藏匿在居民楼里,每天就数他家最热闹
小时候吃就没有菜单,但是每次去必点招牌
没想到过去这么久,现在居然还如此任性?!
“这店一开始是我妈在管理,后来我大了老人家身体也不如从前,店就由我掌勺了,好像从小女孩开始到现在就没离开过这家店。”老板娘的语气里,说着与这家店不可分割的情感。
自己开店也吃了这么多年,还是会经常用自家熬的牛杂汤下面煮粉丝,“也不是打广告,我就是觉得这么烧好吃”,说的同时还一边飞快的记下客人点的菜,直到怀孕4个月的时候还在灶台前忙碌。
但是走到一条小巷内,七拐八拐的压根没有一点影子,心里有点懵逼,在白绕了一大圈后才发现是不小心错过了路口……
在路上费了好一番功夫,到的时候已经没多少空位了,想凉快点坐到屋子里,老板娘不好意思的笑着说:“里面都满了。”
问到店开了多久,老板娘想了半天,“我也不太记得了,大概从94年开始吧,06年的时候才从市府广场搬过来。”
开张到现在没有菜单
外表看起来有些破旧的居民楼前,摆了六七张桌子。开了这么多年店里就是任性的没有菜单,也没有烧好的菜作为参考,所有的菜都是以现有的新鲜食材为准。
凉菜种类不多,也都简单随意。
二十多年前,他家可能是合肥第一家开始卖牛杂的,市府广场那时候还是最繁华的地方,后来搬来三孝口,还是有很多人大老远的开车来只为这一口。
不少人光是听“牛杂”这两个字,第一反应就是大写加粗的拒绝。但是他家是由牛腱子肉、牛筋、牛百叶、牛肚组成。港真78块一份没有多便宜,不过用料概括起来也算是简单粗暴的好。
食材要每天早上去菜市现买,牛杂处理好之后先飞个水,光煮牛杂的汤料里就要放十几种调料,然后再等牛杂慢慢煮到入味、软烂,才能出锅。
招牌牛杂基本是每桌必点菜,牛杂会提前烧好准备着,这样每天至少要卖出25斤。尽管偶尔能听到有客人抱怨太辣,但是不少人还是一边吸溜一边喝饮料还在夹着肉吃。毕竟肉的魅力太大,根本无法抵挡。
四个部分组合在一起简直是黄金搭档。
牛腱子肉占的比较多,肉不会干而老。牛蹄筋已经烧到软烂,没想到入口即化还能用来形容它,不过还是更爱有些韧劲的。
牛肚和牛百叶都透着一股脆弹劲儿,没有一点腥味,辣的人嘴唇直跳。
· 酱排 ·
别看它有点黑,味道能秒杀一片高颜值的。酱排用的是清一色的软排,肥瘦相间,嫩度刚好,糖咬下去刚能尝到酸甜味之后就是紧实的口感,醋汁儿能带出排骨的鲜香却不会过于甜腻。
排骨烧的酥烂入味,在不考虑长胖的情况下,汤汁用来拌饭简直是幸福又享受,饭裹着肉汁的酸甜,记得让老板娘多上几份饭。
· 炒肥肠 ·
肥肠处理的干净没有异味,连里面的肥油都去掉了,加上洋葱辣椒爆炒香,肥肠还能吃出一丝甜味儿,只想独宠它一个。
· 红烧鸡爪 ·
连老板娘自己都没事会点来吃的菜,只不过一定要加重辣。鸡爪还可以加毛豆一起烧,鲜味一下就被提了上来,鸡爪烧的软糯,满满的胶原蛋白,不吹不黑,有的女生能干掉一盘!
· 红烧鲈鱼 ·
敏感的人还是能尝出一些腥味,不过鱼肉细嫩,没有烧的太干,一大筷下去再蘸了鱼汤,这才是正确的打开方式。
· 鸭血豆腐 ·
豆腐和鸭血一起下锅煮,汤汁要咕嘟咕嘟的都被豆腐吸收后,吃起来才会细腻又没有豆腥味,鸭血也软嫩入味。
· 招牌小炒 ·
清新简单的最讨人喜欢,大鱼大肉吃多了,这种小炒反而最先光盘。
· 凉粉 ·
喝酒聊天的时候都会点上一份,凉粉爽滑又浸满红油,下酒必备。
老费牛杂馆
人均100元
营业时间:17:00~凌晨02:00
地址:三孝口光明新村6栋107号(教堂巷内)
联系客服