为什么喜欢喝梅酒呀？
嗯，因为不那么烈，入口又有梅子香气。
可以喝上一杯又一杯，喝多了就红着脸歪着头聊天。
就好像《海街日记》里，绫濑遥 、长泽雅美 、夏帆 、广濑丝丝，坐在木质的老房子里，喝着梅子酒，涂指甲油，为衣服吵架。
那么喜欢喝梅酒，不如，我们自己做一瓶吧~
默默地折腾了快两年，我们才交出这份作业。
「闲记·南高梅酒」
没事干研究院 × 嘉美心酒造
日本原瓶定制 白桃酵母酿制
嗯，整个折腾的过程其实是要弄清楚：
一瓶好的梅酒，到底是什么样子的。
好酒要用好梅子
日本最顶级的南高梅
100%完熟 香甜美满
首先是梅子，梅子的选用，是梅酒的灵魂。
梅子的产地、品种决定了一款梅酒的风味。
这款酒用了日本最顶级的梅子品种——南高梅。
除此之外，还要限定产区和梅子的状态：
采自和歌山县日高郡的南部町，那里是南高梅的发源地，种出的梅子果大肉厚，柔软香甜。
日本家酿常用青梅，因为完熟梅容易腐坏，只有酒厂的卫生条件才能制作，所以不要轻易买自制的梅酒，有风险~
南高梅是红梅，可以自然成熟后再酿酒。用完熟的南高梅酿酒，比起市面上常见的青梅酒，不仅梅子味更浓郁，而且酿造过程中添加的糖没那么多，甜度更自然。
用了这么好的梅子，怪不得喝起来梅香超足，不会有很明显的酒精味，果香满满，甜味适中又很自然，好喝！
梅子、清酒、糖
手工酿造 三年陈酿
除此之外再无添加
其次要弄懂梅酒是怎么来的。
市面上能买到的梅酒，不少是用梅子汁、食用酒精和香精调和的。
再好一些的本格梅酒，用烧酎或食用酒精为基酒酿造，很多家庭自酿梅酒都是这个路数。
但若要喝到最好的梅酒，还需以清酒（或大部分清酒搭配少量食用酒精）作为基底酿造。
所以首先，要能酿出好的清酒，才能有好的梅酒。
我们找到了日本冈山县最好的酒厂之一，嘉美心酒造进行合作，他家以生产口感柔和的清酒出名。
嘉美心酒造成立于昭和45年（1980年），其本酿造在IWC国际葡萄酒挑战赛的清酒部门连续两年拿到金奖。
酒厂酿造清酒有一款秘密武器——酿酒的酵母，是冈山县的一种白桃酵母。
用它发酵粮食得到的酒，微微酸、带鲜味，与梅子和糖的甜味互补，风味更加馥郁，口感平衡。
工厂所在地有极其优质的水源，也是关键。
从地下 80 公尺汲取的伏流水，偏中软水质，酿出的清酒口感柔顺。
酿酒厂。酿造用水来自冈山县三大河川之一的高粱川，「伏流水」就是地下水。
将梅子、清酒和糖密封在酒桶里，除此之外不添加任何多余物。
因为作为基酒的清酒酒精度数低，所以梅酒酿造要用非常多的时间来萃取梅子中的精华，酿造时间长，工艺尤其复杂。
要耐心等上三到四年，然后开桶、过滤、装瓶，才有了这款从日本原瓶进口的「闲记·南高梅酒」。
梅香浓 酒香醇
一杯又一杯 好喝到停不下
第三要知道好梅酒的味道如何。
哪怕买遍了市面上的贵价梅酒，研究员第一次喝到这款酒，还是被那股醇厚的酒香征服！
多喝几口，梅子的香气越发突出起来，入口顺，回甘甜，酒精度也刚刚好，甜味和果香都来自完熟梅，自然又丰富~
真是很适合妹子喝的一款酒！
这么好喝的酒，晚餐都不禁多加了几道菜。
特别提醒：不胜酒力的话，建议喝的时候 1：1 兑入冰块，入口更顺，风味不减。
冬天可以一个人钻在电热毯和被子中间喝；
可以开着暖气喝；
还可以吃个小火锅，和朋友们一边聊天一边喝！
小心不知不觉会喝掉一整瓶哦~
根据个人喜好加入苏打水和柠檬，拿来佐餐或是配上闲记的柿种花生小鱼干，都好喝。
希望这款酒，可以伴你独处，伴你对谈。
伴你白日欢歌，伴你夜晚小聚。
嗯，伴着你度过冬天和夏天，度过笑容和泪水，度过每一个，想喝一杯香醇梅酒的微甜时光。
吆喝：
购买前请一定要看！购买前请一定要看！购买前请一定要看！
每瓶「闲记·南高梅酒」500ml，都是从日本原瓶进口，酒标是重新设计过发到日本酒厂去做的。配上一个小拎袋，方便携带，拎去朋友家也体面大方。
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