文字丨『誰最中國』
作为一座嗦粉大省
贵州无疑是最低调的存在
没湖南那么高调
也没广西那么出名
到了这个嗦粉大省的饕餮之都
贵阳
边走边吃间
你就能惊讶地发现
仿佛贵阳人对生活的所有热情
都在一碗米粉中
吃遍街头巷尾的小店
尝遍各类米粉
也就读懂了贵阳
在山西，有一个经典说法：新媳妇过门，可以连着做一个月面食不重样。如果说，这种说法从侧面说明了山西面食种类的丰富，那么，到了贵阳，信步游走在大街小巷，就可以切身体验到米粉种类的繁多。
牛肉粉，可谓贵阳人早餐的青睐之物。牛肉粉的关键，在粉上。贵阳有一种独特的粗粉，谓之酸粉，以陈年大米做成，因制作时需发酵，故有微微酸味。每天早上，雪白的米粉，浸在清鲜的牛肉汤中，牛肉切薄片，葱花青翠，泡菜嫩黄，旁边一只盘，牛脸皮和牛肚条金黄，简单却饱满的色彩，让人食欲大增。
它对贵阳人来说，是如此的美味，以至于狂爱吃辣的贵阳人，在它面前保持了难得的克制——吃牛肉粉，从不加辣椒，会坏汤。
贵阳人的一天，就从这一碗鲜香中开始。
贵州多山地，贵州人笑称自己的羊“吃灵芝草，喝矿泉水”，出产的黑山羊肉质鲜美，因此羊肉羊杂粉选什么样的粉都不重要。羊肉羊杂粉的特点是清秀，澄澈的汤上，飘着翠绿的葱花香菜，羊肉羊杂掩映其中，雪白的粉沉在汤里。羊杂白红相间，看着干净，吃着软糯。
贵州菜里，用羊肉的并不多，羊肉多用在小吃上。在贵阳，一般选用细粉，羊肉则来自六盘水、遵义、毕节等地，因此在贵阳，能吃到贵州很多地道的风味。
老素粉，以辣椒见长，辣椒是每个素粉馆的看家本领。
在贵阳，几乎家家户户都要炒红油，素粉的辣椒，要整只下油锅里煎炸，捞出后舂为粉末，再浇红油制成。素粉的经典版本是一碗只拌糟辣椒的酸粉，没有肉，也没有其他浇头。
贵州菜有一个特点，辣而不猛，吃一碗老素粉，你就能深刻记住这个特点。初入口的一瞬间，辣味平平，再吃几口，辣味便从口腔和喉咙里爆炸蔓延，偾张的感觉，要许久才能恢复平静。
凉拌红油米皮，是贵州人的日常开胃小吃。
一张米皮，从抓过来到切成条，非常随意，宽宽窄窄，是手工才有的亲切感。米皮里拌上红油，撒肉丁、葱花、花生豆，再佐以糟辣椒，口感筋道，滋味丰醇。
贵阳的米粉，有各种浇头，辣子鸡和脆哨是其中的代表。
在贵州，辣子鸡是一道知名的家常菜。做辣子鸡，选公鸡的胸脯肉，切辣子鸡，讲究每一块都要带皮，吃起来有一种糯香的口感。
脆哨，是用油炸的肉干，有疏松酥脆的口感，又有肉质感，兼备肉的两种状态。
这两种浇头，不管哪种，随便煮一份粉，浇上香辣的辣椒红油，就是米粉界的翘楚。
牛肉粉、羊肉羊杂粉、老素粉、凉拌米皮、辣子鸡粉、清淡鹅肉粉、崔烧粉……数不胜数的各种粉，又因工艺和地域的不同，分出不同的口味。喜爱吃粉的人，到了贵阳就算是到了天堂，满脑只剩一句：因为一碗粉，爱上一座城。
北大硕士研制的学霸米粉
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