这家9年的老面馆才是安大学生的食堂

立秋后的某个早上，毛毛雨下个不停，街道上的人也是寥寥无几。天气没有了往常的闷热，倒有几分凉爽。安大还在放暑假，校园里的学生不是很多，门口的【特色辣拉面】与平日里相比也清闲了些，恰逢老板有空，就与他聊了聊开店的经历。

其实这家店是从2009年就开始经营了，没有专门的聘请别的拉面师傅。早些年时，老板还在工厂上班，日复一日做着自己不感兴趣的工作使他厌倦了这种生活，于是想摆脱这种朝九晚五的日子，觉得在别人手底下干活没有自己干得爽快。

索性辞职，老板也没有别的手艺，就想开家面馆。先从和面开始学起，老板很聪明，手很巧，学了一段时间就自己干了起来，这一干就是9年。

今年是这个小店开的第九个年头，店里的生意日益火爆，即使是寒暑假，还是会有已经工作的学生从老远过来专门吃一碗他们家的刀削面。

【特色辣拉面】店面不大，主要以刀削面、拉面和粉丝为主，夏天的时候会应个季节的景卖些凉皮米线。

与老板聊天的功夫碰到了几位安大的毕业生，虽然已经工作，但还是经常回来吃，他们笑着对老板说“时间久了不吃还有点想呢！”，还有的人经别人介绍自己过来吃的，都是满意而归，临走还说要常来吃。

“阿姨，来碗面，还是一样。”

 “好，记着呢，不要葱、不要蒜、微辣。”

【面好，汤底必须好】

师傅从市场上买来精选过的牛骨，加上其它作料，每天现熬三四个小时，味道才能全部熬出来，老板自豪腼腆的说正宗的牛骨头汤，当然好喝。

【全面粉的面】

要做成好的拉面，必须要用全面粉，细、白，有无任何添加剂，这样的面才纯正。所以吃他家的面完全不用担心有淀粉的面糊味道。

无论冬夏，老板每天都亲自和面，水和面的比例严格把关，为了面的劲道全部用手捶打慢揉上千次。

刚开始的时候和面比较累，要和很长时间，现在很轻松，十几分钟就能轻松搞定。

看着一条条的面被削进锅里，速度要快，厚度要准，这些早已经掌握的游刃有余。

不到半分钟就已经煮好，老板娴熟的捞起面，一个顺滑就把面抖进了碗里。

【丰富的配料】

 虽然是寻常小店，但老板把每样东西都认真挑选，因为来的人大多数是这里的学生，所以老板说一定要让学生们吃得放心。

主要的配料有牛肉、鸭血、鹌鹑蛋、三鲜。

刀削牛肉面

刚端上来的牛肉刀削面，浓郁的香味扑鼻而来，忍不住想要尝一口汤汁，虽然没有要辣椒，但是做好的牛肉本身就带点辣，所以吃起来辣辣的。

从市场上精选好的牛肉，切成小块，经过其他食材一起炒制，完全入味。吃起来很劲道很香，完全没有劣质牛肉碎碎、松散的口感。

鸭血刀削面

小小一碗鸭血面，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口面，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

女孩子都喜欢吃三鲜，鹌鹑蛋，鲜鱼丸片，火腿肠。火腿是市面上一般的食材，有点咸咸的。

鹌鹑蛋是放在电饭锅里煮的，香料的味道都已经渗入进去，吃起来还有汤汁里的辣味， 每次都想让阿姨多放点。

牛肉粉丝

粉丝是用100%的山芋粉制作而成，很轻易就会咬断，不用担心成疙瘩的硬块，还有亘古不变的搭档豆皮丝，沾着汤，呲溜呲溜的吃起来很香。

面前有两大筐香菜和葱，看得出是每天现切的，很新鲜，香菜切成大块，想要加多少可以随便加，对于爱吃香菜的我来说，来一大把，这样的面汤才更鲜香。

【爽口的凉皮】

夏日必备当属凉皮米线，也是大多数喜欢的开胃饭，花生碎、黄瓜丝、绿豆芽、面筋块，再舀上一勺辣椒，再加上适量的醋，没有比这更好吃的了。

虽然店里主要卖面，但是凉皮米线也是少不了的，一到夏季就会排很长的队，麻利的动作不要半分钟一份香辣的凉皮就拌好了。

纯手工凉皮，味略淡，口感爽、滑、韧，花生米味香粒大，加入辣椒，大口吃，燥热的夏天需要一碗凉皮开开胃，配料丰富量足。

【将来的小店】

店里不忙的时候，老板娘会拿起手机看视频，消遣时间，女儿每天也会来帮忙。

周围店面早已经换了又换，不断翻新装修，都是宽敞明亮的环境，一个9年的老店与他们相比较而言就会略显破旧，不过，老板说了马上也要装修，味道上不输别家，环境也要超越他们。

当我们问起会一直做下去吗，老板笑笑，坚定的说，会，肯定会一直做下去。