现杀的活鱼,手工的鱼片
穿成串的整只牛蛙
还有拿出手比奶茶还拉风的冰粉
这是家有魔性的店
开了15年,走遍全国
每开一家店,排队的长龙都堪比明星见面会
都说上海人热爱排队
能让急躁的合肥人排队的店还真不多
这就是其中一家
从03年开始,这家有魔性的店就开始走遍全国。店开到哪,队就排到哪。凭着一手杀鱼的绝活和有机的黑鱼,圈粉无数。
从包河到蜀山,开店的时候人气炸锅。现在终于舍得在政务区开分店了。
四川,火锅和川菜并行。
鱼,在两者中间都占有很大的地位。
烹调方法各异,
能让急性子的合肥人甘愿排队的还真不多见。
| 沸腾水煮鱼 |
鱼都是采用活水有机黑鱼。黑鱼刺少,师傅的刀工才是关键。
落刀准、片肉狠,每片超薄,给你不一样的体验。
滚烫的热油和汤汁碰撞的那一瞬间,“滋啦滋啦”的油浇声,听得一颗心扑通扑通的狂跳。
用正宗四川来的花椒和辣椒炸油炝锅,汤汁混合着热油,辣而不燥麻而不苦。鱼还是现杀的,吃着全是新鲜劲儿。
鱼片表面均匀洒满调味料,配上秘制的配料还有豆芽等蔬菜,请先把减肥放一边,过个嘴瘾先。
| 老坛酸菜鱼 |
和其他家的酸菜鱼相比,酸菜的味道更加突出。
烹制过后,鱼片微曲,入口即化。碗底还有“加料”,特色的萝卜片和滑溜溜的粉条。除了鱼肉本身的爽滑还带有弹性。夹的时候要温柔,因为鱼片太薄,有些容易碎。
不光装的盘子大,主打的特色鱼类,分量也是比较良心。
| 口味泡椒牛蛙 |
被称作“鱼辣子”的泡椒,是川菜中特有的调味料。泡椒色泽红亮、辣而不燥。再加上辣中微酸的特点,鱼片吃起来层次感略强。
吃惯了香辣牛蛙,配上这爽口的泡椒,竟没有一丝违和。
反而突出了牛蛙肉质的鲜嫩和肉质的紧实弹牙,虽然没有那种“哇”的那种惊艳,但对于入味。
| 香辣孜然碳烤蛙 |
小块的牛蛙吃起来总是觉得有些不太过瘾。那只能用整只的来满足。
碳烤的味道总是让人难以拒绝。精壮的大长腿,满身结实的“肌肉”,外表烤的焦脆。
将牛蛙一边烤一边用小刀破口刷油,香嫩入味,油香四溢。再撒上孜然、辣椒面,小炉上加热保温。有种说不出的小惬意。
| 手抓椒盐排骨 |
这道下了功夫的排骨从48小时前就开始准备。
刚入口的时候,表面的椒盐稍微有些多,略微有些咸,不过里面的排骨肉相当的嫩,咬一口,肉汁全部被锁在了排骨里,
地道的川菜,离不开经典的味道。
哪怕是街头的一道小吃,
也能彰显出四川独特的风味。
| 成都夫妻肺片 |
夫妻肺片没夫妻,但是还是能让你心跳稍稍加速。
先卤后拌,让牛肉牛筋等主食味道更有层次。用特调的麻辣酱料一拌,咸香味更重些。不是太辣,最后缀了点香菜,麻辣鲜香,欲罢不能!
| 功夫毛血旺 |
考验川菜品质的毛血旺要具备麻辣鲜香这四个基本要求。
亮堂的红油下面堆起的料,必不可少的毛肚、百叶、午餐肉;垫底必备的木耳、腐竹、金针菇。红油透亮,不浑不浊。满满一盆,超级下饭。
| 川城口水鸡 |
黄嫩的口水鸡,将四川口味的双面结合,既有川菜的麻辣,还有一丝回甜。
鸡肉鲜嫩,不柴。蘸上汤汁,搭几粒花生碎还能提香。
| 蟹籽时蔬沙拉+糖饺子+米酒红糖冰粉|
不管是最近爆红的蟹籽料理沙拉还是炸到金黄的糖饺子, 或是这种便携式的拉风冰粉用甜食解辣,两个极端相互碰撞,让川味更加浓重。
一改昏暗的深色川渝风格,明亮简洁的小清新,大气又不失时尚。
时尚艺文气质与经典川文化在空间动线中自由穿插。让人感受到惬意舒适,并充满惊喜。
Tips
等了好久,终于等到川城在政务区开店了。不过川城天鹅湖店8月31日才开始营业,想去拔草的小宝贝们千万不要扑了空。
川城(天鹅湖店)
人均:65元
营业时间:10:30-21:30
电话:0551-65990057
地址:怀宁路与南二环交口天鹅湖万达内街三楼
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