为什么喜欢喝梅酒呀?
嗯,因为不那么烈,入口又有梅子香气。
可以喝上一杯又一杯,喝多了就红着脸歪着头聊天。
就好像《海街日记》里,绫濑遥 、长泽雅美 、夏帆 、广濑丝丝,坐在木质的老房子里,喝着梅子酒,涂指甲油,为衣服吵架。
那么喜欢喝梅酒,不如,我们自己做一瓶吧~
默默地折腾了快两年,我们才交出这份作业。
「闲记·南高梅酒」
没事干研究院 × 嘉美心酒造
日本原瓶定制 白桃酵母酿制
嗯,整个折腾的过程其实是要弄清楚:
一瓶好的梅酒,到底是什么样子的。
好酒要用好梅子
日本最顶级的南高梅
100%完熟 香甜美满
首先是梅子,梅子的选用,是梅酒的灵魂。
梅子的产地、品种决定了一款梅酒的风味。
这款酒用了日本最顶级的梅子品种——南高梅。
除此之外,还要限定产区和梅子的状态:
采自和歌山县日高郡的南部町,那里是南高梅的发源地,种出的梅子果大肉厚,柔软香甜。
日本家酿常用青梅,因为完熟梅容易腐坏,只有酒厂的卫生条件才能制作,所以不要轻易买自制的梅酒,有风险~
南高梅是红梅,可以自然成熟后再酿酒。用完熟的南高梅酿酒,比起市面上常见的青梅酒,不仅梅子味更浓郁,而且酿造过程中添加的糖没那么多,甜度更自然。
用了这么好的梅子,怪不得喝起来梅香超足,不会有很明显的酒精味,果香满满,甜味适中又很自然,好喝!
梅子、清酒、糖
手工酿造 三年陈酿
除此之外再无添加
其次要弄懂梅酒是怎么来的。
市面上能买到的梅酒,不少是用梅子汁、食用酒精和香精调和的。
再好一些的本格梅酒,用烧酎或食用酒精为基酒酿造,很多家庭自酿梅酒都是这个路数。
但若要喝到最好的梅酒,还需以清酒(或大部分清酒搭配少量食用酒精)作为基底酿造。
所以首先,要能酿出好的清酒,才能有好的梅酒。
我们找到了日本冈山县最好的酒厂之一,嘉美心酒造进行合作,他家以生产口感柔和的清酒出名。
嘉美心酒造成立于昭和45年(1980年),其本酿造在IWC国际葡萄酒挑战赛的清酒部门连续两年拿到金奖。
酒厂酿造清酒有一款秘密武器——酿酒的酵母,是冈山县的一种白桃酵母。
用它发酵粮食得到的酒,微微酸、带鲜味,与梅子和糖的甜味互补,风味更加馥郁,口感平衡。
工厂所在地有极其优质的水源,也是关键。
从地下 80 公尺汲取的伏流水,偏中软水质,酿出的清酒口感柔顺。
酿酒厂。酿造用水来自冈山县三大河川之一的高粱川,「伏流水」就是地下水。
将梅子、清酒和糖密封在酒桶里,除此之外不添加任何多余物。
因为作为基酒的清酒酒精度数低,所以梅酒酿造要用非常多的时间来萃取梅子中的精华,酿造时间长,工艺尤其复杂。
要耐心等上三到四年,然后开桶、过滤、装瓶,才有了这款从日本原瓶进口的「闲记·南高梅酒」。
梅香浓 酒香醇
一杯又一杯 好喝到停不下
第三要知道好梅酒的味道如何。
哪怕买遍了市面上的贵价梅酒,研究员第一次喝到这款酒,还是被那股醇厚的酒香征服!
多喝几口,梅子的香气越发突出起来,入口顺,回甘甜,酒精度也刚刚好,甜味和果香都来自完熟梅,自然又丰富~
真是很适合妹子喝的一款酒!
这么好喝的酒,晚餐都不禁多加了几道菜。
特别提醒:不胜酒力的话,建议喝的时候 1:1 兑入冰块,入口更顺,风味不减。
冬天可以一个人钻在电热毯和被子中间喝;
可以开着暖气喝;
还可以吃个小火锅,和朋友们一边聊天一边喝!
小心不知不觉会喝掉一整瓶哦~
根据个人喜好加入苏打水和柠檬,拿来佐餐或是配上闲记的柿种花生小鱼干,都好喝。
希望这款酒,可以伴你独处,伴你对谈。
伴你白日欢歌,伴你夜晚小聚。
嗯,伴着你度过冬天和夏天,度过笑容和泪水,度过每一个,想喝一杯香醇梅酒的微甜时光。
吆喝:
购买前请一定要看!购买前请一定要看!购买前请一定要看!
每瓶「闲记·南高梅酒」500ml,都是从日本原瓶进口,酒标是重新设计过发到日本酒厂去做的。配上一个小拎袋,方便携带,拎去朋友家也体面大方。
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