来形容，他18岁时在电视上看到工艺和果子非常向往，便进入鼓月学习和果子的制作，却没想到进去三年的时间，一直在后厨洗锅。过了三年，开始接触豆子、糖这些制作原料，但也只是进行测量的助手工作，七年之后，才开始接触和果子的制作，在这个过程中，同期进入的人慢慢受不了退出了，他觉得自己能够坚持下去，得益于从小学到高中的棒球训练，无论运动还是手艺，对人性的磨练的本质都是相同的。学习手艺的过程，除了制作之外，还需要花费很多时间完成准备、整理、清洁的工作，这些看似与果子制作无法的杂事，却是在果子修行之路中理所当然之事，成就一枚果子最需要的匠心是“平常”，美味固然重要，每天都能做出和平常一般的味道，才是这门手艺的魂魄汇集之处。为此而重复所作的任何事，都不是徒劳。
森先生18岁时的梦想，到20年后，47岁时才得以完成。同期三十多个人，至今还在“鼓月”工作的只有他一个了。
日本排名第三位的果子铺“鼓月”生果子课担当森一也先生
工艺和果子象中国苏式船点中的面花，只是材料不同工艺也有不同，制作出来主要为了展览用，日本四年一度的和果子大赛上，各家果子铺的工艺和果子争奇斗艳，极尽芳华的场面非常有震撼效果。但是因为纯粹是为了美，只有很高级别的果子师才有资格进入工艺和果子的学习。现在，他的手中，已经有一个花园。我们在自然界中能见到的花草，他都能用和果子材料制作出来。往往一组花的制作，需要几周甚至更长的时间。
因为看到了森先生的工艺和果子作品，所以也特别拜阳子小姐代为沟通，希望能有机会让中国学员接触到难得一见的工艺和果子，也得到了应充。所以，这一期课程的学员，就非常有幸成为了中国第一批工艺和果子体验者。
森先生为大家准备的主题是“梅花黄鹂”，看起来简单的梅枝与小鸟，制作过程历经两天，先要把用米粉、面粉、糖配制的高糖份果子料染出恰当的颜色。
把彩色面团擀成薄如花瓣的皮子，用模具拓出花瓣、花苞、花萼，再搓出树枝，小心放入干燥箱中，第二天取出，粘合剂进行合成。作成非常逼真的红梅花。黄鹂鸟则采用了比较写意的作法。人手一只梅花，美则美矣，在老师指导下，大家把自己的梅枝汇合成林，黄鹂鸟翻飞其中，美得惊心动魂。
工艺和果子组全而成《诗经·七月》里“春日载阳，有鸣仓庚”的图景
和果子对于中国人来说都偏甜，这与它长期作为茶席之物的属性有一定关联，也因为在过去的年代，糖是珍贵而罕有的物产，茶会是一场凝聚你对客人所有诚意的招待，拿出的，一定是你能拿出的最好的东西。因此，茶果子的价值并不仅仅为了吃。所以，在课程设计过程中，果子老师坚持在全部手艺课程结束时，一定要安排一场茶会，让学生们有机会带着自己手作的果子，喝一碗茶。茶道中，客人在饮茶之前先品尝果子，等待享受美味的抹茶，一种以彼此的诚意为底的尊贵关系因此而建立起来，凭着通过精心制作、挑选的果子间流转季节的诗意，我们抓住了曾经的让现在变得有趣了一点的过去。
阳子小姐为品尝自己亲手制作的和果子的客人呈上小川流煎茶，花间一壶茶，传说中的七滴入魂，所有的注意力都被吸引到那瞬间的味觉上的一种茶道体验。
摄影 / 胡新亮、黄荟
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