优雅如她，教你如何打开夏至↓↓↓
一张餐桌
就像缩小版的人格名片
每个细节
都传达着烹饪者由心到胃的心意
宣示着ta 的生活态度
01
兵荒马乱的年代，埋下一颗讲究的心
孙阿姨一家是天津人，
她的母亲出身天津“八大家”，
1940年代，逃避战火的路上，
母亲在广州的空火车皮上生下了她。
还在妈妈肚子里时，
她就感受到了颠沛流离、生活不易，
“如果有胎教，我的胎教就是对食物的渴望”。
来到台湾后，一家人被安排在眷村。
眷村的物质匮乏，生活穷苦，
碗里的米饭永远多过菜。
即使在这样艰难的环境中，
孙阿姨的母亲依旧对生活很讲究。
每天早起，要先喝茶才能吃东西，
喝茶则是用很漂亮的手把壶对嘴喝，
清洗茶壶时，还要用一根棉线在壶嘴里拉来拉去。
自娘胎起，对食物的渴望，
对优雅的耳濡目染，
让她深刻体会到：
吃好，就是活好，
厨房里的一切都不能敷衍了事。
生活也许会因为一时的困顿、贫穷，而变得将就，
但还是应该有一颗讲究的心。
02
用妈妈的心做菜，收买三个城市的胃
波斯湾战争，台湾连续爆发石油危机，
孙阿姨的外贸事业，就是在那时受到影响。
无奈之下，她把自己的家改造成一家餐厅，
算是那时比较早的私房菜。
「用妈妈的心意，俘获三座城市的胃」
她每天在厨房里捣鼓、忙活，
结果做出的菜肴出人意外的好吃。
大家都说，在这里吃到了妈妈的味道。
退休后，她要去美国，
她的小迷弟、小迷妹们都耍赖似的和她说：
“你不能走啊，你走了我们怎么办，
你要有社会责任感啊”。
这群人对餐厅的热爱，让她哭笑不得。
不需要山珍海味，
不需要大厨的专业和水平，
只要用妈妈的心，认真对待每一份食物，
光那份心意，就足以打动用餐的人。
她一直是这样相信，也是这样做的。
所以后来，不论是在美国开“鹿鼎记”餐厅，
还是在成都创立“孙阿姨的自由移动厨房”，
她的每一道菜，都有让人上瘾的魔力。
「千万要离我妈冰箱远一点」
在孙阿姨家，
女儿们都有一个心照不宣的小秘密，
那就是，一定要离家里的5个冰箱远一点。
“不能轻易打开妈妈的冰箱，
因为里面的东西会满到砸下来”。
被美食填满冰箱的人，
对生活也一定是充满热情的。
孙阿姨说，烧菜就是一件很欢喜的事。
每次她都会用漂亮的小楷，写下菜谱。
她会根据时节和现有食材做菜，
所以很多菜都是仅此一道，不可复制的。
‘颜值派’的她，会考虑食材的颜色搭配，
随手采摘的小花小草，都能用来装点盘子。
在明月村时，
孙阿姨做了一道夏至菜肴，翡翠龙利鱼羹，
那时介哥忙着拍照，菜凉掉了一点。
孙阿姨就觉得，没能趁热吃上，
错过了最佳的食物温度，十分惋惜。
有了一丝不苟的心意，郑重的仪式感，
生活才能叫生活，而不是活着。
03
60后美少女，优雅一辈子
孙阿姨今年68岁，
仍会少女心满满地
笑称自己是“60后美少女”。
那是一种烙印在骨子里的优雅。
一个在厨房里都能优雅的人，
对生活也不会随便。
因为讲究仪式感的人，
他们的生活从来不会退而求其次。
一定会在能力范围内，
把生活过成一场盛宴。
他们衣服永远平整不起褶皱，
早起十分钟，只为慢慢地吃一顿早餐，
即使出门买菜，也会郑重地梳妆打扮，
房间的袜子、衣服不会乱扔，
吃外卖的次数也是屈指可数。
不是穿华服，戴珠宝，才能优雅，
而是不管生活境遇如何，
都能以一颗讲究的心去面对。
它与金钱无关，
反映的是一个人的内在格局。
只有你精致了，生活才会精致。
孙阿姨的夏至食谱：#翡翠龙利鱼羹#
龙利鱼片两片、菠菜、香菜、香油
调味料
▼
盐、胡椒粉、蛋白、芡粉、柴鱼粉
Step 1
龙利鱼片改刀，切成小丁，用盐
胡椒、蛋白腌入味，用前再加芡粉、香油
Step 2
菠菜、香菜，切成细末备用
Step 3
高汤或清水煮开，放盐、胡椒粉调味
勾芡后，将腌制好的龙利鱼丁放入
Step 4
煮沸后再加入菠菜末、香菜煮滚
加点香油即可起锅
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